Mis On Merkén? Miks See Tšiili Vürts Teie Tähelepanu Väärib?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Elame „globaalse sahvri” ajastul, nagu kultuurikirjanik Navneet Alang nii hiljutises Eateri artiklis nii sõnakalt väljendas. Nüüd leiavad mitmesugused vürtsid, maitseained ja koostisosad üle kogu maailma kodumajapidamistes väljaspool kodukultuuri levinud maitseained, maitseained ja koostisosad vähetuntud maitsetelt, mida võite proovida ainult restoranides või sahvrisse sõites hädavajalik. Nii et kui soovite laiendada oma maitse-silmaringi ja lisada oma toiduvalmistamisel uusi maitseid, peaksite kindlasti teadma ühte maitseainet: Merkén.

Seotud lugemine

• Mis on Muscovado?
• Mis on MSG?
• Mis on Molé?

Mis on merkén?

Merkén, mida võib tähendada ka merquénina, on Tšiili lõunaosas Araucaní piirkonnas Mapuche inimeste rahva poolt maitsestatud maitseained ja maitseained. Mapuches on Tšiili suurim põliselanike rühmitus ja nende köök on sügavalt maa peal juurdunud; korjata seda, mis on hooajal, ning säilitada toitu ja toitu valmistades ühendus loodusega. Tulekahjus suitsutatud tšillipipart kasutades on merkén üks peamisi maitseaineid, mida nende toiduvalmistamisel kasutatakse, lisades rikkalikult suitsust maitset sellistele roogadele nagu Araucaritree röstitud männipähklid või juust.

Üldiselt põhineb Tšiili populaarne köök suuresti koloniseerivate Hispaania ja teiste sisserändajate elanikkonna kulinaarsetel mõjudel, nagu näiteks Saksamaalt pärit immigratsioonibuum 1800. aastatel. Enamasti pole traditsioonilised Mapuche retseptid ja köök jõudnud Tšiili peavoolu gastronoomiasse, kuid peamine erand on merkén. Nimest hoolimata ei ole Tšiili toit vürtsikas, nii et merkén toob paljudele roogadele hädavajaliku, pikantse elurõõmu ning seda leidub nüüd enamikus Tšiili köökides. See on saadaval supermarketites tavalise vürtsina, kuid parima merkeni leidmiseks peaksite suunduma traditsioonilisse Mercadosse või feria'sse, kus oleks tõenäolisem leida lõunast toodud omatehtud liike.

Viimase kümne aasta jooksul on merkén USA turul edenenud, olles veebis ja mõnes spetsialiseeritud kaupluses ostetav, kuid see on endiselt väga tundmatu üksus. Kuna praegu on huvi mujalt maailmast pärit mitmekesisemate vürtside ja koostisosade vastu, on merkén valmis avastama.

Millest see koosneb?

Merkéni peamine koostisosa on kitsesarvest Tšiili või aji cacho de cabra. kuuma punase pipra liik, mida leidub kogu Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, on see sort pärit Araucaníregionist, kus traditsiooniliselt valmistatakse merkéni. Selge tekstuuri ja maitse saavutamiseks kuivatatakse küpseid paprikaid päikese käes, kuni need on sügavad, roostepunased ja niiskusteta, ning seejärel röstitakse / suitsutatakse tulel. Pärast seemnete eemaldamist jahvatatakse pipar peeneks pulbriks ja segatakse soola, koriandri ja köömnetega. On mõningaid variatsioone; merken, millele on lisatud lihtsalt soola, on tuntud kui looduslik merkén, kuna see on puhtama ja ehtsama maitsega ning merkén especialil on koriandriseemned.

Milleks seda kasutada?

Oma suitsuse, maalähedase maitsega on merkén uskumatult mitmekülgne maitseaine, nii et saate seda kasutada kõigel. Tšiilis kasutatakse seda tavaliselt hautiste ja suppide maitsestamiseks, kuivaks või vürtsikaks hõõrdumiseks liha grillimiseks, maapähklitele ja näputoitudele puistamiseks, lisaks traditsioonilistele maitseainetele nagu pebre (Tšiili maitseaine, mis sarnaneb pico de gallo-ga) ja parendamiseks mereandidest valmistatud toidud.

See sobib suurepäraselt ka kastmetes (see reporter kasutab seda punase pipra helveste ja tšillipulbri asemel, kuna sellel on nüansirikkam maitse) ning pitsa, popkorni ja muude suupistete lisandiks.

Kas see on hype väärt?

Kui teile meeldivad tulised, suitsused maitsed ja otsite midagi uut ja põnevat oma toiduvalmistamiseks, on merkén fantastiline ja tasub proovimist. Mind kasvatati rohelises Tšiilis ja muudes vürtsikates toitudes, mis kasvasid üles New Mexico'is, nii et kui ma mõni aasta tagasi Tšiilisse kolisin ja avastasin, et neile üldiselt ei meeldi vürtsikad toidud, pöördusin kogu toiduvalmistamise ja vürtsika toidu järele kiiresti merkéni poole maitsestamisvajadused. Maitse on nii palju keerulisem kui muud vürtsikad maitseained, näiteks tšillipulber. See maitseb nagu metsamaa lõke suus; soe, lohutav ja tuttav. Kui mu isa tuli mulle Tšiilisse külla, muutsin ta kiiresti merkéni kultuseks ja nüüd on sellel uhkus ka minu vanemate sahvris. Olles naasnud osariikidesse, olen alati tagasi Tšiilisse minnes alati varunud oma kohalike lemmiktootjate pudeleid, et neid koju tagasi tuua. Merkén on minust pöördunud.

Lisaks, kuna see hakkab alles väljaspool kodumaad tähelepanu pälvima, küsivad teie sõbrad: "Oi jumal, millega sa seda maitsestasid?" võite öelda, et kasutasite maitseaineid, millest nad pole ilmselt kunagi kuulnud, mis annab teile igasuguseid toiduvalmistamise kapsleid.

Kust ma selle leian?

Parim panus merkeni leidmiseks USA-st oleks tellida see veebis. See on siin Amazonis saadaval Tšiili ettevõttelt Etnithat, mis töötab Mapuche hõimudega, et jagada traditsiooniliselt valmistatud merkéni ja muid Tšiili tooteid ülemaailmse publikuga ning toetada Mapuche kogukondi õiglase kaubanduse partnerluste kaudu. Seda saab osta ka spetsiaalsetest tarnijatest, näiteks Savory Spice Shop.