Kas Viinakaste Peab Viina Tõesti Sisaldama?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

menüü peab olema Ameerika Ühendriikide Itaalia (või õigemini Itaalia-Ameerika) restoranides, sisaldab penne kõik pennid, mis on lisatud rikkalikus tomatikreemikastmes, mida on tugevdatud roa samanimelise vaimuga. See on järeleandlik rahvamõnu, kuid viinavärv võib tekitada ka segadust, peamiselt tänu sellele, et seda nimetatakse maitseneutraalsuse poolest kuulsaks alkoholitüübiks. Kui viinal ei ole palju maitsega seotud isiksust, siis mida see tegelikult viinaleivale kaasa aitab?

Palusime professionaalsetel kokkadel ja kulinaarsetel professionaalidel pakkuda oma teadmisi viina kohta viinasekastmes ning nad andsid meile täieliku ülevaate selle koostisosa rollist ja sellest, kas on võimalik valmistada viinahõngulist alternatiivi, mis ei sisalda alkoholi.

Vodkdol pole iseenesest tugevat maitset, kuid see täiustab ja tõstab esile kastme muid maitseid

"Vodkmayl pole tugevat maitset, kuid see aitab suurendada söögi üldmaitset," selgitab retseptide väljatöötaja ja blogija Chris Riley The Daring Kitchenist. Mis puutub konkreetsustesse, ütleb Riley meile, et „natuke viina lisades toovad tomatites esile mõned maitseühendid, mis lahustuvad ainult alkoholis. [Viin] tõmbab välja [mõned] täiendavad maitsed ja kontsentreerib teised, lisamata omaette maitset."

Sun Basket'i tegevkokk ja asutaja Justine Kelly juhib tähelepanu sellele, et mõnel viinal on rohkem "kohalolekut" kui teistel, mida tuleks viinakastmiseks kasutatava pudeli valimisel arvestada: "Mõnel viinal on veidi sügavam, näiteks kartuliviina, kuid viina [vodksauce] põhieesmärk on toimida kerge "kuumuse" kontrapunktina magusatele, hapukatele tomatitele ja koore rikkusele."

Vodkcan toimib ka emulgaatorina, parandades kastme tekstuuri

Kui seda kasutatakse tomatikastme kontekstis, mõjutab viin New York City kulinaarse hariduse instituudi kulinaarsete operatsioonide direktori Frank Proto sõnul, et viin mõjutab nii valmistoote maitset kui ka konsistentsi. "[Viin] toimib emulgaatorina ja hoiab tomatit ja koort purunemast, mille tulemuseks on kreemjas kaste," nendib Proto.

Kui neid maitseid arvestate, on viina jaoks võimalik teha muud piiritust

Kui leiate end värskena Tito või Smirnoffi vahelt ja te ei soovi oma õhtusöögiplaane muuta, saate kaubelda erineva kindla vaimuga … nii kaua kui tegutsete mõistlikult. Peakokk, kokaraamatute autor ja retseptiarendaja Suzannah Gerber ettevõttest Plant Based Gourmet ütleb, et „madalatel kontsentratsioonidel (alla 2% kogu kastmest mahuprotsentides) suurendab viin või mõni kõrge ABV-ga destilleeritud piiritus aromaatset ainet ja õhutamist. need aromaatsed. Sellest kõrgem ja maitsete piiritust ennast, kuid ‘magus koht’ avab soolaste ürtide nina ja lisab küpsetise raskustunnet ja paksu tomatit selles pastakastmes. Nii et viin ei ole hädavajalik, kuid ABV on. [Kuid ka muud piiritusjoogid, näiteks neutraalsed [vedelikud], lisavad uusi maitseid, mitte [juba olemasolevaid] maitseid. " Nii et jätkake ja kasutage viina asemel džinnihõbedat - see tähendab, et kui olete oma koorepõhises tomatikastmes kadaka essentsi austaja.

Maitsestatud viina abil suurendatakse kastme maitset

Mõnel juhul võib mitte-neutraalne piiritus lisada veskis küpsetatud veinile intrigeerivat maitset. San Diego 619 alkohoolsete jookide piiritusetehase ja maitsmisruumi tegevkokk Bryan Rhodes väidab, et tavalise viina kasutamine on "kinnipidamise aeg, kui kokad köögis joomas käisid, ja see oli lihtsalt midagi, mis meile deglasatsiooni jaoks hõlpsasti kättesaadav oli. Kui aga kasutate maitsestatud viina (näiteks 619 Scorpion Pepper Vodka), jääb pipar maha ja lisab kastmele vürtsi. Me [teeme seda ka oma tiibade jaoks mõeldud pühvlikastmega."

Kui eelistate kastmes alkoholi kasutamist vältida, proovige vett sidruniga

Nüüd mõistame viina (või muude piiritusjookide) väärtust selles kastmes … aga mis siis, kui soovite teha täiesti alkoholivaba versiooni? Toitumistreener Elliott Reimers of Rave Reviews väidab, et see on võimalik ja seda saab tegelikult saavutada ilma maitset või tekstuuri märkimisväärselt ohverdamata. Vodkod ei pea olema vodksauces; lihtne asendus on värske vesi ja sidrunipress. See pole mitte ainult lihtne asendamine, vaid on ka kulutõhus, kui soovite säästa raha,”soovitab Reimers.

Kas olete valmis ise oma viina valmistama? Proovige seda maitsvat, kuid algtaseme retsepti.

Lihtne viinakaste

(Autor Matt Moore, peakokk ja seriaaligrilleri autor)

Nashville'is tegutsev peakokk ja kokaraamatute autor Matt Moore kasutab oma viinakoogi jaoks lihtsat, kuid tõhusat retsepti, öeldes käsiraamatule, et „Ma olen alati leidnud viisi, kuidas piiritus oma toidu sisse hiilida. Itaalia vodksauce [vodksauce] puhul on vodkadds pikantne kuumuse ja vürtsi noot, mis sobib suurepäraselt klassikalise tomati ja koorega. Teised kanged alkohoolsed joogid, nagu burboon ja šoti, on märgatavalt võimsamad, samas kui viin pakub maitset vaid pisut."

Koostisosad

• 1 pulk soolata võid
• 1 kollane magus sibul, peeneks lõigatud
• 2 küüslauguküünt
• 1 tass viina (Moore eelistab viina Dixie Black Pepper)
• 1 28 oz purustatud San Marzano tomateid
• 1 pint rasket koort
• Minevikus küpsetatud (serveerimiseks)
• Parmigiano Reggiano juust, riivitud (serveerimiseks)

Meetod

1. Hollandi ahjus sulata või keskmisel kuumusel, kuni see vahutab. Lisage sibul ja hautage, kuni see on pehmenenud ja läbipaistev, aeg-ajalt segades 6 - 8 minutit. Lisage küüslauk ja keetke segades 90 sekundit.
2. Lisage viina ja keetke 10 minutit. Lõpuks lisage tomatid ja keetke 30 minutit.
3. Lisa koor, alanda kuumust madalaks, sega ja hauta 15 - 20 minutit.
4. Serveeri valmis kastet maitse järgi kuuma pastandiga riivjuustuga.