Kuidas Muuta 10 Klassikalist Kokteili Külmutatud Jookideks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Suvised õhutemperatuurid võivad radikaalset võimalust kaaluda ka kõige karmimad kokteilipuristid: võib-olla on aeg tellida ja nautida külmutatud jooke. Aastakümnete pikkused suhkrupakendatud kokteilikombinatsioonid ja populaarse magustoidu moodi joogid populaarsetest ketirestoranidest muudavad külmutatud libatsioonide kvaliteedi seisukohast hõlpsaks kõrvale heitmise…, prestiižikaliibriline kokteil jääga segistis. Kas me ei usu? Võtke see nendelt kümnelt baarmenilt ja joogidirektorilt, kes on meile pakkunud külmutatud jookide retsepte, mis on inspireeritud klassikalistest kokteilidest, mida pakutakse traditsiooniliselt kas otse või kividel.

Külmutatud Margarita

(YanVolfsoni, baari direktor, Cosme ja ATLA, New York)

Kui tuvastate end külmutatud kokteilivihkajana, oleme valmis kihla vedama, et teie minevikus on ülimagusat, halvasti kavandatud külmutatud marginaali. Külmutatud margariidid on Ameerika Ühendriikides nii levinud (eriti Tex-Mex liigestes), et paljud joojad eeldavad, et see kokteil on disaini järgi külmutatud. Kuid loomulikult raputas traditsiooniline margariit ja serveeris seda kas kividel või otse. Kui soovite valmistada külmutatud margariiti, millel on ehtne maitseomadused ja tugev alkohoolsete ainete selgroog (mitte õrn, peavalu tekitav suhkrupomm), järgige baari direktori YanVolfsoni nõuandeid ja pühkige oma margariidid tellimuse järgi (mitte suures plaanis) partiid). "Selle retsepti üks-ühele või kaks-korraga-käsitsi ülesehitamine toetab aperitiivi ja tasakaalu iseloomu, mis võivad mõnikord kaduma löödud slushides," ütleb Volfson meile.

Koostisosad

• 1,5 untsi blanco tequila
• .5 oz Curaçao likööri (Volfson kasutab Pierre Ferrand Curaçaot)
• .5 oz agaavinektarit
• 1 oz laimimahla
• 5 jääkuubikut

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad blenderisse ja segage kreemjaks.
2. Vala kahekordse seinaga jahutatud klaasi (Volfson soovitab Bodumi prille). Kaunista värske laimikoorega.

PalomSlush

(Nate Fishman, baarmen, Liquor Lab SoHo, NYC)

Palomis pidas sageli margarita kergemat ja kergemat õde, kuid see on omaette kokteilijõud. Tequilandi tsitruselistest greibisooda kombinatsiooniga osutub see ideaalseks janu kustutamiseks kuumal suvepäeval. Palominto külmutatud joogi ümberkujundamine suurendab ainult selle värskendustegurit ja baarmen Nate Fishman saavutab selle blanco tequila, greibimahla ja jää segamisega ning selle segu lisamisega ujukveega.

Koostisosad

• 3 oz blanco tequil (Fishman eelistab SanterBlancot)
• 1 oz laimimahla
• 1 oz agaavisiirupit
• 2 oz greibimahla
• .75 oz vett
• Naatriumvesi, maitse järgi

Meetod

1. Lisage segistisse koostisosad ja täitke pooleldi jääga. Segage, lisades vastavalt vajadusele jääd, kuni jook on ühtlase tekstuuriga.
2. Vala soovitud klaasi. Lõpeta soodavee ja näpuotsatäie soolaga.

Külmutatud vanamoodne

(Autor: Megan Deschaine, baarmen, Doar Bros., Charleston, Lõuna-Carolina)

keelueelne lemmik, mis püsis kogu 20. sajandi kokteilistandardina, koges Old Fashioned populaarsuse taastumist keskel, tänu oma staatusele Don Draperi valitud joogina. See on burbooniarmastaja unistusjook, millele on lisatud mõru ja suhkrut, et rõhutada burbooni loomulikku magusust. Kuid kas see võib töötada külmutatud kokteilina? Baarmen Megan Deschaine sõnul on vastus sellele küsimusele kõlava jah. Tema peamine näpunäide suurepärase külmutatud vanamoodsa toote jaoks: „Segatud jookide valmistamisel on üks suurimaid vigu liigne lahjendamine. Traditsioonilise jää kasutamise asemel võiksite kaaluda ise valmistamist, külmutades ühe retseptis sisalduva alkoholivaba koostisosa jääks.”

Koostisosad

• 6 osa burbooni (Deschaine eelistab Angel's Envy'i)
• 1 osa lihtne vanaaegne siirup *
• Apelsinimahla jääkuubikud, maitse järgi (parimate tulemuste saavutamiseks kasutage neid rohkem kui tavalistes jääkuubikutes)
• Maitse järgi tavalised jääkuubikud
• Angosturbitters, kaunistuseks

Meetod

1. Lisage segistisse koostisosad ja segage ühtlaseks massiks.
2. Valage jahutatud klaasi ja kaunistage Angosturbitters ja keerake oranž.

* "Vanaaegne" lihtne siirup:

1. Lisage kastrulisse 1,5 tassi vett, 1 tass Demerarsugarit, 2 kaneelipulka, 4 tähtaniisikauna, 6 nelki, 10 musta piprakauna ja 2 apelsini koor ja laske madalal tulel podiseda. 20 minutit järsk.
2. Laske siirupil täielikult jahtuda, nõrutage vedelik ära ja visake tahked ained minema. Siirupit saab külmkapis hoida kuni 3 nädalat.

Külmutatud lennundus

(Denise Petty, maitsmisruumi juhataja, Catoctin Creeki piiritusetehas, Purcellville, Virginia)

Lennundus, nagu vanamoodne, võib oma päritolu jälgida keelust eksijani. See auväärne kokteil tunneb paljuski, nagu harrastaja võtaks džinnit hapuks; see sisaldab džinni, sidrunimahla, kreemikreemi ja maraschino likööri, kõik raputatakse ja serveeritakse otse. "Minu kõigi aegade lemmik klassikaline kokteil peab olema lennundus … [aga] suvi võrdub külmutatud jookidega!" ütleb maitsmisruumi juhataja Denise Petty. Ta lahendab selle tüli, otsustades alati klassikalises lennunduses „külmalt õhku tõusta”. Tsitruseline džinni kombinatsioon magusa Luxardo ja hapuka sidruniga ning Crème Yvette'i lillenipid viivad igasuguse imbiberi taevasse, vispeldades maailma jahedamasse kohta, olles samal ajal oma koduaias."

Koostisosad

• 2 untsi džinni (Petty kasutab Catoctin Creeki vesikondriini)
• .5 oz maraschino likööri (Petty kasutab Luxardo Maraschino)
• .75 oz sidrunimahla
• 1 baar lusikas Crème Yvette

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad jääga segistisse ja segage ühtlaseks massiks.
2. Serveeri jahutatud klaasis ja kaunista maraschino kirsiga.

Sazerac Slushie

(Bourboni naiste assotsiatsiooni viskiekspert ja juhatuse liige Heather Wibbels)

"See võib olla minu uus lemmik käeshoitav kokteil, mida hoida kuumades pärastlõunates sügavkülmas, kui mul on vaja vähe maiust - see on New Orleansi klassikalise Sazeraci külmutatud slushie versioon, väheste muudatustega edukaks külmutatud kokteiliks," viskiekspert Heather Wibbels räägib meile oma Sazeraci härmas variatsioonist. "Selleks, et see kenasti ära külmuks ja näeks välja nagu granitand slushie ristand, lisasin hea limonaadi. See töötab kahel põhjusel: [esiteks] on see pigem magustoit kui tõeline jook ja sidrunid on ka Sazeraci traditsiooniline garneering. Kuna kokteili jahutamine ja külmutamine pärsib nii magusust kui maitset, suurendan lihtsa siirupi, absindi ja mõru suhet. See võimaldab absindi ja mõru maitsel püsida samal ajal, kui kokteili temperatuur langeb."

Koostisosad

• 2 oz 100-kindlat rukkiviski
• .75 oz lihtsat siirupit
• 6 kriipsu Peychaudi mõru
• 7 oz limonaadi
• .25-.5 oz absint
• Kaunistuseks sidruniratas ja sidruni verbenori piparmünt

Meetod

1. Ühendage koostisosad väikeses mahutis ja asetage sügavkülma vähemalt 8 tunniks, kuid eelistatavalt üleöö.
2. Serveerimisel helvestage seda kergelt nii, nagu pakuksite granitat, seejärel pange see jahutatud kokteiliklaasi ja pihustage peal 3 kuni 4 spritsi Peychaudi mõru.
3. Kaunista sidruniratta ja sidrunverbenori piparmündiga. Serveeri väikese lusikaga.

Coco-kohvik

(Baarimees Ángel Canché Celis, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Mehhiko)

Mis puutub magustoidukokteilidesse, siis on raske mõelda populaarsemale näitele kui mudalaviin, iiri koorest, kohviliköörist, viinast ja raskest koorest koosnev jook. See on vaid mõni kühvel jääd ja segistis keerutamine märjukestest pakitud Frappuccinost eemal, seega on täiesti mõistlik, et baarmen Ángel Canché Celis otsustas selle tühimiku sulgeda, muutes porilompi külmutatud kokteiliks. Samuti vahetab ta kookoskoore klassikalise versiooni raske kreemi vastu, lisades sellele järeleandlikule maitsele ekstrakihi.

Koostisosad

• 1 oz viina
• .5 oz kohvilikööri
• .5 oz iiri koorelikööri (Canché Celis eelistab Baileysit)
• 1 oz kookoskoort
• Raseeritud šokolaad, kaunistuseks

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad purustatud jääga segistisse ja segage ühtlaseks massiks.
2. Serveeri jahutatud martiniklaasis ja kaunista raseeritud šokolaadiga.

Külmutatud Harvey Milk Wallbanger

(Autorid: Aaron Paul & Jake Roberts, omanikud / tegevpartnerid, Macondray, San Francisco)

Harvey Wallbanger sisaldab kruvikeeraja väga "sajandi keskpaiga moodsat" keerdumust, viina, apelsinimahla ja Gallianot (Itaalia aniisi, kadaka ja vanilje maitsega ürdiliköör). Harvey Wallbangeri külmutatud joogiks kohandamisel vaatasid baari omanikud Aaron Paul ja Jake Roberts inspiratsiooni lapsepõlve lemmikute seas: kreemikreem. "Tahtsime austada seda klassikalist kokteili pärandit, värskendades seda suviseks joomiseks. Ümardasime Galliano magusad ürdised maitsed mõne ekstrvanillaga, seejärel kihistasime külmutatud kokteili vanilland Galliano pitsitud vahukoorega, et anda sellele oranž kreemjas vibe,”selgitavad Paul ja Roberts.

Koostisosad

• 1,5 oz viina (Paul & Roberts kasutavad Humboldti piiritusetehase viina)
• 1 oz apelsinimahla
• .5 oz laimimahla
• 5 oz. vanilli lihtne siirup (1 tass vett, 1 tass suhkrut, 1 tl vanilliekstrakti)
• .5 oz Galliano
• 1 tass jääd
• Madagaskar VanillWhip, maitse järgi

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad (välja arvatud Madagaskari VanillWhip) blenderisse ja segage ühtlaseks massiks.
2. Kihutage segatud kokteil ja Madagaskari VanillWhip jahutatud klaasi.

Külmutatud misjonäri langus

(Jose “Chuck” Rivera, partner / baarmen, Jungle Bird, San Juan, Puerto Rico)

Tiki-kokteilide hiljutine renessanss annab baarmenidele rohke võimaluse mängida erksate puuviljamaitsete ja pilkupüüdvate esitlustega, kuid pole mingit põhjust, miks kodused miksoloogid ei saaks lõbutseda, eriti kui nad on valmis reegleid vähe painutama natuke. Baaripartner ja baarmen Jose “Chuck” Riveropts klassikalise Missionary’s Downfall'i kokteili külmutatud esitusviisi jaoks, mida pakutakse traditsiooniliselt kas otse üles või kividele. Jungle Birdis meeldib Riverile kasutada allakukkumiste virutamiseks külmutatud joogiautomaati, kiites selle varustuse järjepidevust. Küll aga on täiesti võimalik oma kodusegistiga valmistada külmutatud Missionary’s Downfall ja Riverhase retsept just selleks otstarbeks.

Koostisosad

• 1,5 oz valget rummi
• .75 oz värsket laimimahla
• .5 oz meesiirupit
• .5 oz créme de pêche (virsiku liköör)
• 1 oz värsket ananassimahla
• 6-8 piparmündilehte

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad jääga segistisse ja segage, kuni see on täielikult integreeritud.
2. Serveeri jahutatud pokaalis ja kaunista värske piparmündioksaga.

Fro-Groni

(Nick Touch, kaubamärgi suursaadik, The Family Jones, Denver, Colorado)

Viimase paari aasta jooksul on Negroni tõusnud populaarse kokteili stratosfääri, kusjuures see pikaajaline Itaalia aperitivo ilmub kogu riigi jooginimekirjades. Baarimehe ja kaubamärgi suursaadiku Nick Touchi sõnul on see džinnist ja Camparist vabanemine ka suurepärane külmutatud ravi kandidaat. “Armastan klassikalisi kokteile ja Negroni on üks minu kõigi aegade lemmikuid. See on ideaalne tugevate, magusate ja mõrkjate tasakaal. See variatsioon põhineb hommikusöögil Negronil, mille tulime mõne sõbraga lennujaama baarist välja enne varahommikust lendu Itaaliasse. Märgi ettepoole segatud klassikalise kokteili nagu Negroni ümberkujundamisel suviseks külmutatud maiuseks peate kaaluma koostisosade muutmist ning natuke rohkem suhkru ja vee lisamist, et see korralikult külmuks ja püsiks tasakaalus. väike värske tsitruseline aitab alati ka palju. See variatsioon püsib džinni, magusa vermuti ja Campari puhul originaalsena, kuid on kergendatud värske greibi ja sidrunimahlaga,”räägib Touch oma“Fro-Groni”retseptist.

Koostisosad

• 1 oz džinni (Touch eelistab perekonna Jones Juniper Jones Gin)
• 1 oz magusat vermutit (Touch eelistab Carpano Anticat)
• 1 oz Campari
• 1 oz värsket greibimahla
• 1 oz lihtsat siirupit
• .5 oz värsket sidrunimahla

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad jääga segistisse ja segage ühtlaseks massiks.
2. Valage jahutatud klaasi ja kaunistage greibi kiilu ja sidrunirattaga.

Külmutatud Aperol Spritz

(Demi Natoli, baarijuht / joogidirektori assistent, Graduate Hotel, Nashville)

Nagu Negroni, on Aperol Spritz pärit Itaaliast ja tunneb aperitiivliikumise kangelasena suurt tunnustust. Jää lisades ja segistis sõitmiseks kaasa võttes tõstab baari juhataja Demi Natoli Aperol Spritzi laheda kergenduse ja muudab selle „joogiks, mida ma basseini ääres võtan (suvaliseks ajaks, mis meil suvest on jäänud). Selle kokteili terviklikkuse säilitamiseks tahtsin veenduda, et [külmutatud] kokteil jäljendab traditsiooniliste mõõtmiste asemel Aperol Spritzi maitseid. Enne külmutatud kokteili lisamist lisasin klaasi põhjale Aperoli ja šampanja, et anda sellele kibeduse ja kihisemise ekstratouch. Lisasin tsitrust natuke tangu. Apelsinimahl ja vanillisiirup toovad Aperolist välja parimad maitsed, [ja] džinn annab kokteilile väikese tõuke."

Koostisosad

• 1,5 untsi Aperol
• .5 oz džinni (Natoli kasutab Fordi džinni)
• 3 oz proseccot või šampanjat
• .5 oz sidrunimahla
• .5 oz apelsinimahla
• 1 oz vanillisiirupit
• 2,5 tassi purustatud jääd

Meetod

1. Vala Collini klaasi 1 oz vahuveini ja 0,5 oz Aperolit.
2. Lisage ülejäänud koostisained segistisse ja segage ühtlaseks massiks.
3. Valage segatud segu Collinsi klaasi ja kaunistage oranži rattaga.