Birma Köögi Algajate Juhend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Aasia köögi osas on mitu raskekaalu. Meenuvad Hiina, Jaapani ja Tai kolm peamist toiduvalmistamisstiili, mis on ületanud paljusid ookeane ja loonud tugeva aluse välismaal. Aga mis on väiksematest riikidest ja nende ainulaadsetest kulinaarsetest tavadest?

Burmis on üks neist Aasia riikidest, mis on umbes Texase suurune ja kiilunud läänes asuva Bangladeshi ning idas asuva Tai ja Laose vahel. Oluline on märkida, et rahvas kannab ka Myanmari nime, olenevalt sellest, kellelt te küsite. Viimase mitme aastakümne poliitilises segaduses pole mitte ainult riikliku tiitli pärast käinud köis, vaid ka enese määratlemisel. Suurbritannia kolonialismi põlvkonnad kadusid jõhkraks sõjaväeliseks valitsuseks ja mitmeks ülestõusuks.

See on suurte püütonite ja vääriskivide maa. Umbes üheksakümmend protsenti maakera rubiinidest pärineb Birmast. Riis on Birma suurim eksport ja maastik on dramaatiline - kõrguvate mäeahelike, roheliste džunglite ja uskumatute vanade tornidega, mis on pärit möödunud tsivilisatsioonidest. Ligikaudu 100 etnilist rühma kutsub Burmhome'i, muutes enam kui 53 miljoni elaniku elanikkonna äärmiselt mitmekesiseks.

Tänu külgnevale Bengali lahele ja Andamani merele on tonnide pikkune rannajoon juhatanud Birma kööki üllatuslikult mereande. See on kalakastme ja kuivatatud krevettide maa. Rahvusroaks on mohinga, hommikusöök riisinuudlitega ja kalasupp. Sisemaal leidub sealiha ja veiseliha ning rohkelt värskeid puu- ja köögivilju.

Kalvin Myint on Oregonis Portlandis asuva Top Burma kaasomanik. Ta sündis Burmandis ja kolis osariiki juba lapsena. Suureks saades õppis ta süüa tegema ja oma pere kaudu oma kodumaale ainulaadseid maitseid looma. See on köögi stiil, mida lähedased rahvad mõjutavad tugevalt, kuid ka väga oma asi.

"Birma toitu mõjutavad tugevalt India, Hiina ja Tai naaberkultuurid," ütleb Myint. "Me kasutame tavalisi vürtse ja koostisosi, kuid see, kuidas neid vürtse ja koostisosi segatakse, muudab selle ainulaadseks." Ta lisab, et see on peaaegu alati ühine perekondlik stiil ja kipub algama riisist, millele järgnevad erinevad karritoidud.

Tema lemmikroog menüüs on teleaf-salat, segu kääritatud teleedest, tomatitest, kapsast, röstitud maapähklitest, päevalillest, seesamiseemnetest ja kikerhernestest. Selle peal on praetud küüslauk ja roog, mida Myint ütleb, et seda on lihtne valmistada, kuid see on ülimaitsev. "Mulle meeldib tervislikult süüa, nii et see on minu jaoks ideaalne roog," ütleb ta. "Sellel on lehtköögiviljad, köögiviljad, valgupähklid ja kõige viimasena kääritatud köögiviljad, millel on looduslikult kasulikke baktereid."

Kulinaaria seisukohalt on Myint pärinud filosoofia, mis viitab sellele, et maitsev keerukus võib tuleneda üsna sirgjoonelisest toiduvalmistamisest. "Mida ma oma perelt õppisin, on see, et Birma toiduvalmistamise osas on vähem alati rohkem," ütleb ta. „Maitse keerukus ei vaja keerukaid koostisosi. Erinevad maitseainete suhted ja erinevad toiduvalmistamistehnikad võivad roogade tulemustes oluliselt muutuda. Sellest hoolimata on üleküpsetamine ja ületöötlemine suur ei-ei, kuna see võib hävitada toidu looduslikud kasulikud omadused."

Oma restoranis süües soovitab Myint olla uudishimulik ja proovida hunnikut erinevaid roogasid. Birma parim teeb sellise lähenemisviisi jaoks väiksemaid osi peaaegu kõigest. Söögikohad saavad ringi hüpata, proovides Moh Hingi (chowderi stiilis supp riisinuudlite ja tilapiaga), veisekarrit kookosriisiga, Birma SamosSoupi ja Payon Thee Hinni (magusat kõrvitsakarrit koos jasmiiniriisiga).

Birmas on tavaks öelda, et sööge madalal laual, sageli bambusemati peal. Roogasid levib alati tervislikult ja kõige vanemaid serveeritakse kõigepealt (tegelikult on isegi siis, kui vanemaid pole füüsiliselt kohal, nende nimel natuke riisi kõrvale jätta). Tavaliselt ei pakuta jooke söögi kõrvale. Selle asemel söövad sööjad ühisleemest lonksu.

Eriti karrid sisaldavad tavaliselt vähem koostisosi kui nende India kolleegid ja on leebemad, valmistatud rohkem ingveri ja küüslauguga. Selles piirkonnas on palju ainulaadseid koostisosi alates djenkolist kuni rambutanini. Ja arvestades religioonide paljususe (raskete budistlike ja moslemite mõjudega) põhjustatud täiendavat mitmekesisust, on köögil palju nüansse.

Birma toit ei hakka populaarsuse poolest kunagi kunagi konkureerima hiina tai omaga, kuid see ei tähenda, et ei tasuks žanrisse süveneda ja iga maitsvat suutäit nautida.