Yardbird Lõuna Laud Ja Baar Avatakse Las Vegases

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kuidas te selleks ametikohaks valmistusite? Kas teil on Lõuna köögi taust?

Ma kasvasin üles Pennsylvanias Lõuna restoranis. Mu vanaema oli peakokk ja lõunamaine toit jätab minu jaoks alati nii toredaid mälestusi. Pöördusin tagasi oma juurte juurde, et seda ametit ette valmistada, kuid see polnud tõesti raske, sest see oli selline toit, mida ma kodus valmistaksin, hoolimata sellest, kas töötaksin Prantsuse restoranides.

Kas olete veetnud mõnda aega lõunas?

Olen Lõuna-Carolinis käinud ja see toit meeldis mulle, see oli umbes 10 aastat tagasi, kuid kindlasti mäletan, et nautisin paljusid kohalikke lõunapoolseid lemmikuid.

Kas Las Vegases on uusi toite, mis pole Miami menüüs, mida Yardbirdi entusiastid ootavad?

Oleme suitsetanud Nimani rantšos 18 oz. Tomahawk Sealiha karbonaad, mis on söögituppa minnes suur pilkupüüdja. Lõhna ja pakutava chicharroni vahel, mis lihtsalt serveerimise ajal hüppab, on siin Las Vegases suur mängude vahetaja. See on roog, mis esitatakse, seejärel tuuakse tagasi ja nikerdatakse teenimiseks.

Praetud kana on hämmastav! Mis läheb selle ettevalmistamiseks? Kas saaksite meile retsepti pakkuda?

Meie Lewellyni peen praetud kana on meie omaniku John Kunkeli vanaema nimekaim, kes lõi originaalse retsepti, mille üle oleme äärmiselt uhked. See on valmistatud ainult Mary vabapidamisel peetud farmikanast. Oleme kindlalt veendunud, et hea toode on pool esitlusest. Kui külastan kvaliteetsete toodetega restorani, võite kohe pärast käimist öelda, et kõik pakuvad menüüd uhkusega. Retsept on aga kogu tehnika. Soola, suhkru ja vürtsisoolveega 27 tundi, seejärel kaks korda süvendatud ja praetud seapekkides rõhu all 13,5 minutit, enne serveerimist 5 minutit puhanud.

Mis on mõned proovimata üksused menüüs?

Meie kana on muidugi põhjus, miks te Yardbirdi tulete. Meie eelroog “BLT”, milleks on praetud rohelised tomatid, pimento juust, tomatimoos, kodune peekon ja friikartulid, võib vaieldamatult kuuluda kõigi ‘viie parima asja hulka, mida ma olen kunagi söönud’. Seisan kogu menüü kõrval ja soovitan kõigil esimesel külastusel proovida mõnda toodet.

Millised on toiduvalmistamise suurimad väljakutsed Las Vegase rahvahulga jaoks?

Las Vegas sulatab inimesi, kultuuri ja toitu. Kõik proovivad uusi asju erineda. Seega on suurimaks väljakutseks ülejäänud ees püsimine. Teeme midagi muud; midagi, mida ma tunnen, et me teeme siin Vegases igapäevaselt. Keegi ei tee seda, mida me teeme ja see muudab mängu ees püsimise natuke lihtsamaks. Sellegipoolest ei takista see mind siin köögis uute ja täiustatud roogadega ringi mängimast