Kuidas Heina Suitsu Liha Ja Juustu Nagu Proff

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Oleme kindlad, et kroonime Steven Raichleni grillikuningaks, kuna grillimeistril on 31 grillimisega seotud kokaraamatut (uusim ilmub aprillis ja see räägib rinnatükist), viis James Beardi auhinda, kolm IACP auhinda ja seitse telesaadet kummardus tema ebameeldivatele oskustele. Sellepärast on Raichlen ainus mees, keda usaldame, õpetades meile ainulaadset heinasuitsutamise meetodit - liha ja juustu grillimise kiirendatud toiduvalmistamise tehnika, mis konkureerib aeglase suitsetamise maitsega.

See on (üsna otseses mõttes) valgustatud.

Mida vajate heinasuitsutamiseks

• Söegrill või suitsetaja, näiteks Weberi veekeetjagrill või suitsumäelt pärit
• Suur fooliumist tilgapann või kastaniröstimispann aukudega põhjas
• Spatul (juustu jaoks)

Toit heinasuitsule:

• Karbid (nagu rannakarbid)
• Juust (nagu mozzarella)
• Praed (nagu New Yorgi ribad)

Pagan, olge seiklushimuline ja proovige grillida ühte neist neljast maitsvast lihast, mis pole veiseliha.

Mis tüüpi heina suitsetada

Tõenäoliselt suitsetate heina või õlgedega - esimene on kuivanud rohi, teine on õõnsad terad nagu nisu, lutsern või oder. Heina ja põhku otsige aiapoodidest ja loomapoodidest. Heina suitsetamine õues? Võite kasutada põlismetsast pärit kuivatatud männiokkaid … lihtsalt ärge kasutage koerapargi kuuri nõelu.

enne alustamist: Heinasuitsutamine tekitab palju suitsu. Tehke seda õues, mitte oma korteris.

Niisiis … mis tegelikult on heinasuitsuliha?

Kui te ei saa selle aasta mais Colorado Springsist Raichleni Barbecue Ülikooli juurde minna, peaksite ikkagi oma grillimise tööriistakasti lisama heinasuitsutamise. Raichlen räägib käsiraamatule, et nägi heina esimest korda suitsetamas Kesk-Itaalias. "Seda kasutati mozzarellcheesi suitsetamiseks … mind huvitas see, et see oli nii kiire. Tavaliselt räägite puuga suitsetades mitu tundi [kokkamist],”räägib Raichlen.

"Kuidas" on põhiline AF. Võtke peotäis kuiva heina, pange see suitsetaja põhja, pange juust või liha peale ja süütage süsi või gaasigrill. Kui see näeb välja nagu plahvatus, siis tegite seda õigesti (kui see tegelikult ei plahvata, siis on teil suuremad probleemid kui heina korralik suitsetamine).

"Hein põleb nii palju kiiremini kui puit," lisab Raichlen. "Tulekahjus ja suitsus küpsetab see nii liha kui ka juustu." Prae puhul pakkige kogu külg heina ja valguse kätte, mis on tulel jama. "Suures leegis põletad heina maha. Seejärel pintselda tuhk maha ja serveeri. See töötab nii paksu kui ka õhukese lõikega."

Maitse on rohkem ürdine ja mitte nii tugev suitsune aroom, mida saaksite puitlaastude või tükkidega, kuid see on seal 100 protsenti.

Heinasuitsutamine sobib suurepäraselt kiirustavatele inimestele, kes ei suuda pühenduda tõelisele suitsetamisele. Lisaks kellele ei meeldi plahvatusohtliku tule süütamine ja moes grillimiseks nimetamine?

Ole starter ja proovi Raichleni retsepti tema raamatust Project Fire. (Ja proovige selle juhendi abil oma rannakarbid kokku korjata.)

Heinaga grillitud rannakarbid söevõi retseptiga

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Grillimise aeg: 3 kuni 6 minutit

Grill ja käik: Saab grillida söe, puidu või gaasi kohal. See aitab kasutada puusütt, nii et teil on või jaoks parameeter. Teil on vaja ka grillvoki või võrgusilma grillikorvi, umbes 12 tolli risti; nõela-nina tangid; ja ohutusmatid või butaanmatš.

Näpunäide: Osta rannakarbid suure käibega kalakauplusest, mitte supermarketist. (Võimalik, et need on värskemad.) Värskuse test on lihtne: kestad peaksid olema tihedalt suletud (või koputades peaksid need kohe sulgema). Vältige rannakarbid, mis lõhnavad kala või ammoniaadi järele.

Koostisosad

• 1,5 naela rannakarbid
• 3 suurt peotäit heina või põhku
• Söevõi *

Meetod

1. Valige rannakarbid läbi, visake ära mõranenud või lõhestatud kestad, mis kahepoolmelise koputamisel ei sulgu.
2. Vahetult enne grillimist tõmmake nõelte ja nööpide abil iga rannakarbi hinge juurest välja niidipund (nn habe). Teise võimalusena näpistage niidid pöidla ja lõikenoa tagumise osa vahel.
3. Keerake nuga rannakarbist eemale, et need välja tõmmata.
4. Pange oma grill otse grillimiseks ja kuumutage kõrgele. Pintseldage või kraapige grillrest puhtaks; pole vaja seda õlitada.
5. Täida grill-vokk või korv 2 tolli alumises osas heinaga. Paigaldage rannakarbid pealt ühe või kahe kihina.
6. Asetage grill-vokk koos rannakarpidega resti kuumimale osale. Minuti või kahe pärast peaks hein hakkama suitsetama ja seejärel leekidesse puhkema. Selle hõlbustamiseks peate võib-olla puudutama vastet.
7. Jätkake grillimist, kuni rannakarbi kestad avanevad, 3 kuni 6 minutit või vastavalt vajadusele.
8. Viige grill-vokk koos rannakarpidega kuumuskindlale alusele ja serveerige rannakarbid otse wokist välja küljel oleva söevõiga.
9. Sööge sõrmedega (kasutage pintsettidena tühja rannakarbi karpi, et rannakarbid nende kestadest eemaldada), enne kui suhu pistate, kasta iga rannakarp sulavõi sisse.

* Söevõi

Koostisosad

• 6 spl soolata võid
• 1 valgustatud tükk looduslikku sütt või söebriketti (ärge kasutage kerget sütt)

Meetod

1. Sulata või väikeses potis keskmisel kuumusel.
2. Lisage hõõguv süsi.
3. Või siblib ja poriseb.
4. Laske maitsetel umbes minut tõmmata, seejärel viige brikett tagasi oma grillile.

Katkend Steven Raichleni (Workman Publishing) projekti tulekahjust. Autoriõigus © 2018. Matthew Bensoni fotod.