10 Parimat Uut Kokaraamatut 2021. Aastast

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kokaraamatuid ei saa kunagi olla liiga palju. suurepärane kokaraamat võib teid lehevahetusega viia kaugele maale ja tutvustada teile uusi vürtse, maitseid ja toiduvalmistamise tehnikaid. Mõni sisaldab lihtsaid roogasid ja juhiseid, teine sisaldab retsepte, mille omandamiseks võib kuluda palju katseid. Seal on köögiviljadele ja teistele pühendatud kokaraamatud, mis panevad liha pjedestaalile. Sel aastal uurisime paljusid erinevaid kokaraamatutüüpe, et valida välja parimad sel aastal ilmunud köited. Siin on kümme parimat uut kokaraamatut alates 2019. aastast alates ühe ajakirjaniku armastusloost kuni India-Ameerika kasvatamiseni peakokk Angie Mari ilusasse oode lihale.

Veel kokaraamatuid

• Parimad Keto kokaraamatud
• Parimad kanepi kokaraamatud
• Parimad grillimis kokaraamatud

Valmistatud Mehhikos: Klassikalised ja kaasaegsed retseptid Mexico Cityst, autor Danny Mena

México on üks meie lemmiklinnakohti oma joovastava segu iidsetest teadustest ja kultuuritraditsioonidest, mis sulanduvad sujuvalt linna klanitud, kaasaegse arhitektuuri ja maailmatasemel kunstimaastikuga. Kuid ainuüksi toidust piisab, et meid lennata lennukile, mis suundub piirist lõunasse. Peakokk Danny Menhas haaras suurepäraselt linna kulinaariamaagia oma kokaraamatusse Made in Mexico: Klassikalised ja kaasaegsed retseptid Mexico Cityst.

Mengrew asus Mehhikos ja õppis inseneriteadust VirginiTechis, kuid sai peagi aru, et kokandus on tema kutsumus. Ta osales New Yorgis asuvas Prantsuse kulinaariainstituudis ja avas hilise restorani Hecho en Dumbo ning omab nüüd Bushwicki tugisamba LLoncheria. Oma esimeses kokaraamatus tähistab Menc Mexico City söögikohtade kõiki aspekte, alates klassikalistest ja kaasaegsetest restoranidest kuni tähistatud taqueriate ja mercadodeni.

Seest leiate veiseliha, chorizo ja chicharroniga täidetud tacod ning kaheksajala ja viilutatud avokaadoga kaetud tostadad. Mehhiko hommikusöök särab hommikuroogadega nagu Chilaquiles Verdes ja Huevos Rancheros, millele on lisatud rikkalikku punast salsat. Seal on terve peatükk, mis on pühendatud värsketele salatitele ja cevichidele, ning veel üks peatükk, kus tuuakse esile väiksemad näksid ja supid, näiteks Pozole Verde. Elegantsed pearoad on mõeldud rahvahulgaga serveerimiseks ja tähistamiseks, olenemata sellest, kas olete Chamorro Cantinero (õlle ja ürtidega küpsetatud sealiha sääred) või soolveega kalkunirind Pavo en Pipián Blanco, mida serveeritakse seejärel mandlirikka valge sünnimärk. Raamatu lõpetavad mõned klassikalised magustoidud, nagu Pastel Imposible, ilusaia, mille peal on flan ja põhjas šokolaadikook.

Spice valdamine: retseptid ja võtted teie igapäevase toiduvalmistamise muutmiseks, autor Lior Lev Sercarz

Vürtsid võivad tõsta roogi põhilisest erakordseks, just seda soovib vürtsimeister ja peakokk Lior Lev Sercarz selle kodus küpsetamiseks sobiva raamatuga teha. 2006. aastal avas Sercarz New Yorgi kesklinna kesklinnas LBoîte'i vürtsikaupluse, kus ta otsustas tutvustada ainulaadseid vürtsisegusid, mis olid inspireeritud tema varajastest aastatest Euroopas, Iisraelis kasvatamisest, Prantsusmaal koolitamisest ja NYC-s kokkupuutest paljude mitmekultuuriliste köökidega.

Spice'i valdamine: retseptid ja tehnikad, mis muudavad teie igapäevaseid toiduvalmistamisviise, on täis maitsvaid, nädalaõhtuseid toite ja kasulikke näpunäiteid, et hoida oma sahver korrastatud ja varustatud. See algab vürtside ostmise, säilitamise ja kasutamise algusest enne Sercarzi retseptidesse ja nende variatsioonidesse sukeldumist. Iga retsepti puhul - nagu näiteks Skillet hautatud apteegitill - kaasneb toiduvalmistamise tehnikaga peamine maitseainesegu.

Järgmisel lehel näitab see, kuidas seda retsepti muuta erinevate vürtside segu või valmististega, näiteks muuta see hautatud apteegitill salatiks pecorino, roheliste oliivide ja mandlitega. Keedukann Paellwithi safrani ja koriandriga saab muuta soolaseks Pan-Fried PaellCake'iks. Šakshukki saab vürtsitada koriandri, paprikori köömne ja köömnega ning soovi korral võite retseptile lisada butternut squashi. Sercarz juhendab suhkru ja soolaga kuivatatud lõhe valmistamist, pakkudes valikut sinepi ja köömne või kadaka ja apelsini vürtsisegu vahel. See on ideaalne kokaraamat kõigile, kellele meeldib retsepte ise valmistada.

Butcher + Beast: lihakunsti valdamine, autor Angie Mar

Peakokk Angie Mar on pikka aega olnud meie lihunike guru. Kui ta esimest korda The Beatrice Inn'i rooli asus, kutsus ta meid kööki, et õppida lihakrooni röstimist. Sellest ajast alates on Mar ostnud kuulsa ja ajaloolise restorani ning tema vabandusteta lähenemine rikkalikule ja dekadentlikule menüüle on pälvinud tema väljateenitud kiituse kulinaariamaailma suurimatelt mängijatelt. Kui ta hakkas esimest korda kirjutama Butcher + Beast: Lihakunsti valdamine 2013. aastal, näitas ta lihtsamaid versioone sellest, mida ta restoranis valmistab. Kuid Angie Mar ei tee milleski järeleandmisi, mistõttu selle raamatu esiletõstetud liharoogade valmistamine võtab teil tõenäoliselt päevi - ja see on meie jaoks okei.

Butcher + Beast on eeskätt raamat Marist, tema perekonna ajaloost ja teekonnast The Beatrice'i aastate jooksul, kuid polaroidfotograafia ja loomarasvaga täidetud retseptid panevad meid tahtma varrukad kokku keerata ja köögis auke teha. Raamat on jaotatud aastaaegadeks, kuigi Mar eelistab süüa seda, mida ta tahab, siis kui ta seda soovib. Talvel pakutakse soojendavaid roogasid, nagu Marile omane piimahautatud sealihaõlm ja külmsuitsutatud lavendel vananenud veiseliha. Kevad toob Confit Küüliku pošeeritud rabarberi, teovõi ja leedriõie ning mustad spagetid koos langoustini ja roosade pipartega. Petipiim praetud kana ja metssiga Pozole Verde kaunistavad suviseid lehti, sügis aga juhatab rikkalike maitsetega, näiteks vasikaliha neerud ploomide, Madeira ja koorega; ja soolased ploomikoogid veiselihakoorega, rukola ja parmesaniga. See raamat tähistab meie kõige lihalikumate naudingute andmist ja me oleme selle nimel siin.

Söödav rütm: Justin Cucci 60 retsepti koka võimestamisest, huumorist ja inimkesksest Mojo'st

Kui avate peakokk Justin Cucci raamatu „Söödav rütm“, hüppab esimesena välja fontide stiilide ja suuruste variatsioon, lõbusad pildid sidenote'idega ja paksud pildid, mis on lehtedel laiali. See pole nagu teised kokaraamatud ja see jäi meile silma, kui esimest korda lugema hakkasime. New Yorgi elanik Cucci on Denveris asuva Edible Beats'i restoranigrupi taga, mis on tuntud oma köögiviljaga seotud menüü ja säästlike hankimistavade poolest.

Raamat algab maja ees peatükiga, kus räägitakse retseptide valmistamisel vajalikest sahvritest. Igas järgnevas peatükis on välja toodud tema viie restorani retseptid. Linger on inspireeritud ülemaailmsetest köökidest ja tänavatoidust koos selliste roogadega nagu Tom KhSoup ja Ginger Chili Shrimp. Restorani- ja muusikakoht Ophelia’s on Denveri pärl ning see raamat võimaldab teil uuesti luua selliseid roogasid nagu CarolinGold BBQ Ribs. Kiiresti juhuslikest taimsetest Vital Root juurest hüppavad lehelt kõrvale tervislikud ja värvilised retseptid, nagu ChiPudding ja Vegetable “Poke” Bowl. El Five uhke Vahemere väikeste taldrikutega - mõelge näiteks Maroko lambavorstile ja saiakestele nagu Rugelach -, mida saate peatüki retseptide abil asjatundlikult taastada. Isegi kui te ei saa Root Downi funky detailide seas einestada, saate kodus nautida selliseid roogasid nagu Tomato & QuinoBenedict ja Pumpkin Pound Cake French Toast.

Soolavee tabel: Retseptid rannikulõunast, autor Whitney Otawka

Selles koka ja tippkokkade võistleja Whitney Otawka uimastatavas kokaraamatus toimetatakse teid ühte meie lemmik söögikohta maailmas. Soolavee tabel: Retseptid rannikulõunast on armastuslugu piirkonna rikkalikule ajaloole ja mitmekesistele toiduteedele, mida on mõjutanud Gullahi ja Geechee kogukonnad - kes kannavad edasi oma orjastatud Lääne-Aafrika esivanemate kulinaarseid traditsioone - ja Kariibi mere maitsed ja koostisosad sellistest kohtadest nagu Puerto Rico, Kuuba ja Haiti.

Kuigi see raamat tähistab kõiki koostisosi, mida lopsakas piirkond pakub, keskendub see eelkõige ühele kohale. Cumberlandi saar on Gruusia suurim ja lõunapoolseim tõkkesaar ja see näeb välja väga nagu 300 aastat tagasi, tänu säilitamispüüdlustele ja 1972. aastal riiklikuks mererannaks nimetamisele. Saarele pääseb ainult paadiga ja peate olema kas rahvuspargisüsteemi külastaja või külaline Greyfieldis, 100-aastases kinnisvaraettevõttes, kus Otawkis on peakokk.

Raamat on jagatud peatükkideks, mis kajastavad piirkonna erinevaid kasvuperioode: austrihooaeg (jaanuar-märts), köögiviljahooaeg (märts-mai), krevetihooaeg (aprill-juuni), kuumushooaeg (juuni-september) ning suitsu- ja seedripuu Hooaeg (okt-dets). Kogu selle aja kohta leiate palju toite, mis tähistavad piirkonna tooteid, näiteks rohelised, munad, maasink ja malmist filee oad. Mereannid on selles raamatus tähed ning elavatel fotodel kuvatakse selliseid retsepte nagu Ginger and Chile grillitud krevetid ja BananLeaf-Wrapped Snapper. Spetsiaalsed näpunäited, näiteks austriprae viskamine, pakuvad meelelahutust.

Laurel: Ameerika kaasaegsed maitsed Philadelphiby Nicholas Elmi

Kui olete kunagi tahtnud oma kodus kokkade väärilise maitsmismenüü uuesti luua, on Laurel: Modern American Flavours Philadelphis selleks, et teile teed näidata. Tippkokkade võitja Nicholas Elmi juhitud Laurel on Lõuna-Philly's intiimne 22-kohaline restoran, mis pakub kuue- ja üheksakäigulistes menüüdes ülihooajalisi, Prantsuse mõjutustega Ameerika toite. Raamat on jagatud neljaks aastaajaks, igaühes on üheksa-üheksa käigumenüü (sealhulgas magustoit ja kokteil). Ehkki Elmi julgustab lugejaid serveerima iga menüüd tervikuna, on retseptid loodud ka omaette seisma.

rabavate fotode komplekt avab iga peatüki, et inspireerida ja visuaalselt õpetada, kuidas nõusid taldrikule panna. Raamat algab sügisest ja toob maitserikkaid roogasid, nagu Albacore Crudo koos mädarõika lume ja pirnidega ning Põletatud suhkru salsifitseeritud kuivatatud lambaliha, mustade trompetite ja vesikressidega. Järgmisena tulevad idaranniku talve lohutavad road koos selliste retseptidega nagu Bourbon-glasuuritud krõmpsuvate terade ja õunaõitega grillhomaar, mis soojendab teid seestpoolt. Kevad toob värskeid maitseid, mis säravad retseptides nagu raseeritud spargel konnajalaga, metsnõges ning Jalapeño ja must SeBass pirnide ja rabarberiga. Kui suvi ringi veereb, saate nautida roogi, John Tai rummi - Mai Tai ja piñcolad'i risti - rüübates roogasid nagu sinine krabipuder pehme koorega pudeli ja Hickory pähklitega. Mai Tai ja piñcolad ristavad selles nii ülekindla rummi kui ka segatud šoti. Lisas pakutakse retsepte näiteks soolvee, hapukurgi, puljongite ja õlide kohta, mida kogu raamatus kasutate.

Hongkongi toidulinn Tony Tan

Hong Kong on üks kõige mitmekesisemaid toidulinnu maailmas. Hiina hiina juured on põimunud ingliskeelse koloniaalühendusega ja just seal leiate mõned maailma parimad hämarad summad kõrgel tasemel kõrgekultuurilise maailma vähese taskukohase Michelini tärniga restoranide kõrval. Ja pole kedagi paremat, kes räägiks Hong Kingi rikkalikust toidukultuurist kui Tony Tan.

Malaisia idarannikul restorane omavasse perre sündinud Tan koolitus kokaks Prantsusmaal ja Inglismaal ning asutas Melbourne'i kokakooli, mida peetakse üheks parimaks maailmas. Hongkongi toidulinnas tähistab Tan kogu kööki, mida linn pakub, alates ööturgudest kuni linna luksushotellide tippklassi restoranideni. Raamat avaneb lühikese linna ajalooga ja kõigi Hong Kongi sahvris vajalike koostisosadega. Seejärel tulevad retseptid sellistele eelroogadele nagu kuum ja hapukas supp ning krevettide röstsai, millele järgneb liha peatükk roogadega nagu magus ja hapukas sealiha ning hautatud lambaliha oakohupiima ja mandariinikoorega. Kodulindude peatükist leiate Hainani kana riisi ja mereannid järgnevad uhketele roogadele nagu aurutatud krabiküüs munavalge sinepiga. Raamatu köögiviljatoidud on südamlikud ja loomingulised - mõelge Lotus Root'i lihapallidele koos röstitud tomatikastmega - ning riisi ja nuudlite peatükis on midagi, mis kõigile meeldib. Muidugi pole Hongkongi kööki käsitlev raamat täielik ilma hämarate summadeta, nii et võite proovida oma kätt aurutatud sealiha ja krevettide pelmeenides ning küpsetatud grill-sealiha kuklites.

Juubel: Toni Tipton-Martini retseptid Aafrika-Ameerika kokanduse kahest sajandist

Toiduajakirjanik ja ajaloolane Toni Tipton-Martin andis 2015. aastal välja ilusa teose The JemimCode, mis tõi ellu kahe sajandi jooksul välja antud enam kui 200 Aafrika-Ameerika kokaraamatu retseptid. Juubelil: Retseptid kahest sajandist Aafrika-Ameerika toiduvalmistamisest saab Tipton-Martin nende leitud retseptide abil veelgi täpsemaks, tõlkides kõige populaarsemad ja sageli nähtavad versioonid, mis on kohandatud tänapäeva kodukokale.

Selles kokaraamatus tähistatakse kahte erinevat Aafrika-Ameerika toiduvalmistamise stiili - toitu, mille on valmistanud orjastatud inimesed piiratud koostisosadega, kasutades Aafrika tehnikaid, ning sageli tähelepanuta jäetud kööki, mille on välja töötanud professionaalsed kokad, kulinaariaettevõtete omanikud ja kodanlik klass. Paljud selle raamatu roogad sisaldavad külgriba koos retsepti ajaloolise versiooniga, nii nagu autor selle algselt avaldas, et anda teile parem ülevaade sellest, kuidas toit on aja jooksul arenenud.

Peatükis Toit ettevõttele on meelelahutuseks esmatähtsad eelroad nagu Benne vahvlid ja lõhekroketid. Liquified Soul hõlmab jooke nagu Ginger Punch ja The Staff of Life on pühendatud sellistele leibadele nagu apelsiniküpsised ja Island BananBread. suppide ja salatite peatükk sisaldab maitsvat OkrGumbo retsepti ning külgede ja köögiviljade sektsioon pakub roogasid nagu riis ja herned kookospähkli ja roheliste ubadega Amandine. Mugavus söögikohas sisaldab uhkeid, suuremaformaadilisi retsepte maapähklikastmega hautatud lambaliha ja šampanjaga klaasitud küpsetatud singi jaoks. Raamatu lõpetab magusalt sellised magustoidud nagu Lemon TeCake ja Pralines.

Indian-ish: retseptid ja antics kaasaegsest Ameerika perekonnast, autor PriyKrishna

Kui on üks asi, mille autor PriyKrishn soovib, et võtaksite sellest raamatust ära, on see, et India toit on igapäevane toit. Sest kui see oleks liiga keeruline ja keeruline valmistada, ei suudaks miljardid töötavad India emmed oma pere jaoks nädalasööki piitsutada. Kirjutatud koos ema Ritu Krishnaga, indiaani ish: Retseptid ja antics kaasaegsest Ameerika perekonnast on pühendatud Priya kasvatusele ja toidule, mis teda teel toidavad.

Ritu ei õppinud kunagi täiskasvanuna süüa tegema, nii et kui ta USA-sse rändas, vaatas ta PBS-i kokasaateid ja sulatas tehnikaid vanaema toidu mälestuste, maailmareiside inspiratsiooni ja loomulikult klassikaliste Ameerika isudega nagu pitsa. India-ish alustab vürtside ja läätsede juhenditega, mis räägivad raamatus kasutatud erinevatest sortidest ja kust neid leida. Seal on peatükk, mis on pühendatud emakastmetele nagu isa jogurt ja Tamarind, viigimarjad ja köömned. Köögiviljad on raamatu staar - ühes osas räägitakse, kuidas neid pearoogades kasutada (Tofu roheliste ubade hommikusöögiroog), teises aga köögiviljade külgedest, nagu Lõuna-India ish, Squash ja Sinepiseemned ja karri lehe porgandisalat. Leivaosast leiate Roti Pizzand Aloo Parathase ja Ritu võtab klassikalisi toite nagu karamelliseeritud sibul Dal ja tomatiriis krõbeda Cheddariga. Seal on jaotis maiustuste jaoks (mõelge kardemonileivapudingule) ja Ritu juhend veini ühendamiseks India toiduga, et saaksite oma söögikorra ajal õiget vinot juua.

Poilâne: AppolloniPoilâne'i maailmakuulsa leivaküpsetise saladused

ApolloniPoilâne teadis alati, et võtab üle oma pere Pariisi pagariäri, mille vanaisa avas 1932. aastal, kuid ta ei teadnud, kui kiiresti see päev tuleb. 2002. aasta oktoobris, kui Apolloniwas 18, surid mõlemad tema vanemad traagilises kopteriõnnetuses, jättes tema ja tema noorema õe orvuks. Kuid relvastatud isa visatud visadusega, tõstis Apollonip juba järgmisel päeval üles oma laua tooli ja asus äri tulevikku planeerima.

Järgnevad aastad tasakaalustasid Harvardis õpingute lõpetamist äri pika distantsi läbimise ajal, mille kvaliteedikontrolli tagamiseks olid igal esmaspäeval ühiselamusse lennutatud leivad. Poilâne'i pagarid ei kasuta retsepte. Iga pagar - ka Apolloni - läbib range üheksa kuud kestva koolitusprogrammi, kus õpitakse meeltest lähtuvalt leiba ja saiakesi valmistama. Kuid nüüd saavad pagariäri fännid neid kodus valmistada tänu Apollonia kokaraamatule Poilâne: maailmakuulsa leivaküpsetise saladused.

Poilâne'i kuulus juuretisesai on täht, kuid on olemas ka rukkileiva ja musta pipra Pain de Mie retsepte. Leiate meetodeid hommikuklassika, näiteks sarvesaia, Pains au Chocolat ja Brioche valmistamiseks, aga ka lisandeid, näiteks omatehtud moose ja kultiveeritud võid. Pärastlõunaroogade peatükk sisaldab tartiinide, teraviljasalatite ja Croque Mademoiselle retsepte ning saiakesed nagu Custard Tart ravivad teie magusaisu. Raamatu lõpetab Dreams and Explorations, kust leiate roogasid nagu maisijahu ja Millet Polentwithi krõbeda seened.