Vahetage Munadepüha Sellel Pühadeperioodil Piimapunni Vastu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui me räägime pühade-teemalistest kokteilidest, kipub nendes vestlustes domineerima üks jook: vana hea munaliha. Seda kreemjat, hästi vürtsitatud kuldset lonksu (tavaliselt tumeda rummiga, vürtsitatud rummi, brändi või burbooniga) võib leida pidudel, perekondlikel koosviibimistel ja baarides kogu detsembrikuu jooksul … kuid vaatamata populaarsusele, mõned imbibers munamarja paksus tekstuuris (ja selles, et toored munakollased on silmapaistev koostisosa).

Kui otsite lohutavat pühadehooaja kokteili, millel on munamarja maitse eelised, kuid ilma selle raskuseta, tahaksime suunata teie tähelepanu ideaalsele piimapunnile, vintage-joogile (mis pärineb 17. ja 18. sajandist) meelelahutuseks.

Mis täpselt on piima punš?

Palusime selle joogi selget määratlust kaasomanikult Justin Lavenue'ilt Austini Roosevelti toast (kes sisaldab oma baarimenüüs piimapulbrit) ja ta pakkus järgmist:

“Piimapunkte on kahte tüüpi. Esimene, mida tavaliselt nimetatakse Brandy Milk Punchiks või Bourboni piima Punchiks, on populaarne New Orleansis. See on tsitrusviljadeta ja sisaldab piima, peaaegu nagu munanupp ilma terve munata. Teist tüüpi ja seda tüüpi, mida teeme Roosevelti ruumis, nimetatakse sageli inglise piimapunaks või selgitatud piimapunniks ja see hõlmab kogu puntrise selgitamist, ühendades kõik koostisosad, seejärel piimas kalgendades kuumutusseadmes. see, lisades alkoholi ja tsitruselisi, seejärel kurnates kõik läbi piimakohupiimide, et kogu tahke aine kondenseeruks ja välja filtreerida, mille tulemuseks on kristallselge mulgustaja, millel on siidine suutunne, kuna see on täis järelejäänud piimakuust."

Kokkuvõtteks: NOLA stiilis piimapokk on munadeta munamarja, samas kui ingliskeelne (või selgitatud) piimapunch on kergem, mitmekülgsem versioon ilma piimakuivaineteta. Tänapäeval kalduvad pro-baarmenid ja joogidirektorid neid vanakooli jooke oma kokteililoenditesse lisades selgitatud piimapunnide suunas.

Miks on see aastakokteil väärt 21. sajandi uuendamist?

Mul on tõesti tunne, et piimapunchi kokteilil on oma renessanss tänu baarmenidele, kes tegelikult kokteili ajalukku süvenevad. Meil oli keelustamise ajal pikka aega, kus me kaotasime kokteilimaailmas nii palju teavet. Just siis, kui baarmenite maailm ameerika kultuuris juurdus, lõpetasime taimede kastmise justkui. Kõik need teadmised kuivasid kokku või sekreteeriti. Piimapunch on üks neist jookidest, mis kuulub vanasse kokteilivalve. Nii loomulikult, mida me baarmenid ja märjukesed tahame sellega nüüd peale hakata, on see pea peale keerata ja teha sellest selgelt oma ja maitsvam,”ütles Austini keskstandardi endine joogidirektor Billy Weston (kes lisas populaarseid teravilja- piima punch restorani kokteilide nimekirja), öeldakse piima punši kasvavast profiilist tänases joogis.

Kokkuvõtteks: NOLA-stiilis piimapokk on munadeta munamarja, samas kui ingliskeelne (või selgitatud) piimapunch on kergem, mitmekülgsem versioon ilma piimakuivaineteta.

Ehkki joogijuht Evan Wolf juhib New Orleansis asuvat Ettevõtte Burgerit, peab ta ingliskeelset (akclarified) piimapunglit taassünni kõige väärivamaks stiiliks, selgitades, et „selgitatud piimapunn on mitmel põhjusel renessansi nautinud. Esiteks nõuab see kulisside taga parajat tööd, kuid seda on lihtne toota suures koguses ning see on ülitõhus ja järjepidev teenimiseks, kui eeltöö on tehtud. Samuti arvan, et see on eriti hea pakkumine restorani kokteilimenüüs; kui inimesed joovad kogu toidukorra ajal kokteile üha enam, erinevalt enne või pärast, on hea selgitatud piimapuderi sujuvaid ja peeneid noote lihtne toiduga siduda."

Peamine baarmen Lauren Mathews Urbanin Washingtonist, DC - kelle hommikusöök Henryga selgitatud piimapuder, sealhulgas puuviljasilma piim, džinn ja tsitrusviljad on tema klientide seas tohutu löök - nõustub, et selgitatud piimapunnid on eriti kasulikud baarmenide leidlikkuse lõuendina ja ta hoiatab, et ei peaks ennast protsessi keerutama: Mõnele võib tunduda, et piimakokteili valmistamine on hirmutav ülesanne, kuid see pole nii raske, kui ette kujutatakse, ja see võimaldab baarmenil olla loov ja lõbus, mängides erinevate ja uute koostisosadega..”

Kui olete valmis võtma Mathewsi soovituse ja katsetama erinevaid selgitatud piimapulbri koostisosi ja maitseid, võtke arvesse platvormi baarmeni Christian Diazi väljakult Philadelphiandi väljakult 1682 „kasutage täiusliku tasakaalu leidmiseks ka oma nina ja maitset. kannatlikkuse ja, nagu me Philly'is ütleme, "protsessi usaldamine". Steady võidab võistluse. Kui lasete sellel 24–48 tundi istuda, on see tõesti kergem kurnata ja annab selge toote. Kohvifiltrid on teie parim sõber! Piimatemperatuuri osas olen avastanud, et toatemperatuuril olev piim töötab kõige paremini."

Nüüd lugege 4 loovat piimapunkti retsepti, mis sobivad ideaalselt teie järgmise peo jaoks.

1965. aasta piimapunkti retsept

(Looja: Mattie's, Austin, jookide ja baaride direktor Jason Stevens)

Üksiku tähe osariigi pealinn osutub piimapungi fännide jaoks eriti soodsaks asukohaks ja need, kes soovivad proovida selle joogi munakollasemat versiooni, leiavad laitmatu versiooni Mattie’s. Joogidirektor Jason Stevens ütleb meile, et 1965. aasta piimahok inspiratsiooni ammutas Mattie nimekaimu Marth „Mattie” Faulki tütre Mary Faulk Koocki 1965. aastal kirjutatud „Texase kokaraamatu” retseptist. "Tänapäeva joojad peaksid proovima seda vana kooli jooki, sest see on saanud munamarja maitsvuse ja pühaderõõmu, kuid joob kergemini ja seda on lihtsam valmistada," ütleb Stevens selle aastakäigu kohta.

Koostis:

• 4 oz burbooni (Stevens eelistab Buffalo Trace'i)
• 3 oz konjakit (Stevens eelistab Pierre Ferrand 1840)
• 2 oz kreem de cacao (Stevens eelistab Tempus Fugit)
• 1,5 oz Jamaica rummi (Stevens eelistab Appletoni reservi)
• 16 oz pool ja pool
• 8 oz täispiima
• 2,5 oz klassi või B vahtrasiirup
• 1 oz vanillipasta

Meetod: Kombineerige kõik koostisosad perfokausis ja segage intensiivselt, veendumaks, et vanillid on segus täielikult hajunud, jahtuge seejärel väga külmaks. Jaotage piimapuder väikesteks jahutatud tassideks ja kaunistage iga tass värskelt riivitud muskaatpähkliga.

Orkaani piimapunkti retsept

(Koostanud Adele's, Nashville'i joogidirektor PatriciGrimm)

Kujundades piima punti, tegi PatriciGrimm intrigeeriva otsuse kohandada kohalik New Orleanian kokteil (orkaan) inglise piimapuntraks (mitte NOLA stiilis). Tulemus? elav puuviljaga kokteil, mis sobib ühtviisi hästi ka talviste pidulike pidustuste ja sooja ilmaga koosviibimiste jaoks.

Koostis:

• 15 oz kerget rummi
• 15 oz tumedat rummi
• 30 oz kannu puuviljakontsentraati (Grimm eelistab NapValley Passion Fruit Concentrate'i ideaalset püreed)
• 12 tassi täispiima
• 30 oz lihtsat siirupit
• 4 tl pipraga
• 8 laimi

Meetod: lisage passiivpuuviljakontsentraat, hele ja tume rumm, lihtne siirup ja pipraga suletavasse plastanumasse ja segage, et see kokku segada. Koorige ja mahlake laimid ning lisage koorele ja mahl segule. Külmkapis vähemalt 4 tundi või kuni 3 päeva. Kurna segu läbi võrgusõela konteinerisse, kuhu mahub veel 14 tassi vedelikku. Visake koored ja pipramarjad minema. Aja 12 tassi täispiima aeglaseks keemiseni, olles ettevaatlik, et piima ei kõrbeneks ega potti üle voolaks. Kui piim keema läheb, lülitage kohe tuli välja ja valage kogu piim potti külma kokteilisegusse. Kurna segu läbi paberrasva või kohvifiltri, püüdes kindlasti kinni kõik kohupiimad ja piimakuivained. Pärast pingutamist hoidke külmkapis ja serveerige alati, kui see on valmis. Kaunista apelsinikoore ja kirsiga.

FloridMani retsept

(Loonud Drew Hairston, joogijuht, Dirty Habit, Washington, DC)

Kapriissed maitsed ja piimapuderite baas muudavad tohutu meeskonna ning Drew Hairston mõtles oma FloridMani kokteili “kummardusena legendaarsele Ernest Hemingwayle ja tema sidemetele Key Westiga. Inspireerituna Hemingway soovist lubjapiruka ja rummi järele, kujundasin nende lemmikmaitsete ümber selgitatud piima. Rummi, värskete võtmepärnade, täispiima, kodus valmistatud Tahiti vanillordi, falernumi ja graham kreekerite kombinatsioon meenutab tähelepanuväärselt olulist laimipirukat."

Koostis:

• 750 ml konjakit (Hairston eelistab Pierre Ferrandi konjakit)
• 150 ml samet Falernum
• 150 ml tsitruselikööri (Hairston eelistab Licor 43-d)
• 150 ml kuiva curaçaot (Hairston eelistab Pierre Ferrand Dry Curaçaot)
• 15 võtme pärnakat
• 5 laimi
• 1 karp graham kreekerid
• .5 tassi suhkrupulbrit (maisitärklist pole lisatud)
• 3 vanilliba, tükeldatud
• 4 kaneelipulka
• .5 galloni homogeniseerimata / kergelt pastöriseeritud / kreemjas täispiim

Meetod: Suures mahutis tõmmake piim graham kreekeritega. Valmistage eraldi anumas “oleo saccharum”, ühendades krakitud kaneelipulgad, võtme- ja lubjakoor, tuhksuhkur ja vanilload. Laske saccharumil istuda vähemalt 6 tundi või kuni päev. Kui saccharum on valmis, lisage oma laimide mahl ja segage segamiseks suhkruga. Kurna graham kreekerid piimast välja, kasutades võrgusilma sõela või chinois'it mittereaktiivsesse anumasse, veendudes, et tahkeid aineid ei jääks. Kombineerige suhkru / mahla segu kõigi oma jookidega ja valage see aeglaselt piima. Valage likööri segu kindlasti piima, mitte vastupidi. Segamiseks segage seda väga ettevaatlikult ja laske sellel segul 1–2 päeva kõduneda. Päeva või kahe pärast eraldub see segu kaheks kihiks. Kurna pealmine kiht (ilma piimakuivaineta) läbi kohvifiltriga vooderdatud chinois. Kui see algkiht on pingutatud, saate suurema koguse toote saamiseks filtreerida rammusad piimakohupiimad. Piimavalgete tahkete ainete saamine oma puntrasse annab hapuka või mõru maitse. Tsentrifuugi kasutamine muudab selle osa eksponentsiaalselt lihtsamaks. töötab ka suur tööstusliku suurusega salatiketrus. Serveerimiseks valage punch otse jääle. Kaunista võtmerepiga ja vanilleaniga.

Punane Luchador

(Autor: Sean Saunders, joogidirektor, Devon, New York)

Kui traditsioonilises munamarjaroogis kasutatavad kanged alkohoolsed joogid piirduvad tavaliselt tumeda rummi, viski ja brändiga, siis selgitatud piimapuder avab laia valikut viina sidumisvõimalusi … sealhulgas agaavipiiritus nagu mezcal ja tequila. Sean Saunders toob oma tekilipi puntrasse troopilisi ja taimseid maitseid, mille tulemuseks on ainulaadne ja läbinisti pidulik jook.

Koostis:

• 4 tassi tequilat
• 2 tassi mezcal
• 4 tassi piima
• 2 tassi jasmiini teed
• 2 tassi ananassimahla
• 2 tassi punase paprika mahla (mahlastatud punane paprika)
• 1 tass laimimahla
• 1 tass suhkrut

Meetod: segage kõik koostisosad, välja arvatud piim ja laimimahl. Aja piim kergelt keema ja eemalda kohe kuumuselt. Lisage piim ja laimimahl teistele koostisosadele ning laske piim täielikult kõduneda, seejärel kurnake. Laske selitatud mulgustil 24 tundi puhata. Kui olete serveerimiseks valmis, kallake klaasidesse, vältides setete häirimist.