Teie Tähelepanu Väärivad Agaaviga Külgnevad Vaimud Nagu Kõrbeuksesotool

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui olete entusiastlik kokteilijooja, siis olete ilmselt üsna populaarne alati populaarse agaavavaimude žanriga. Mitmeaastased lemmikud, nagu tekilandi mezcal, ilmuvad kogu riigi (ja kogu maailma) jooginimekirjades, väites, et nad mängivad peaosalisi purustatud tabamustes nagu margaritand Paloma.

Mehhiko piirituseturul on aga palju rohkem pakkuda kui blancodel, reposados ja añejos - tegelikult on isegi agaavivaimu alamkategoorias laiemad valikud kui tequilas ja mezcals. Viimastel aastatel on joogidirektoritel ja mikoloogidel elav huvi olnud agaaviga külgnevate piiritusjookide või agaavide taime alternatiivsetest osadest ja agaaviga samasse perekonda kuuluvate taimede destilleeritud alkoholide vastu.

Agaaviga külgnevad alkohoolsed joogid, millel on tänapäeva kokteilimaailmas eriline vahemälu, on raicill (röstitud ja kääritatud agaavisüdamest valmistatud mezcal-esqueir eliksiir), pulque (jook agaavitaimimahlast agaavitaimes, mis on kõige kuulsam piimja tekstuuri poolest) ja sotool (sotolitaimest saadud piiritus - agaavist lähedane nõbu - maitsega, mida rahvapäraselt kirjeldatakse kui “kuskil tequilandi mezcali vahel”). Kuigi viimane on olnud sajandeid Mehhiko kokteilimaastikul olulisel kohal, on see nüüdseks osariigis valmistatud käsitööliste segujookide võtmekomponendiks ning New Mexicos ja Texases asuvad destilleerijad leiavad end sellest tegevusest.

Ühe sellise ettevõtmise võib leida Texas Hilli maal asuvast käsitöö sotooli piiritusetehasest Desert Door Sotol. Meil oli võimalus järele jõuda Desert Door'i asutaja Judson Kauffmani käest, kes rääkis meile lähemalt sotolist, agaaviga külgnevatest piiritustest ja sellest, miks need tequilandi mezcali alternatiivid kogu kokteilisfääris populaarsust koguvad.

Kasutusjuhend: Kust sa arvad, et uus Ameerika vaimustus nende iidsete vaimude vastu pärineb?

Judson Kauffman: Lummust saab siduda nende vaimude ajaloo, romantika ja ainulaadsusega. Meie puhul on sotool pärit Euroopa-eelsest ajast erineva ameeriklasest ja võib väga hästi olla esimene alkohoolne jook, mida Texases kunagi tarbitakse. Pärismaalased joovad seda alkohoolse joogina ja hakkasid seda destilleerima 1500. aastatel pärast eurooplaste saabumist. Me hindame seda ajalugu ja leiame, et see kõlab ka paljude meie joojate seas. Lisaks maitseb sotol [selle] puhul väga palju maad, nii et joojad tunnevad ühendust loodusega, sest seda saab tõesti maitsta. See tugev seotustunne nii ajaloo kui loodusega muudab selle ühiskondlikeks ja pidulikeks sündmusteks suurepäraseks vaimuks. Huvi iidsete toiduainete ja jookide vastu on kasvanud ka seetõttu, et nende protsessid olid väga lihtsad ega kasutanud keemilisi lisaaineid, töödeldud suhkruid jne, seega on nad lihtsalt tervislikumad.

TM: Mis teeb sotooli teiste sarnaste vedelike seas silma paista?

JK: See eristub teiste piiritusjookide hulgast kahel peamisel põhjusel: 1) sotoli taimi ei kasvatata, vaid kogu maailmas (meie puhul) ja Mehhikos korjatakse neid metsikult ja 2) sotoolil on maitseomadused erinevalt ühestki muust piiritusest. See on sujuvam kui viski, vähem suitsune kui mezcal ja see ei põle nagu tequila.

TM: Kas Mehhiko sotooli ja Texase sotooli vahel on tajutav erinevus (maitse, tekstuuri jms osas)?

JK: Kindlasti on tajutav erinevus sotoolist sotoolini. Meie Texase sotooli ja Mehhiko sotoolide erinevused võivad olla seotud väheste asjadega: 1) Koristame 100% Dasylirion texanum'i, samal ajal kui oleme näinud enamikku teisi piiritusetehaseid, kus kasutatakse Dasylirion leiophyllum'i või Dasylirion wheelerit. 2) Maades, kus iga piiritusetehas koristatakse, on suur erinevus, mille tulemuseks on terroir ja 3) protsessid varieeruvad suuresti [piiritusetehastest piiritusetehasteni]. Oleme kuulnud vähe põnevaid kuulujutte, et teised Texase, New Mexico ja Arizonare inimesed uurivad erinevaid kohalikke taimi ja kuidas neid potentsiaalselt õlleks või likööriks muuta, nagu põliselanikud kunagi tegid.

TM: Kuidas on kõige paremini sotoli nautida?

JK: Meie jaoks on ideaalne viis sotooli juua koos sõpradega lõkke ääres istudes. See on tõesti viis, kuidas selle maailma piirkonna inimesed tähistavad seda taime juba üle 10 000 aasta: ürgsel ja lihtsal moel. Kokteilides lisab see Palomile ainulaadsust, mida ei saa ületada. See sobib hästi ka traditsiooniliselt džinnipõhiste kokteilidega, sest sotoolil on kerge ja rohttaim.

TM: Lõpuks pakkus Desert Door meile kokteiliretsepti, mis sobib ideaalselt sotoli maalähedaste maitsenootidega:

Kõrb PalomRetsept

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 oz värsket greibimahla
• .5 oz värsket laimimahla
• .5 oz agaavinektarit
• Kriips greibi mõru või põõsas (valikuline)
• Greibiratas või rosmariinioks (kaunistuseks)
• Velje sool (valikuline)

Meetod: ühendage kõik koostisosad jääga loksutisse. Raputage tugevalt 8–10 sekundit. Soolakivi kiviklaasist, seejärel kurna loksutist klaasiks. Lisage värsket jääd ja kaunistage greibiratta või rosmariinioksaga.