Dan Dan Noodles Võib Olla Ideaalne Kevadine õhtusöök

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

"Vooruslikud" õhtusöögivalikud, nagu salatid, grillitud köögiviljad ja lahjad valgud, annavad pigem koha rikkalikele ja südamlikele roogadele, mis soojendavad teid seestpoolt. Tüüpilised mugavustoiduvalikud, nagu veiseliha hautis, mac ja juust ning lasagnre, tulevad jahedate kuude jooksul meie toidukorra planeerimise repertuaari ja seda põhjusega. maitsev õhtusöök koos nüansirohkete maitsete ja tervisliku vürtsiannusega on igale õhtusöögile vääriline lisand ning dan dan nuudlina tuntud Sichuani põhitoode vastab kõigile neile kriteeriumidele ja siis ka mõnele.

Mis on dan dan nuudlid?

Hiina Sichuani provintsist pärinevad dan dan nuudlid (tuntud ka kui dan dan mien) koosnevad munanuudlitest ja kastmest, mis on valmistatud hakklihast või jahvatatud sealihast, tšilliõlist, Sichuani piprateradest, talisibulatest ja sinepivarredest või rohelistest, mõnikord koos lisandiga seesamise pastast või maapähklivõist.

See piirkondlik eriala kogeb Ameerika söögikohtade seas uut populaarsuslaine tänu keerulisele maitseprofiilile, rahuldavatele tekstuuritele ja rohkele kuumusele. Rääkisime kokkade rühmaga, kes seda rooga regulaarselt valmistavad, et teada saada, miks nad on nii osalised dan dan nuudlite suhtes ja miks peaksid dan dan noviitsid neid nuudleid proovima, ja siin nad pidid meile rääkima.

Szechuani köögi roog on Dan dan nuudlid

Sichuani köök on Hiina kulinaarses panteonis erilisel positsioonil ja kui sa oled selle julge ja vürtsika toiduga žanri jaoks uus, on dan dan nuudlid ideaalne sissepääsupunkt. "On põhjust, et see väike nuudliroog on jõudnud nii paljude ameeriklaste juurde ja muutunud Sichuani köögi üheks kõige tuntumaks toiduks. See on pakitud maitsete ja tekstuuridega ning igal kokal on oma tõlgendused selle kohta, kuidas roogi valmistada. Meie serveerime sealiha hakkliha ja marineeritud rohelisi. [Dan dan nuudlid] on kindlasti väga huvitav roog ja tasub proovimist,”selgitab kaasasutaja Amelie Kang New Yorgis asuvas MáLà projektis.

Kuid kuigi dan dan nuudlid on Sichuani kaanoni kustumatu osa, on sellel roogil sarnasusi rohkete rahvusvaheliste kohortidega, pakkudes sellele kultuurilises ühtsuses juurdunud atraktiivsust. "Meie serverid kirjeldavad uustulnukatele sageli dan danit kui" Hiina Bologneset ". Kui mõned meie Latino kokad seda esimest korda maitsesid, ütlesid nad, et see maitseb nagu hakitud chorizo. Ja kui peakokk Wylie Dufresne esimest korda näksis, kuulutas ta, et see on nuudlivormis karjasepirukas. See kõik tähendab, et sealiha ragu versioon on kultuuridevaheline - seal, kus igal köögil on midagi sarnast dan daniga -, on ka võõras tunne tuttav,”ütleb peakokk / omanik Simone Tong NYC Little Tong Noodle Shopist.

Dan dan nuudlid on "ülim mugav toit"

Kui neil paluti selgitada, miks peaksid dan dan algajad selle roa oma talvistesse söögitraditsioonidesse lisama, olid omanikul Maiko Kyogoku ja New Yorgi osariigi Bessou peakokk Emily Yuenil lihtne vastus: „[Dan dan nuudlid] on ülim talvine mugavustoit, mis rahuldab paljusid taset.”

Milwaukee osariigis nutikalt nime kandvad peakokad / omanikud Dan Jacobs ja Dan Van Rite nõustuvad, lisades, et „[dan dan nuudleid valmistatakse] nuudlite ja jahvatatud lihaga, nii et need on uustulnukatele väga vastutulelikud roogad. Nõus on midagi, mis muudab selle nii heaks, kuid te ei saa sellele sõrme panna. Võib-olla sellepärast, et see sarnaneb Bolognesega, mis on enamiku inimeste jaoks ülimalt ligipääsetav."

Dan dan nuudlid on äärmiselt kohandatavad

Mõned kodukokad proovivad kõhklemata selliseid roogasid nagu dan dan nuudlid, sest nad on mures õigete koostisosade omandamise pärast. Kokk ja retseptide väljatöötaja ChihYu Smith ettevõttest I Heart Umami kutsub aga amatöörkokke üles kasutama mallidena dan dan retsepte, vahetades ja vahetades koostisosi vastavalt oma isiklikule maitsele ja millistele toodetele nad pääsevad. Palun ärge hirmutage koostisosi. Neid on lihtne käepärasega vahetada. Näiteks: vahetage jahvatatud sealiha jahvatatud kana või kalkuni vastu. Hiina marineeritud hapukate sinepiroheliste asendamiseks kasutage tilli hapukurki. Sichuani pipraterad on Läänes üha populaarsemaks muutunud. Need leiate veebis või kohalikes Hiina toidupoodides. Sarnase maitse saamiseks võite asendada ka jahvatatud musta pipra ja sidrunikoorega,”nõuab Smith.

Dan dan nuudlite jaoks kasutatavatel vürtsidel on soojendav toime, mis sobib suurepäraselt külma talveilmaga

Kas number üks põhjus tarbida külmade ilmade ajal võimalikult palju dan dan nuudleid? Sichuani pipraterad. See vürts moodustab selle roogi ainulaadse kuumuse jagatis, pakkudes samas ka rikkalikke maitsenoode, et asjad oleksid huvitavad. “[Dan dan nuudlid] pole mitte ainult kuum roog, vaid vürtsitase aitab keha soojendada. Meie tšilliõli vürts tuleb punastest Sichuani piprateradest ja punase pipraga helvestest. Piprateradest on tunda kerget tuimustunnet, kuid tšilliõli üldine soojus aitab võidelda külmaga,”väidab Austinis Texases The Peached Tortilland Bar Peached peakokk / omanik Eric Silverstein. (Siit saate Silversteini käest rohkem kuulda.)

Kas soovite kodus suurepäraseid dan dan nuudleid valmistada? Järgige neid näpunäiteid:

Jälgige sealiha rasvasuhet, mida kasutate

„Pöörake tähelepanu rasvase ja tailiha suhtele - kui sealiha on liiga lahja, on teie dan dan kuiv ja habras. Parim kasutatav lihalõige on sealiha kõht või sealiha. Ja võta aega! Nagu iga hautis või ragu, seda kauem küpsetate, seda rohkem sulanduvad maitsed kokku ja seda paremaks see läheb. Teise päeva Dan Dan on kindlasti parem kui esimesel päeval! soovitab Simone Tong.

Leidke tšilliõli, mis sobib tõesti teie maitsele

Kui teil on aega kodus tšilliõli valmistada, saate auhinnaks võimaluse kohandada eliksiiri oma maitse järgi ja märkate eeliseid oma valminud dan dan nuudlites. "Ma arvan, et keerukas vürts on suurepärase dan dan nuudli valmistamise võti. Bessous valmistame ise [tšilliõli] segu, mis sisaldab kaneeli ja tähtaniisi, togarashihelbeid ja seesamiõli. Kui te ei tee seda ise, siis mulle meeldib Lao Gan Mbrand tšilliõli kastmega, mille leiate kohalikust Hiina supermarketist või veebis! " Emily Yuen räägib käsiraamatust.

Ettevalmistamine aitab säästa palju päeva ja vaeva

Dan dan nuudlid võivad olla veidi töömahukad, kuid ettevalmistustööde alustamine õhtul enne seda, kui plaanite rooga serveerida, kiirendab teie protsessi märkimisväärselt. Tõenäoliselt valmistaksin tšilliõli eelmisel päeval ja võib-olla valmistaksin mõned koostisosad ette ka eelmisel päeval. Võite jahvatatud sealihasegu ette valmistada ja külmkapis hoida - see maitseb suurepäraselt. Nii peate viimase roa valmistamiseks kulutama ainult 45 minutit kuni tund,”soovitab Eric Silverstein.

Nüüd on aeg lugeda kahte loovat dan dan nuudliretsepti, mida oma köögis proovida:

Paleo Dan Dan Nuudlite retsept

(Loodud ChihYu Smith, peakokk / retseptiarendaja, I Heart Umami)

“Dan dan nuudleid pole mitte ainult lihtne valmistada, vaid ka kreemiliselt maitsvad. Roog on väga mitmekülgne. Võite kasutada jahvatatud sealiha, kana või kalkunit. See on kiire viis lisada meie toitudele rohkem valku. Dan dan kaste on looduslikult magus seesamipasta (tahini) ja maapähklivõi tõttu. Kastme saate vürtsikaks muuta ka kuuma seesamiõli ja kuuma tšilliõliga. Kõiki dan danis sisalduvaid elemente saab enne tähtaega valmistada - krõbe murenenud sealiha ja dan dan kaste. Ühendage need kaks lihtsalt meie lemmiknuudlitega - riisinuudlid, nisunuudlid või suvikõrvitsanuudlid - ning maitsva ja tervisliku einega kauss on valmis kohe! ütleb Smith oma dan dan retseptist, mille ta annab paleo keerutamiseks munanuudlite jaoks suvikõrvitsa “zoodleid” sisse toppides.

Liha koostisosad:

• .5 kuni.75 lb jahvatatud sealiha, kana või kalkun
• 1 spl kookosaminot (paleosõbralik sojakastme asendaja) või 1/2 spl madala naatriumi tamarit
• 1,5 tl röstitud seesamiõli

Kastme koostisosad:

• 2 spl tahinit
• 1,5 spl maapähklit või kašupähklivõid
• 2 spl kookosaminot või 1 spl tamarit
• 1 spl laagerdunud palsamiäädikat või Hiina musta äädikat
• 1 rasv küüslauguküünt, riivitud
• 1 spl röstitud või kuuma seesamiõli
• .25 tl jahvatatud köömne pulbrit
• 1/8 tl Hiina viie vürtsiga pulbrit
• 3 spl kanaliha või vett (lahjema kastme jaoks lisage rohkem vedelikku)

Koostisosad praadimiseks:

• 2 spl avokaadoõli
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 2–3 sibulat, hakitud
• 1,5 tl peeneks hakitud värsket ingverit
• 1 tl Sichuani pipart, jahvatatud või 1/4 tl jahvatatud musta pipart, segatud 2 tl sidrunikoorega (valikuline)
• Sool
• 1 kuni 1,5 spl hakitud hapukurki (näiteks Bubbies Kosher Dill; valikuline)
• 1 spl kookosaminot või 1/2 spl tamarit

Koostisosad:

• 1 suur suvikõrvits, spiraaliga
• Jämedalt hakitud mandliviilud (valikuline)
• Punased tšillid (fresno või serrano), õhukesteks viiludeks (valikuline), kaunistuseks

Meetod:

1. Pange jahvatatud sealiha kaussi kookosaminode ja seesamiõliga marineerimiseks. Sega korralikult läbi ja pane külmkappi 10–15 minutiks kõrvale.
2. Kastme valmistamiseks ühendage kõik dan dan kastme koostisosad väikeses kausis, segage hästi ja pange kõrvale.
3. Praepannil kuumutamiseks suur pann või vokk keskmisel ja kõrgel kuumusel, seejärel langetage kuumus keskmisele. Lisage avokaadoõli ja keerutage õli pannil. Lisage küüslauk, valge kammkarbi osad, ingver ja jahvatatud Sichuani pipar. Maitsesta väikese näputäie soolaga ja hauta kergelt lõhnavaks 8–10 sekundit. Lisa marineeritud jahvatatud sealiha. Jätka hautamist, kuni sealiha jaguneb peenemateks tükkideks 10–12 minutit.
4. Lisage hakitud hapukurk, kui seda kasutate, ja kookosaminod. Hautage keskmisel kuumusel, kuni niiskus on aurustunud ja jahvatatud sealiha muutub krõbedaks, kuid mitte kõrbema, sarnaselt praetud peekonitükkide tekstuuriga, seejärel lülitage tule välja. Segage sisse peotäis rohelisi kammkarbi osi (varuge mõned katmiseks). Kõrvale panema.
5. Kogunemiseks jagage dan dan kaste kahe suure kausi vahel. Jagage suvikõrvitsanuudlid kausside vahel, asetage iga kausi peale 2–3 supilusikatäit krõbedat jahvatatud sealiha, hakitud mandleid ja rohelisi kammkarbiosi. Nirista peale veel natuke seesamiõli, kui soovite. Sega kõik kokku ja serveeri kohe.

Dan Dan Noodle Nabe retsept

(Looja: Emily Yuen, peakokk, Bessou)

Populaarne NYC restoran Bessou on spetsialiseerunud Jaapani fusion-köögile ning tegevkokk Emily Yuen integreerib sujuvalt Jaapani koostisosi ja meetodeid oma dan dan-retseptis, mille tulemuseks on elegantne ja maitsekas hübriidroog. "[Dan dan] versioon, mille valmistame Bessous, on jahvatatud sealiha ja udoni nuudlitest, vürtsikas meie mitmekihilisest kodusest rayu tšilliõlist ning kreemjas (ilma piimatooteta!) Tahinist ja misost," räägib Yuen oma purustamisest -hit looming.

Koostis:

• 2 naela jahvatatud sealiha
• 1 sibul, peeneks lõigatud
• 3 küüslauguküünt, umbes hakitud
• 1 tass tahini
• 2 spl tobanjani, akdoubanjiang
• 2 spl tšilliõli (Yuen eelistab Lao Gan Mchili õli)
• 1 c valge miso
• 7 c dashi (või kana- või köögiviljapuljong)
• 1 pakk udoni nuudleid (eelküpsetatud ja külmutatud)
• Seesamiseemned, maitse järgi
• Tükeldatud sibulad, maitse järgi
• Maitseks tšilliõli kaunistuseks

Meetod:

1. Higistage suures potis sibulat ja küüslauku 6 minutit keskmisel ja kõrgel kuumusel, jälgides, et neid ei kõrvetaks.
2. Suurte sealihatükkide purustamiseks lisage jahvatatud sealiha ja higi 8 minutit või kuni see on täielikult küps.
3. Lisage tahini, tobanjan, miso ja tšilliõli. Segage umbes minut, kuni koostisosad on täielikult ühendatud.
4. Lisage dashi ja keetke.
5. Madalam kuumus keskmise kuni madala tasemeni ja keetke 20 minutit, kuni kaste on veidi vähenenud ja hästi sisse segatud.
6. Küpseta udoni nuudleid keevas vees 2 minutit.
7. Kurna nuudlid ja lisa serveerimisnõusse.
8. Kulbikaste nuudlite kohal ja maitse järgi kaunista seesamiseemnete, sibula ja tšilliõliga.