Succotash Võib Olla Hooaja Kõige Suvine Lisaroog

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Suvehooaja lõppedes kogunevad värskete saaduste fännid põllumajandustootjate turgudele, et otsida puu- ja köögivilju, mis jõuavad selle aasta faasi tipptaseme tippu. Kui neil on hooajaline heldus käes, suunduvad nad oma kööki, et valmistada roogasid, mis neid koostisosi täielikult esile tõstavad … ja lõunas võrdub "roog, mis kasutab suve lõpus köögivilju kõige paremini" sageli "sukotash".

Mis on sukotash?

Succotashi üks intrigeerivamaid aspekte on see, kuidas see trotsib lihtsat seletamist. On teatud koostisosi, mida enamik (kuid mitte kõiki) succotashi fänne "kaanonina" aktsepteerib … kuid oskus selle elavhõbeda lisandiga improviseerida ja katsetada ei tunne piire. Kõige sagedamini leitud kujul on succotash lisandiks, mis sisaldab magusat suvist maisi, jäsemeid, värskeid tomateid, hooajalisi ürte ja rikkalikku rasva (kas searasva või võid), et maitsed omavahel kokku siduda.

Succotashi võib leida idarannikut hõlmavatest köökidest, kuid Lõuna-Ameerika lõunaosa väitis seda suure depressiooni ajal ja sellele järgnenud aastakümnetel tõepoolest. Lõuna versioon täiendab succotashi maisipõhiseid valemeid okrandi kas peekoni või soolase sealihaga soolase löögi jaoks. Lõpptoode on maitsekas salat, mis on pakitud hooaja sees olevate köögiviljadega ja sobib suurepäraselt BBQ-hinnaga.

Kas mõtlete oma tööpäeva kokkamiseks succotashi vahustamisele? Järgige neid kokkade asjatundlikke näpunäiteid, kes teavad selle klassikalise suvepuhkuse kohta üht-teist:

Pöörake hoolikalt oma maisi

Kui tomatid, okra ja muud sukotashi koostisosad esindavad erinevaid värvivärve, siis on mais lõuend, millel nad kõik omavahel seguneda saavad. Seetõttu soovite succotashi vundamendi saamiseks valida ja valmistada parima võimaliku maisi. "Sõna" succotash "tähendab sõna otseses mõttes" purustatud maisiterasid "," pakub kokk Danyelle Hudgins Tennessee osariigis Nashville'is asuvast kuulamisruumi kohvikust.

Floridalso Peterburi Vinoy klubi tegevkokk Ben Iozzo soovitab soovitud sukotashi tootjatele maisi käsitlevat nõu: „Succotashi valmistamisel pidage meeles, et see kõik on seotud maisiga. Koorige ja grillige mais ning seejärel loputage enne täiendava siidi eemaldamist, enne kui mais maisilt ära lõigake. Ma kasutan seda meetodit kahel põhjusel: see toob sukotashi mõnusa söemaitse ja sama oluline aitab välistada igasuguse maisisiidi (karvade) sattumise sukotashi.”

Kui lisate okriini oma succotashi, kleepige väikeste kaunadega

Okra, köögiviljad, millel on pikaajaline mõju lõunapoolsele köögile, kipub olema lõhestav tükk toodet. Mõni armastab selle kõrrelist maitset ja ainulaadset tekstuuri, teine aga blanšeerib sisekujunduse „limast“konsistentsi. Sellegipoolest sisaldavad traditsioonilised succotashi retseptid viilutatud okrat ja kui soovite oma valmis roogas vältida saleduse ohtu, soovitab Kitchen Ambitioni asutaja David Lewis teil "valida väikesed okrpodid. Succotashi ettevalmistamisel vali okr, mis on kindel ja 2–4 tolli pikk. Need puuviljakaunad on pehmed ja sobivad kõige paremini noorena söömiseks. Hooaja edenedes muutuvad kaunad suuremaks, puidulisemaks ja neid on keerulisem küpsetada, muutumata limaseks. Okrslime võib olla gumbo paksendamiseks suurepärane omadus, kuid see pole enamiku suulae jaoks teretulnud tekstuur ega sobi succotaši jaoks suurepäraselt."

Improviseerige julgelt erinevate maitseprofiilide ja koostisosade vahetustega

Succotashi parimate omaduste hulgas on selle märkimisväärne mitmekülgsus. Niikaua kui kasutate põhikomponendina maisi, on teil vabadus katsetada erinevaid koostisosi, kuni leiate oma suulae jaoks ideaalse kombinatsiooni. Oma eelistatud succotashi retsepti (täielik retsept allpool) valmistamisel ammutab Virginidrawani partner / peakokk Liz Clifford Dunharrow Conceptsist Richmondis inspiratsiooni New Englandi maitsetest, mida ta armastas kulinaariaõpilasena Rhode Islandil Johnson & Walesis (kuigi väheste kohandustega): "Parim succotashi näpunäide, mis mul lõunamaalaste kokkade jaoks on, on järgmine: jänkidel on õigus värskete ubade ja soolase sealiha suhtes, kuid ärge järgige nende eeskuju tomatitel. Hooajal saavad kohalikud kirsstomatid midagi head."

Cliffordi partneri ja Dunharrow Concepts'i peakoka Jon Martini sõnul ei pea hästi valmistatud succotash sisaldama jäsemeid. "Kuigi ma tean, et jäsemed on klassikaline Lõuna succotash kaunviljad, ei meeldi mulle, nagu paljudele inimestele, need lihtsalt. Mustsilmsed herned on sama klassikaliselt lõunamaised, [sobivad] succotashis suurepäraselt ja ma arvan, et need maitsevad palju paremini,”nõuab Martin.

Danyelle Hudgins toetab täielikult ka proovimist-erinevad-sukotash-koostisosade lähenemisviisi ning ta nõuab tungivalt, et kodukokad uuriksid erinevaid hooajalisi köögivilju. „Värske [ja] hooajal on parim! Lõbutsege ja avastage enda jaoks uus kombo. Proovige lisada garbanzoube ja rohelisi ube. Või minge seente ja mõne hakitud lehtkapsaga vürtsitatud jalaga! " ta ütleb.

Succotashi saab kombineerida laia valiku roogadega ja kuigi seda süüakse tavaliselt klassikalise kokkamishinnaga, sobib see suurepäraselt ka kalaga

Succotash on regulaarne vaatamisväärsus kokakunstide, grillide, piknike ja suvalise hulga potlite juures. Selle levimuse lihtsaim põhjus on asjaolu, et seda on lihtne ühendada mitmesuguste roogade ja maitseprofiilidega. See tähendab, et Ben Iozzo ütleb meile, et tema arvates sobib succotash „ideaalselt kõigi kaladega - ma teen seda pigem mõõkkala või rüüstaga”.

Väga pikk sõita alla 95 Succotashi

(Liz Clifford, peakokk / partner, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Cliffordi lemmik succotashi retsept ühendab idaranniku erinevatest piirkondadest pärit maitsed (sellest tuleneb ka viide Interstate 95-le, mis kulgeb Floridast Miamist Floridost USA-Canadborderini Maine'is. "Kuigi minu tehtud [succotashi] versiooni mõjutab minu aega Richmondis (ja maitsvaid Hannoveri maakonna tomateid) hoian ikka igal augustil silma peal värskete jõhvikaubade [New Englandi tavalised tooted],”räägib Clifford oma geograafiliselt hübriidse succotaši retseptist.

Koostisosad

• Tuumad 6 suhkrumaisi kõrvast
• 1 keskmiselt magus sibul, julienned
• 6 küüslauguküünt, hakitud
• 8 spl võid (üks pulk)
• 6 oz soola sealiha (Clifford ütleb, et "töötab ka tahvel peekonit")
• 2 naela värskeid jõhvikaube (Clifford ütleb, et "kõik värsked koorega oad sobivad ja konservid töötavad näputäis")
• 2 tassi kirsstomateid, viilutatud
• 2 spl värsket basiilikut, umbes hakitud

Meetod

1. Sulata pool võid suures laiapõhjalises kastrulis keskmisel kuumusel.
2. Lisage võile sibul ja küüslauk ning higistage, kuni need alles hakkavad värvuma. Lisage soola sealiha või peekon ning laske sellel värvuda ja osa rasvast vabaneda.
3. Lisage mais ja jõhvikaoad ning hautage umbes 10 minutit, kuni sibul muutub kuldpruuniks.
4. Lisage piisavalt vett (puljongit või puljongit, kui teil seda käepärast on), et oad vaevu kataks. Lisa ülejäänud või. Lase vaikselt podiseda ja keeda kaaneta 10-15 minutit, kuni oad on läbi küpsenud.
5. Eemaldage soola sealiha pannilt ja segage kirsstomatid. Maitsesta soola ja pipraga ning kaunista basiilikuga.

Granaatõun ja söestunud maisi sukotash

(Ben Vinozzo, peakokk, The Vinoy Club, Peterburi, Florida)

Peakokk Ben Iozzo suhtub sukotashi mõnevõrra radikaalselt, jättes oad ja tomatid oma retseptist täielikult välja. Saadud roogi, mis sisaldab söestunud maisi- ja granaatõunaseemneid, sobib kõige paremini “kapsapeenral asetsevale mustale riivile, mis on hautatud hapu gose ale’iga [kõrvuti] butternut squash-kruupidega, millele on lisatud sadama peedipüreed”.

Koostisosad

• 3 maisi kõrva
• 1 granaatõun
• .5 punast sibulat
• 12 Shishito paprikat (Iozzo ütleb, et "kui te ei leia Shishitot, [võite] asendada poblano paprikaga")
• 1 kamp hakitud koriandrit

Meetod:

1. Kooremais ja grillrest paar minutit, kuni kõrvad tumenevad. Pärast jahutamist lõigake mais.
2. Koorige ja eemaldage ühe granaatõuna seemned.
3. Tükelda pool punast sibulat peeneks.
4. Julienne 12 Shishito paprikat.
5. Haki üks kamp koriandrit.
6. Sega kõik koostisosad kausis kokku.
7. Enne serveerimist hautage succotashi selle soojendamiseks lühidalt.