Denveri Seedstocki õlletehases On Kõik Vana Jälle Uus

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Õlletehased, nagu enamik teisi klientidele suunatud ettevõtteid, tunnevad kasvavate trendide vastu huvi. Nii suurte õlletootmisettevõtete kui ka väikeste käsitööettevõtete õlletootjad pööravad tähelepanu enimmüüdud stiilidele ja ajavad nende väljalasked vastavusse praeguse õllemaailma uue, kuuma ja põnevaga. Juhtum? Hägusa IP-tootmise peaaegu ülekaalukas kasv, mis on nüüd pärast aastatepikkust populaarsust habemega hipsterite õllesõprade seas populaarselt levinud.

Colorado osariigis Denveris asuvas Seedstocki õlletehases peab õlletootmismeeskond õlletrende palju austama ja kaasomanik Ron Abbott usub, et need trendid kasvavad nutikate ja uudishimulike joojate tõttu. “Käsitööõlu sobib trendidele. Kui mõelda paljudele käsitööõllesõpradele, siis nad ei karda midagi muud teha. Mõelge inimestele, kes hakkasid kodus pruulima 90ndatel ja inimesed arvasid, et nad on hullud, kui ootavad nädalaid kahe liitri õlle järele. Neil on ka tugevad arvamused. Kui lähete restorani või filmi, annab grupis käsitööõlle armastaja soovituse, kuhu rühm läheb. Nad on valmis uusi asju proovima. Paljud käsitööõllesõbrad on ka loovisikud ja kirjanikud, nii et nad [räägivad] sellest, millest nad põnevil on, mis asetab trendid medimapile,”selgitab Abbott.

Sellest hoolimata ei pühenda Seedstock kogu oma õllerepertuaari stiilidele, mida leiate kõigist teistest käsitöölistest. Selle asemel on Abbott ja tema kolleegid spetsialiseerunud „ajaloolistele“õlledele - täpsemalt Euroopa õlletüüpidele, mis olid mitusada aastat tagasi miinuses, kuid mida on tänapäeval raske leida. Rääkisime Abbottiga tema huvist antiikõllede vastu, üldisest vastuvõtust, mille ta on saanud Seedstocki klientidelt, ja sellest, mida tänapäeva õlletootjad saavad teada eelmise aasta õlletootjatelt.

Mis teeb ajaloolised õlled tähelepanuväärseks ja millised versioonid klientidele kõige rohkem meeldivad?

"Me tahame lihtsat õlut, [ja see eesmärk] sobib sageli ajaloolistele õlletüüpidele," selgitab Abbott. "Meie õlled kõlavad tagasi inimestega, kes soovivad oma elu lihtsustada, eriti praegu [COVID-kriisi ajal]. Inimesed tahavad tahta keskenduda lihtsatele asjadele; nad ei taha keerulisi asju. Seedstockis saate nautida tõeliselt põhitõdesid sisaldavat õlut, mis aitab teil sammu tagasi astuda. Me ei taha elu keerulisemaks muuta, kui see on."

Seedstocki ajalooliste õllede rivi osutub pikaks ja see sisaldab nüüd ka Seedstocki viimast väljaannet: “horner” õlu, Austria õlu, mis oli populaarne 18. sajandi keskel ja on valmistatud kaeralinnastest, millele on lisatud hapukoore koort, et see oleks kergelt hapukas. maitse. Kui palusime Abbottil nimetada veel mõnda viimaste hooaegade esiletõstetud kohta, pakkus ta järgmist:

"Meie polotmavy, poolpime [tšehhi] laager ja broyhan [väga kahvatu Põhja-Saksa õlu, mis suures osas" suri "pärast I maailmasõda] võtsid klientide seas suurepärast vastuvõttu. Eeldame, et meie sarveõlu võetakse tõesti hästi vastu, kuna seda on nii lihtne juua. Sellel on imeline suutunne, kuna seda tehakse kõigi kaeradega, tunda on hapukat ja magusat. Tagaküljel on meie gratzer, mis on Poola suitsune õlu, [see on õlu], mida inimesed kas armastavad või vihkavad. Kuid see on sarnane esmakordse IP-ga, kui olete kunagi ainult lagereid joonud. Su suulae harjub sellega ära."

Nagu Abbott eespool mainis, sõltub ajalooliste õllede atraktiivsus suuresti nende lihtsusest ja puhastest maitsetest, mis tulenevad nende väga põhimõttelistest pruulimisprotsessidest. “Õllede lihtsus on see, mis on neid antiikpruule taaselustades kõige rohkem üllatanud. Sageli hõlmavad need ainult kahte või võib-olla kolme koostisosa. Sarveõlu on kõik kaer ja Saazi humalad hambakreemiga. Meie Bohemian Barn Beer, mis klientidele tõesti hästi kõlas, on kõik Viennmalt ja ViennSaaz humalad,”räägib Abbott.

Millised on ajalooliste õllede valmistamise väljakutsed ja mis on tänapäevastele õlletootjatele kõige olulisem õppetund, mida eelkäijatelt õppida?

"Üldiselt on antiikõllede stiilide täpne korrata [kasutades] kaasaegset tehnoloogiat, nagu külmutus, temperatuuri reguleerimine, gaseerimine jne," räägib Abbott The Manualile. Ta selgitab, et selle sajanditevanuste pruulide täiesti "autentsete" taasloomingute asemel loodab Seedstock hoopis "muuta antiiksete õllede taaselustamiseks 2020. aastal".

Kui me küsisime Abbottilt tänapäevase pruulimise ja ajaloolise pruulimise peamiste erinevuste kohta (ja tehnikate kohta, mida vanaaegsed õlletootjad tõesti õigeks said), oli tal lihtne vastus: „Kannatlikkus on üks eelmise aasta õlletegemise detail, millest kaasaegsed õlletootjad võiksid mööda vaadata. Tänapäeva kultuur on väga „me tahame asju siis, kui me neid tahame.” Siis keedeti talvel pilsnereid ja suvel nautiti neid. Neil ei olnud jahutust, nii et nad pidid harjutama kannatlikkust ja töötama ümbritseva keskkonnaga."