Homaarirulli Stiili Võrdlus: Connecticut Vs Maine Homaarirullid

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Igaüks, kes veetis aega rannikul Uus-Inglismaal, on kahtlemata teadlik piirkonna sügavast armastusest homaari keetmise vastu. Kui enamik homaaripüüki toimub Põhja-Maine osariigis, kasutavad kokad kogu kirdes seda maitsvat kooriklooma, luues kõike alates homaari macist ja juustust kuni klassikalise Lobster Thermidorini kuni pihuaineni, mida nimetatakse homaarirulliks.

Peamiselt täidetud homaari sõrmenuku õrna ja maitsva lihaga (selle ümardamiseks on vaja veidi küünist ja saba liha). Homaarirull on tavaliselt ühes kahest stiilis: Maine'i homaarirull ja Connecticuti homaarirull. Need New Englandi leiutised sisaldavad kardinaalselt erinevaid preparaate, temperatuure ja maitseid. Seetõttu on neil mõlemal kirglikud fännid ja sama kirglikud halvustajad. Kuid kas Maine vs Connecticuti homaarirulllahingus on kindel võitja?

Sellele küsimusele vastamiseks uurisime profikokkade rühma ja pakkusime välja viis homaarirulli hindamise kategooriat. Loe edasi, et näha, kuidas iga versioon üksteise vastu kokku puutub. Ja vaadake kindlasti parimat mereandide kohaletoimetamist, mille oleme veebis leidnud.

Mis vahe on Maine'i ja Connecticuti homaarirulli vahel?

Maine'i ja Connecticuti homaarirullil on erinevad temperatuurid ja erinevad maitseained. Maine'i homaarirulli serveeritakse külmana, kusjuures homaari liha maitsestatakse õrnalt soola ja pipraga ning see on kaunistatud kergelt majoneesikattega, mida mõnikord toetab ka peeneks hakitud seller. Saadud homaarisalat pakitakse seejärel grillitud ja võiga määritud kuklisse (eelistatavalt viilutatud New England hotdog-kuklisse). Connecticuti homaarirull sisaldab seevastu sooja homaari liha, millele on lisatud sooja võid.

Homaari maitsetegur

Korralikult täidetuna teevad nii Maine'i kui ka Connecticuti homaarirull suurepärast tööd, näidates homaari enda maitset. Maine'i homaarirulli hüppamine tuleneb selle külmast teenusest; "Jahutatud homaari liha ei kaota kiiret aurutamist oma looduslikust soolasusest," selgitab peakokk Julian Garrigof Seawell Fish n ’Oyster Miami Beachil Floridas. Teisest küljest võib kuumus töötada Connecticuti homaarirulli kasuks. "Kui soovite sellesse natuke teadust süstida, saate kindlasti siis, kui asi on kuumem, nende maitseid paremini maitsta," ütles Toidulabori autor J. Kenji López-Alt Connecticuti pooldavas homaarirullis The Boston Globe'ile.

Ehkki hästi valmistatud Maine'i homaarirull saavutab täiusliku tasakaalu rikkaliku majoneesi ja soolase-magusa homaarilihaga, on siin ka maitseainetega üle parda minna, mille tulemuseks on võileivatäidis, milles domineerib pigem majonees kui homaari tõeline vitriin. Connecticuti homaarirull võimaldab aga tõepoolest homaaril ülimuslikku rolli, kusjuures kuum või toob esile liha loomuliku maitse, ilma et oleks oht küünarnukist küünarnukini küünarnukini küünarnukki küünarnukist välja sirutada.

"Ma pean majest kinni hoidma ja Connecticuti homaarirulliga kaasa minema. Võine, röstitud New Englandi rull, mis on täidetud rohke sooja, erkpunase, magusa homaarilihaga, mis on sulatatud võisse, on puhas homaariõndsus. Ma armastan Connecticuti rullide lihtsust ja seda, kuidas homaari liha ja või dekadentlik maitse muudab kõik lihtsalt paremaks! " Colorado osariigis Steamboat Springsis asuva Bésame Steamboati peakokk Hannah Hopkins.

Eelis: Connecticuti homaarirull

Sordifaktor

Nagu iga õnnestunud võileiva puhul, on ka homaarirullil tekstuuriline kontrastsus ja harmooniliste maitsete segu, mis kõik koos töötavad täiusliku hammustuse loomiseks. Sellega seoses kipub Maine'i homaarirulli mudel "homaarisalat" välja tulema. "Mulle meeldivad [Maine'i homaarirulli] kontrastsed tekstuurid ja temperatuurid. Teil on kuum võiga määritud ja riivitud split-top kukkel, mis on kontrastiks jahutatud homaari salatiga,”ütleb peakokk Matt Hull Virginia Stauntonis asuvast BLU Point Seafood Co-st.

Peakokk Ryan McCaskey Michelini tärniga tärniga Acadiin Chicago ja AcadiHouse Provisions Stoningtonis, Maine nõustub, lisades, et "magusa homaari liha ja kreemja, tanguse majone tasakaal on võitatud kukli peal ideaalne."

Eelis: Maine'i homaarirull

Aastaringne tegur

Homaarirulle peetakse sageli ainult suviseks toiduks, kuid söögikohad, kes ei saa sellest mereäärsest delikatessist küllalt, leiavad oma isu sageli ka teistesse aastaaegadesse. Seetõttu on vaieldamatu nõudlus homaarirullide järele, mida saab nautida jahedamal temperatuuril … ja Connecticuti soe homaarirull sobib selle eesmärgi saavutamiseks suurepäraselt.

“Hilisemal kevadel ja suve alguses, kui ilm on jahedam, ihkan Connecticuti stiilis homaarirulli. See on kergelt soe, võine ja serveeritud soojale kuklile, mis võimaldab tõesti maitsta homaari,”selgitab tegevkokk Bill Telepan New Yorgi osariigist Oceanin. Massachusettsi osariigis Cambridge'is asuva ArtBari tegevkokk Brian Dando eelistab suvesooja vaibudes ka Connecticuti rulli, öeldes The Manualile, et „külmematel kuudel kaldun kalduma Connecticuti sooja homaari liha stiili poole; röstitud brioche-rullis on võis leotatud ja magusa dekadentliku homaariga midagi nii lohutavat."

Eelis: Connecticuti homaarirull

Värskendustegur

Connecticuti homaarirullil võib olla rohkem hooajalist paindlikkust, kuid kui olete arvamusel, et mereannid sobivad kõige paremini krõbedaks ja puhtaks ümberkastmiseks, naudite tõenäoliselt Maine'i homaarirulli jahedat temperatuuri ja rahuldavat tangu. “Suvel [eriti] igatsen maine stiili, mis on külm ja värskendav. See tuletab mulle meelde ka suviseid reise Maine'i ja idast Long Islandile, kus ma nõuaksin alati, et mul oleks vähe homaari salatirulle, "räägib Telepan.

Eelis: Maine'i homaarirull

“Traditsiooni” faktor

Vastupidiselt levinud arvamusele sai homaarirull alguse Connecticutis. Kuid Maine'i versioon sai kiiresti kogu Uus-Inglismaal tabavaks ja levis lõpuks ka teistes Ameerika Ühendriikide piirkondades ning enamik homaarirulli sööjaid peab Maine'i stiilis rullivõileiva Platonic-ideaali. Ameerika Ühendriikide kirdeosas asuva Maine'i homaarirulli kultuurilist mõju ei saa eitada ja uus-inglased nagu Cambridži Bukowski kõrtsi peakokk Brian Poe ja Parish Café ning Bostonis asuv Tip Tap Room seisavad kindlalt selle rannajoonise klassika taga. Olen kindel, et osariik, millel on homaar nimega (Maine Lobster), riik, millel on selle nimi (Maine'i laht), ja osariik, mida ma tean, kannab Red Soxi mütsi ühehäälse uhkusega, on riik / stiilis, milles sooviksin oma homaarirulli tarbimist,”räägib Poe The Manualile.

Eelis: Maine'i homaarirull

Järeldus

Nii Maine'i kui ka Connecticuti homaarirull jätavad Uus-Inglismaa köögist kustumatu mulje. Kuna mõlemad on erakordsed võileivad, tuleb võitja valimine isiklikele eelistustele. Ehkki see kirjanik tunnistab avalikult, et on Connecticuti homaarirulli suhtes (olen muskaatpähklise osariigi pärismaalane, gimme murda!), On selle uuringu standardite kohaselt klassikaline külm Maine'i homaarirull kitsas võit.

Päeva lõpuks maitseb laitmatutest koostisosadest valmistatud homaarirull tohutult, hoolimata selle konkreetsest valmistamisstiilist. Bostoni Pauli’s omanik Paul Barker ütleb väga sõnakalt: „[hea homaarirull] sõltub koostisosadest, valmistamisest ja meeleolust. Kas on olemas sõrmenuki- ja sõraliha või enamasti saba? Kust on homaar pärit? Kas kuklivõis grillitud brioche või rikastatud valge leib? Kui te lähete külmaks, kas majoneesiversioon on majo sisse tõmmatud või lihtsalt kergelt puudutatud? Muutujaid on nii palju ja kui keegi, kes on mõlemad versioonid sõna otseses mõttes tuhandeid kordi ette valmistanud, [võin öelda seda]: kui kasutatakse suurepäraseid koostisosi ja see on õigesti tehtud, on nii Maine'i kui ka Connecticuti homaarirull mõned neist parima maitsega asju, mis teil hooajal olla võivad."