See Kokaraamat õpetab Teid Paremat Matusetoitu Valmistama

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Selles pole kahte viisi: matused võivad imeda. Lähedase kaotus pole kunagi lihtne ja asjaolu, et umbes mitu nädalat pärast surma peab juhtuma nii palju erinevaid asju, ei muuda asja lihtsamaks. Perekond peab mitte ainult välja mõtlema kogu matuse ja matmise logistika, vaid peab ka siduma lahtised otsad ja tegema kõik vajalikud kõned. Sel ajal, kui see kõik toimub, peavad asjaomased inimesed ikkagi sööma - ülesanne, mis leina- ja paberimäe alla mattudes võib kergesti ununeda. Just sinna satuvad enamikus kogukondades, aga eriti lõunas, sõbrad ja laiem perekond.

Lõuna sümpaatia

Kui leinajad tegelevad logistikaga, võtavad lugematud tädid, onud, naabrid ja sõbrad perele toidu valmistamise enda peale. Need söögid on mõeldud lohutamiseks ja lohutuseks karmil ajal … nõud pole tingimata kõige tervislikumad, kuid kindlasti kõige maitsvamad. Kui olete üles kasvanud Lõuna perekonnas, võivad need retseptid olla teise loomusena. Sa tead, kuidas juba magusaid leiba ja vorstipalle teha. Kui te seda ei teinud, peaksite vaatama Perre Coleman Magnessi uut raamatut The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

Raamatus ütleb Magness, et matusetoidud on hädavajalikud. "Miski ei motiveeri kööki jõudma rohkem kui matused," kirjutab ta sissejuhatuses. "Tundub, et meil kõigil on esmane vajadus toiduga lohutada."

See mõtteviis teavitab retsepte. Kui vajate pärast kaotust mugavust, soovite neid toite. Kui sõber või pereliige kaotab kellegi, peate need tegema. Raamat on jagatud kuueks osaks, mis hõlmavad hommikusööki ja leiba (“Suur ärkamine”), eelroogasid ja suupisteid (“Pärliväravad”), puuvilju ja köögivilju (“Igavene aed”), kana (“Evangeeliumi lind”), liha (“Kasvav hiilgus”) ja magustoidud (“Magus edaspidi”). Iga jaotis sisaldab mitmesuguseid retsepte, mis sobivad mis tahes olukorras.

Lõuna sümpaatia

Lisaks sellele, et raamat pakub maitsvate ja hõlpsasti valmistatavate söögikordade retsepte, pakub see ka suurepärast haridust lõuna köögis, näiteks selline selgitus erinevatest sinkidest, mis on leitud lk 115:

„Linnasink: eristame lõunas. Linnasink on teie tavaline lihavõttesink, märgküpsetatud või soolveega, seejärel suitsutatud ja täielikult küpsetatuna müüdav, seda tuleb lihtsalt läbi soojendada, kuigi glasuur on seda kindlasti väärt.

Maasink: lõunamaise liha kõige kuulsam, maasinkid kuivatatakse soola ja suhkruga, riputatakse üles ja laagerdatakse kuid või aastaid. Mõni on ka suitsutatud. enne serveerimist tuleb kogu maasink leotada ja keeta, ehkki paljudes suitsuhoonetes müüakse valmisvalmistatud viiludeks lõigatud viilu või väikseid tükke, mis on lõigatud biskviidi suuruseks."

(Varsti singist rohkem).

Lõuna sümpaatia

Ei saa mööda vaadata asjaolust, et Magness sisaldab ka nekrolooge, mis on täis lõunamaist võlu ja vaimukust. Võtke see obt Memphisest, Tennessee, lk 27:

"[Tema esimene] abielu … oli kolmerõngaline tsirkus: kihlasõrmus, abielusõrmus ja kannatused …" Ma ei teadnud kunagi, mis on õnn, enne kui abiellusin uuesti ja selleks ajaks oli juba liiga hilja "… [Ta] libises minema ja liitus temaga tütar taevas. Õnneks eelnes [abikaasa] talle ja liitus emaga palju soojemas kliimas."

Mida mõistate lugedes, on see, et see kokaraamat on midagi enamat kui lihtsalt toiduainete kogum, mida saab valmistada neile, kes on kogenud ühte halvimat, mis inimesega kunagi juhtunud on. See on Lõuna kultuuri hoidla - vaadake, kuidas osa ühiskonnast kurvastab ja kuidas teised selles samas ühiskonnas seda protsessi aitavad. Pole tähtis, kas valmistute ette suur tädi Sally peatseks surmaks või mitte, The Southern Sympathy Cookbook on suurepärane lugemisvara ja hõlpsasti jälgitav kokaraamat, mis pakub maitsvaid lõunaosariike.

Kes me oleksime, kui me ei jagaks vähemalt üht oma lemmikut? Üks ikoonilisemaid roogasid, mida saab pakkuda suurele hulgale inimestele, on küpsetatud sink. Selle retseptiga glasuurib Magness singi magusas tees. Sõna otseses mõttes ei saa see paremaks muutuda (kui sa muidugi ei löö läbi burbooni magusas tees).

Küpsetatud sink magusa teGlaze'iga

Lõuna sümpaatia

Otsin alati kondiga, täielikult keedetud, viilutamata, suitsutatud linnasinki, millele pole vett lisatud. Viilutatud singid kipuvad uuesti kuumutamisel kuivama ja veega lisatud sinkidel võib olla käsnjas tekstuur. Ja singiluu on suurepärane asi roheliste keetmiseks või supi valmistamiseks. Mõnikord tellin veebi imelistest Lõuna suitsukodudest või lähen kohalikule lihaturule,”räägib Magness.

Koostis:

• 1 (7–8 naela) kondiga pool sink, viilutamata
• 1,5 tassi vett
• .75 tassi helepruuni suhkrut
• 2 spl siidriäädikat
• 4 oksakest värsket piparmünti
• 3 küüslauguküünt
• 2 musta tebagi

Glasuuri meetod:

1. Pange vesi keema keskmises kaanega potis.
2. Koorige küüslauguküüned ja purustage nuga lameda küljega.
3. Eemaldage pann tulelt ja lisage tebagid, küüslauguküüned ja piparmünt. Kata pann ja jäta 30 minutiks nõrguma.
4. Kala välja tebagid, küüslauk ja piparmünt, seejärel lisage fariinsuhkur ja äädikas ning pöörduge tagasi keskmisele-kõrgele kuumusele. Keeda glasuuri sageli segades, kuni see on vähenenud veidi rohkem kui poole võrra ja on umbes 20 minutit paks ja siirupine.
5. Hoidke glasuur madalal kuumusel soojas.

Singi meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 325 Fahrenheiti kraadi.
2. Pange sink röstimispannile (mina kasutan ahjuga kaasas olevat). Kasutage terava noaga singi ülaosas, umbes 1 tolli sügavusel ja ¼ tolli kaugusel, teemandimustrit.
3. Vala röstimisnõu põhja 2 tassi vett, seejärel küpseta sinki 2½ kuni 3 tundi, umbes 20 minutit naela kohta, kuni sinki kõige paksema osa sisetemperatuur jõuab 130ºF-ni. Mulle meeldib sisestada alarmi abil sondi termomeeter, et saaksin oma äritegevusega tegeleda, kuni alarm kostab.
4. Pintselda singi ülaosa ja küljed poole glasuuriga ja küpseta veel 20 minutit, seejärel lõpeta ülejäänud glasuuriga ja veel 10 minutit ahjus.
5. Eemaldage sink suurele lõikelauale ja katke lõdvalt fooliumiga. Sinki saab viilutada ja serveerida soojana või lasta jahtuda, seejärel külmkapis, kaanega kuni kolm päeva.

Siit saate osta The Southern Sympathy Cookbooki.