Kuidas Korraldada Sel Aastal Grilli Tänupüha

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Et anda meile mõned näpunäited selle kohta, kuidas söögipuhkust sel aastal veelgi paremaks muuta, võtsime ühendust oma sõpradega Lõuna-Carolinas Charlestonis äsja avatud Lewis Barbecue'is. Omanik ja pitmaster John Lewis tunneb oma suitsutatud liha ja mahlaseid lõunapoolseid külgi. Ta kasvas üles Texases El Pasos ja kolis 18-aastaselt Austinisse, et alustada oma kulinaarse karjääriga. Seal aitas ta oma sõber Aaron Franklinil avada kuulsa Franklini grilli. LBarbecue avamiseks 2012. aastal tegi ta koostööd LeAnn Muelleriga. Seejärel kolis ta 2015. aastal Charlestoni ja avas Lewis Barbecue.

Lewise pühendumus grillimisele on eksimatu. Ta keevitab ise suitsetajad ja tõuseb kell 4 hommikul tuld kustutama. Ta tunneb oma liha ninast sabani alates parimast veiselihast kuni Texase kuuma soolte vorstini. Nii palusime tal anda meile mõned grillkalkunite näpunäited koos koorega rohelise tšiili maisipudingu retseptiga, mis palub teie tänupühal külalistel sekundeid ja kolmandikke küsida.

Kasutusjuhend: nii palju inimesi, kes kurdavad, et kalkun maitseb kuivalt ja pehmelt, miks ei taha rohkem inimesi tänupühal katsetada muud liha?

John Lewis: Ma arvan, et see on rohkem traditsioonist kui millestki muust. Lisaks on uue õhtusöögi korraldamisel alati vähe hirmutav uue retsepti või tehnika proovimine.

TM: Kas teil on näpunäiteid kalkuni mahlase ja maitsva hoidmiseks?

JL: Ärge küpsetage seda üle! Ma tean, et see kõlab iseenesestmõistetavalt, kuid toort kalkunit pakuvad inimesed nii väga, et ületavad õige sisetemperatuuri. Lewis Barbecue'is küpsetame lihtsalt kalkunirinda, nii et seda on lihtsam reguleerida. Katan liha maitsva kuiva hõõrdumisega (vabandust, salajased koostisosad!) Ja siis suitsetan seda meie eritellimusel valmistatud süvendites madalalt ja aeglaselt umbes kaks ja pool tundi. Lasime rinnal puhata ja siis viilutatakse see lihaleti tellimisel. Mis puutub trikkidesse, mida iga kodukokk suudab - leotage viilud Türgi jus. See lisab intensiivset maitset enne plaadile jõudmist.

TM: Aga BBQ? Kuidas saavad ameeriklased oma tänupühade söögikordadesse lisada erinevaid grillimistraditsioonide liha ja külgi?

JL: Oma tänupühade lauas teenin alati rinnatükki, kuid olen erapoolik. Igaüks võib oma söögikorra sisse lisada vähe suitsu, hoolimata sellest, kas suitsetate liha grillil või lisate isegi kalkuni soolveele vedelat suitsu. Minu nõuanne on enne suurt päeva proovida retsepte, et saaksite oma külalisi vaimustada, ilma et peaksite ajastust rõhutama.

TM: Mis on teie lemmik klassikaline tänupüha? Aga uus roog, millest ilma lauata elada ei saa?

JL: Ma armastan super kreemjat kartuliputru. uus roog, mis meil alati laual on, on meie Hatch Green Chile Corn Pudding. See on traditsiooniline lõunapoolne keerdumine. Röstime rohelised tšillid oma šahtidesse, kuid võite neid poest osta. Nõu on rikas vähese kuumusega.

Luugi roheline Tšiili maisipuding

Portsjonid: 4-6

Koostisosad

• 1/4 tassi hakitud röstitud luuk rohelisi tšilli (umbes 2 või 3 tšillit)
• 1/2 naela külmutatud maisiterad, püreestatud
• 1/4 tassi universaalset jahu
• 1/4 tassi kollast maisijahu
• 2 spl granuleeritud suhkrut
• 1 spl koššersoola
• 1/2 tl küpsetuspulbrit
• 1/4 tl granuleeritud küüslauku
• 3 suurt muna
• 2/3 tassi rasket koort
• 1/2 tassi pehmet cheddari juustu, mis on lõigatud 5-tollisteks kuubikuteks
• 2/3 tassi värskelt lõigatud maisiterad (1 maisikõrv)
• 2 spl võid
• 1/4 tassi hakitud mahedat cheddari juustu

Meetod

1. Rösti luugi rohelisi tšilli kuuma lahtise leegiga, kuni nahad mustuvad ja eralduvad, umbes 4-5 minutit mõlemal küljel. Pange röstitud tšillid ziplocki kotti ja laske neil 1 tund oma kuumuses aurata. Koorige nahad ja eemaldage seemned. Haki köögikombainis tšillid umbes.
2. Sulatage külmutatud maisiterad ja tükeldage köögikombainis püreestumiseni.
3. Kombineerige jahu, kollane maisijahu, granuleeritud suhkur, sool, küpsetuspulber ja granuleeritud küüslauk segistikaussi ja segage ühtlaseks massiks.
4. Klopi eraldi segamisnõus munad lahti ja vahusta hulka tugev koor. Lisage külmutatud maisipüree, hakitud ja röstitud Hatchi rohelised tšillid, kuubitud mahe Cheddari juust ja värsked maisituumad.
5. Valage kuivad koostisosad märgade koostisosade hulka. Klopi kokku homogeenseks.
6. Eelsoojendage keskmist malmist pann ahjus, mille temperatuur on 375 ° F.
7. Võtke kuumutatud malmpann ahjust välja ja lisage või. Laske võil vahutamiseni soojeneda ja piima kuivained on kergelt röstitud. Laske võil kindlasti põhja täielikult katta.
8. Kalla maisipuditainas vahutava võiga kuumale malmpannile. Puista taignale hakitud mahedat cheddari juustu ja naasta ahju.
9. Küpseta 30 minutit temperatuuril 375 ° F. Juust peaks olema kenasti pruunistunud ja puding tahke, kuid mitte keskelt tugev.
10. Lase 5 minutit puhata ja serveeri.