Kuidas Valida Kööginoa (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui olete ainus kord, kui olete käinud rohkem kui ühe noa läheduses, möödute kaubanduskeskuses asuvast Cutco putkast ja te pole kunagi noa ostmiseks käinud tegelikus noapoes, siis arvate esimese asjana, et see võib ole vähe ülekaalukas. Kõik see sädelev teras, kõik need võimalused. Umbes viis sekundit võtab aega, et näha, et see pole sama, mis teie emme veskitera.

Juhendamine on seega võtmetähtsusega. Sellepärast saime paariks “noameistri” ja Portlandi nuga maja omaniku Eytan Ziasega, et teada saada, kuidas kööginoa valida.

"Me ei kuuluta väljaminekut ja sobivate nugade komplekti ostmist. Alati on noad, mida te ei vaja, ja noad, mida soovite, kuid mida pole seal sees,”räägib Zias. "Te levitate oma raha liiga õhukeselt."

Selle asemel on kõige parem keskenduda vähemate, kvaliteetsemate nugade ostmisele, mis täidavad kõiki ülesandeid, mida köögis olles ette võtate.

Noakomplekti loomine

Zias ütleb, et teie arsenalis peab olema kolm nugat:

• Peakoka nuga (8-tolline) on standard, kuid varieerub vastavalt isiklikele eelistustele. See on nuga, millega teete 90 protsenti oma tööst ja mis on teie suurim prioriteet. (Zias lisab, et seda saab asendada Santoku noaga, mis on turul kõige lühem universaalne nuga.)
• Lammutusnuga (3 - 4-tolline) on mõeldud väiksemate "käes" toimingute jaoks, nagu koorimine või südamiku eemaldamine.
• Leivanuga (8–10-tolline) on sakiline nuga, mis on leiva jaoks kohustuslik. Koorega leib nüristab igasuguse tavalise servaga nuga, olenemata kvaliteedist, nii et selle noa saeserv tuleb kasuks.

Kui saaksite lisada veel neli (jällegi, sõltuvalt sellest, mida köögis teete):

• Konditustamine või filee nuga (6-tolline) on kohustuslik lihatööde tegemiseks, näiteks terve kana või muu, mis hõlmab liha eemaldamist luust, võitlemiseks.
• Nikerdamisnuga (10-pluss tolli) kasutatakse liha ja kala viilutamiseks ja jaotamiseks. Kasutatavate löökide arvu vähendamiseks ja puhtamate lõikude saamiseks on siin pikkus oluline.
• Köögiviljade lõikur (6-tollist) kasutatakse sarnaselt koka noaga, kuid see võimaldab ka tükeldatud esemeid, näiteks köögivilju, hõlpsamini kühveldada.
• Nagu eespool mainitud, on Santoku (5–7-tolline) on universaalne nuga, mis võib töötada kokanoa asendajana.

Zias ütleb, et teil pole vaja muretseda traditsiooniliste ühe kaldega "sushi" nugadega, kui te ise oma veekivi teritate (ja teil on selliseks nuga kasutada). Ülesandepõhised noad on küll hoolitsevad, kuid hooldusrikkamad ja nende kasutamiseks on vaja sageli rohkem oskusi. Pea kinni põhitõdedest.

Terase kvaliteet

Zias kannab oma poes peamiselt Jaapanis valmistatud nuge nende kvaliteedi tõttu. Tema sõnul ei konkureeri keegi kvaliteedi osas Jaapani noatootjatega. Kuigi saksa teranoad võivad tunduda tõsise ettevõtlusena, ei hoia nad lõpuks Jaapani kolleegide juures küünlaid.

asi, mida tuleb vältida, lisab Zias, nuga korjata selle välimuse tõttu. See peaks sõltuma terase kvaliteedist, tera nurkadest ja teie eelarvest.

Teil on ilusad ja lihtsa välimusega noad. Sellel pole etendusega mingit pistmist,”ütleb ta.

Kui mõtlete süsinikterasest nuga, peate meeles pidama, et neid soovitatakse tavaliselt inimestele, kes ise teritavad. Samuti peate meeles pidama, et süsinikterase eelised (see teritub kergemini, teeb suurepärase serva) võivad negatiivsed küljed kaaluda üles: need pole rooste- ja plekikindlad ning on üldiselt kõrgema hooldusega.

Kui soovite noaterasest rohkem teada saada, vaadake seda artiklit.

Foto ja video autor Tomas Patlan / Käsiraamat.