Mida Peaks Teadma Hanwoo Veiselihast, Korea Wagyu Veiselihast

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Lõuna-Koreas on kohalik veisetõug, mis teadjate sõnul konkureerib parima Jaapani Wagyu veiselihaga. Hanwoo nime all tuntud veiseliha on Korea köögi üks hinnatumaid esemeid ja seda pakutakse pidulike õhtusöökide jaoks või antakse luksuslike kingituste ajal Kuu uusaasta või Chuseoki (Korea tänupüha) ajal.

Mis on Hanwoo veiseliha?

Ehkki sageli kirjeldatakse seda Korea Wagyu nime all, on tegelikkus see, et Hanwoo tõug on enne kõiki Jaapani veiseid. Lehmad saabusid Jaapanisse Aasia mandrilt esimest korda üle 2000 aasta tagasi, paljud neist esimese põlvkonna veistest olid pärit Korea poolsaarelt. Aastatel 1868–1910 toimus Korea geneetika infusioon ka Kumamoto ja Kochi Jaapani prefektuurides kasvatatud veistele. Tegelikult on punase Wagyu / Akasuhi veistel tugev füüsiline sarnasus Hanwoo tõuga.

Ajalooliselt oli veiseliha tarbimine Koresince'i lehmi peamiselt põllumajandusloomadena haruldane. Hanwoo tõugu kasutati algselt eranditult veoloomana, mitte liha jaoks. Hanwoo on üks Korea veiste neljast kohalikust tõust. Kolm ülejäänud tõugu on: Jeju Heugu (Jeju must veised), Chikso (Korea brindle veised) ja Heugu (Korea mustad veised).

Praegu kasvatatakse parimaid Hanwoo veiseid Korea Gangwon-do provintsis Hoengseongis. Siin kasutavad kohalikud talupidajad mõnikord loomalikke meetodeid parima kvaliteediga veiseliha tagamiseks. Mõned talupidajad segavad oma sööta männilehe ensüümiga (arvatakse, et see parandab liha kvaliteeti). Teised hoiavad veise aedikus raadio peal. Inimhääle pidev ümbritsev müra leevendab kariloomade kokkupuudet inimestega, tagades, et Hanwoo püsib rahulik ega pinguta lihaseid transportimise või lihunemise ajal. Igal Hanwoo lehmal on ka oma elektrooniline ID, mis sisaldab teavet looma laskude ja ravi ajaloo kohta.

Lõuna-Korehas on oma liha liigitamise süsteem. Marmoriseerimise ja värvi kombinatsiooni põhjal hinnatakse veiseliha skaalal 1 ++, 1+, 1, 2 või 3 (1 ++ on suurim). Teine hinne on „kasutatava liha osakaalu protsent”. See hinne on eraldatud A-, B- või C-kategooriasse. Hanwoo mõistes on 1 +++ Korea A5 Wagyu vaste.

Hanwoo veiseliha ettevalmistamine

Hanwoo maitset saab kõige paremini kirjeldada kui Wagyu ja American Anguse kombinatsiooni. Erinevalt marmorist ülekaalus olevast Wagyust on Hanwoos suhteliselt vähem rasva, kuid suureneb lihakas maitse. Paljude veiselihasõprade jaoks on Hanwoo mõlema maailma parim.

Hanwoo veiseliha saab valmistada kas Korea või Lääne stiilis. Marmoriseerimise ja maitse kombinatsiooni tõttu on Korea grillimiseks kõige parem kasutada mõnda Hanwoo jaotustükki. See taandub lihalõikamisele, mis võib sõltuvalt kultuurist olla üsna erinev. Ameerikas tapetakse veiseliha tavaliselt 22 erinevaks jaotustükiks. Kuid Koreas saab veiseliha lihastada kuni 120 tükiks. Kaks näidet on pealmine tera / lapik triikraud (buchaesal) ja plaat / seelik (upjinsal), mis on Korefor grillis väga populaarsed jaotustükid. Mõlemad jaotustükid asuvad elundite lähedal ja neil on intensiivne lihakas maitse.

Hanwoo’t saab serveerida ka lihalõigatena lihalõigatena ja küpsetada kõikvõimalikel viisidel. Hanwoo kariloomade populaarsed praelõigud, nagu ribeye või ribapraad, on märgatavam marmorist kui Ameerika peamine veiseliha. See muudab tuttavate jaotustükkide maitseprofiili. Näiteks praadihuvilised pilkavad sisefilee sageli leebeks. Kuna Hanwoo'l on nii palju loomulikku veiseliha maitset, on Hanwoo sisefilee kõrgendatud lihasus tavaliselt vaid maitselisemates jaotustükkides.

Hanwoo tulevik

Praegu pole Hanwoo veiseliha Ameerikas saadaval ja eksporditakse ainult piiratud kvaliteediga välismaale. Samuti on see suhteliselt tundmatu võrreldes kuulsama Wagyuga. See on muutumas, kuna mõned Korehave'i Hanwoo promootorid hakkasid oma kodumaist Korea veiseliha evangeliseerima laiemale publikule.

Üks näide on Soulis ainulaadse Hanwoo restorani Borni ja Bredi omanik Jung Sang. Veinimüüja poeg Majang-dongis, kuulsas lihaturul ja restoranis areiinis Soulis, on Jung loonud Hanwoo veiselihale mitmekorruselise templi. Borni ja Bredi esimene korrus on lihunik, kus on näidatud erinevad tipptasemel Hanwoo lõiked. Teisel korrusel on peamine restoran, kuid keldris on restorani kroonijuveel - elegantne söögituba, kus pakutakse veiseliha degusteerimiskursust, mis on loodud Jaapani parima sushi omakase järgi. Siin küpsetatakse einestajate ees mitmesuguseid Hanwoo lõikeid nii Korea kui ka Lääne stiilis.

Hanwoo on kallis, suhteliselt tundmatu ja väljaspool Koread peaaegu võimatu leida. Kuid see muutub aeglaselt. Hiljuti eksporditi Hanwoo veiseliha Hongkongi. See on ilmunud ka rahvusvahelistes popkultuuri hittides, mida tõendab veiseliha esinemine Oscari parima filmi võitja Parasite'is