Käsiraamatu New England Oyster Spots'i Viis Parimat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kuigi me võime tavaliselt samastada austreid sooja suveilmaga, kerge eelroaga, on talv siis, kui nad on tõepoolest kõige paremad. Nagu kangete alkohoolsete jookide, käsitööõlle ja kohaliku toidu puhul, kogeme ka praegu austrite kuldaega.

Kindlasti on tõsi, et kunagi oli austreid palju rohkem. Mark Kurlansky kirjeldab oma raamatus “Suur auster” New Yorgis 19. sajandi sündmust, kus sajad austripaadid korjasid igal aastal Manhattani ümbritsevatest vetest miljoneid puksleid. Austreid sai osta tänavatelt, restoranidest ja neid saab saata ka kogu maailmas. Siis oli maailm, eriti New Yorgi elanike jaoks, tõesti meie auster.

Kahjuks muutus see. Austrid olid koristatud üle ja vesi reostunud. Kuid nüüd on asjad üles otsimas. Väikesed ja suured austrikasvandused on tekkinud kogu riigis. Kakskümmend aastat tagasi Malone'is Duxburys kasvatas ainult üks austreid, Skip Bennett Island Creeki austritest. Nüüdseks on need umbes 30 austrikasvandust Duxbury lahes ja Island Creeke serveeritakse kogu maailmas.

Kuigi austrite populatsioon ei pruugi olla tagasi oma kolooniaeelsetele alguspäevadele jõudnud, on austrite tootmisel kindlasti veelgi mitmekesisem.

Nii et jah, õnneks on austril taas oma päev.

Seda silmas pidades rääkisime In Half Shell Oyster Blogger Julie Qiu'ga, et teada saada New Englandi parimad kohad austrite söömiseks.

Island Creeki auster

Skip Bennett on midagi uute austrikasvatajate ristiisast, jätkusuutliku vesiviljeluse meistriks. Ta on suutnud oma Bostoni kahe restoraniga kasvatada oma austrikasvandusest ülemaailmse kaubamärgi. Ehkki Island Creeksi leiate austribaaridest üle kogu maailma ja ka Valge Maja, tuleb reisida Island Creeki Oysteri baari või ettevõtte uue pakkumise Row 34 juurde Bostonis.

Eventide

Tänu külmale veele võtab austrite kasvatamine Maine'is veidi kauem aega, kuid see muudab need veelgi paremaks. Ja pole ühtegi paremat kohta Maine'i parimate proovimiseks kui Eventide Portlandis, Maine'i väga toimivas kulinaarses keskuses.

"Ürgse keskkonna tõttu kipuvad Maine'i austrid olema väga kena maitse ja tekstuuriga," ütleb austriblogija Julie Qiu, kes haldab In Half Shelli blogi, ja Eventide'il on "suurepärane Maine'i austrite portfell, mida te ei leia enamikus teistes kohtades."

Eventide on siiski kuum, seega veenduge, et broneerite või proovige lahtiolekuaegu, ütleb Qiu.

Mac

Mis puutub kaubamärgi austrite nimetamisse, siis on Wellfleets peaaegu sama populaarne kui nad tulevad. Wellfleeti peenrad, Cape Codi lõpu poole, on sadu aastaid tootnud parimaid austreid. Kuid nagu New Yorgi sadam, kahanesid Wellfleeti rikkalikud voodid 1800ndatel aastatel ülepüügist tohutult. Õnneks on nad nüüd tagasi.

Wellfleetsi taldriku nautimise osas soovitab Qiu Mac's Shacki, ühte kolmest Mac's Seafood Company omanduses olevast restoranist, kus saab väljas süüa. Kuid peate uuesti avama kevadeni, nii et minge nüüd Mac'sse Provincetowni, mis on avatud aastaringselt.

Müstilise austri klubi

Kas soovite seda veidi suurendada? Suunduge Mystic Connecticutis asuvasse Mystic Oyster Clubi. kaugel dokiäärsest austrimajast, nimetas Mystic Oyster klubi Travel and Leisure üheks parimaks austribaariks USA-s ning Qiu ütleb, et see on üks kohti, kus kohalikke Long Island Soundi austreid proovida.

"Nad toovad piirkonda kogenud kasvatajate käest väga värsket kohalikku toodet," ütleb Qiu. "Neil on tõeliselt suur valik kohalikke austreid nagu Noanks, Fishers ja Mystics"

Mis teeb need kohalikud austrid ainulaadseks? "Fishers Islandi austrid on eriti puhta ja karge maitsega," ütleb ta.

Neptuun

On põhjust, miks Neptuunil ooteajad nii pikad on. See Bostoni North Endis asuv väike restoran toetab Itaalia restoranide kohalikku suundumust ja on lojaalse jälgimise pakkunud, pakkudes oma värskes aias väga värskeid austreid. Väljaspool tööaega ja paindlikkus on Neptuuni pääsemise võti ja noh, see on väga ootamist väärt.