Mehhiko Köögi Tulevik Ameerikas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mehhiko toidubrändi Cacique sponsoreeritud hiljutise paneeldiskussiooni lõpus oli toidukirjanik Bill Esparzdrove otsustava tähtsusega kodu. "Iga restorani köök USA-s on Mehhiko köök," ütles ta, viidates Mehhiko restoranitöötajate suurele hulgale, kes töötavad siin nii seaduslikult kui ka dokumentideta töötajatena. Ilma nendeta ei saaks enamik restorane toimida, mida paljud ameeriklased ei mõista. Paneeli “Mis on järgmine Mehhiko köögis” modereeris kuulsuste peakokk ja restoraniärimees Aarón Sánchez ning selle koosseisu kuulusid ka James Beardi lääne kokkade poolfinalisti peakokk Claudette Zepeda, peakokk Thomas Ortegof Amor y Tacos Los Angeleses ja miksoloog Alex Valenciof LContentin New York City.. Nad olid kogunenud arutama Mehhiko toidu hetkeolukorda ja tulevikku külalislahkuse maailmas ning neil kõigil oli palju huvitavat öelda.

Mehhiko toit ja “Mehhiko” toit on kõikjal mingis vormis või vormis. Võite tellida kana fajitrollupi Applebee’s või veeta õhtu tipptasemel kööki nautides New Yorgis asuvas Enrique Olvera’s Cosme. Lyoust leiab korraliku taqueriini peaaegu igas ümbruskonnas; New Jersey ribakeskuses saate lüüa Taco Belli. Muidugi pole need samaväärsed kogemused, kuid asi on selles, et Mehhiko toit on integreeritud Ameerika kulinaarse kogemuse kangasse või nagu Chef Ortegput ütleb: "Mehhiko toit on Ameerika toit." Selle paneeli eesmärk ei olnud halvustada Mehhiko toidu kiirtoidu versioone. Asi oli tähistada kööki, mis on sama rikkalik ja mitmekesine kui iga teine, kui mitte rohkem, ja pakkuda mingit ülevaadet selle kohta, kuhu see suundub. Ja ajastus ei saaks olla asjakohasem, kuna Trumpi administratsioon õhutab sisserändajate vastast rämpsutajat ja püüab sõna otseses mõttes sulgeda meie riigi ja Mehhiko piiri.

Ehkki termotuumasüntees võib toiduainete seas olla räpane sõna, ei põrganud peakokk Ortegd sellest kõrvale. Ta rääkis, kuidas Cerritoses kasvamine tähendas seda, et ta puutus kokku paljude erinevate kultuuridega, mis andis kokandusele kokkuvõttes teada. Näiteks on tema restoranis populaarne roog Tšiili relleno hamburger. Ta usub, et see suundumus, mis jätkub ka tulevikus, kui Mehhiko noored Ameerika peakokad leiavad võimalusi kombineerida traditsioone ja pärandit oma sotsiaalse ja kulinaarse kasvatusega. Zepeda jaoks on eesmärk oma toitu õpetada oma kultuuri. Ta süvenes, kuidas Mehhiko toitu pole selles riigis tõeliselt hinnatud nii, nagu seda on teiste köökidega, selle asemel, et seda vaadataks kui "etniliselt pruunide inimeste toitu". Kuid ta loodab seda muuta, tutvustades inimestele palju erinevaid toidustiile, mida leidub kogu Mehhikos.

Üks suundumus, millest paneelil oli palju öelda, on kokad kogu riigis, lisades oma roogadesse rohkem putukaid. Nagu Zepedput, "Vigade söömine ei tohiks olla ainult Man Vs-i episoodides. Toit. " Ta rääkis eri tüüpi putukate söömise juurtest Mehhiko kultuuris ja sellest, kuidas see varem oli menüüdes salajane koostisosa, kuid on nüüd esirinnas. Valencia sõnul kasutatakse tänapäeval kokteilides putukaid nagu rohutirtsud, ussid ja isegi skorpionid, mõnikord garneeringuks või mõnikord joogi tegelikuks elemendiks. Maitsetaimed, mida paljud ameeriklased ei tunne, kuid kellel on Mehhiko toiduvalmistamisel pikaajalised traditsioonid, koguvad samuti populaarsust, näiteks hojsantandi epasoot. "Leidsite, et epasoot kasvab kiirtee ääres," ütles Sanchez ja märkis, et need ravimtaimed pakuvad populaarsuse kasvades kõrgemaid hindu.

Kokad alustasid elavat arutelu jahu ja maisi tortillade erinevuste üle. Esparznoting rääkis tortilla ja 400-aastase ajaloo kohta, kuidas jahu kasutatakse põhjapoolsetes osariikides sagedamini, samas kui mais on rohkem levinud lõunas. Tundub, et ameeriklaste seas, kes teavad Mehhiko toidust vähe, on üldine arusaam, et mais on "autentsem", kuid vaekogu arutas, kuidas see tingimata nii ei ole. Sanchezi sõnul täidab igaüks eesmärki - ta eelistab jahutortiljades veise- või lambaliha, maisile aga rohkem kana, kala ja köögiviljad.

Paljud peavad Mexico Cityt Mehhiko kultuuriliseks ja maitseliseks epitsentriks ning Oaxacani toit on siin USA-s tuttavamaks muutunud. Kuid kokad arutasid teisi piirkondi, kus on oma erinevad köögid, mis peaksid lähiaastatel rohkem austust saama. Ortega sõnul on Mexico City see keskus, sest see tõmbab Mehhiko erinevatest piirkondadest nii palju kokki. Kuid Yucatanil ja Mehhiko kesklinnas on oma põnevad toidud ja toiduvalmistamise stiilid, mida tuleks edasi uurida. Mehhiko vein kuulub ka kategooriasse, mille järgi paneel ennustas populaarsemaks muutumist, ja Valencisaidi sõnul hakkavad paljud restoranid (Mehhiko ja mujal) rohkem Valle de Guadalupe ja teiste piirkondade sorte kandma.

Paneeli arutelu oli see, et Mehhiko toitudel on kogu Ameerikas restoranides ja baarides helge tulevik ning selle ümbritseva mitmekesise maastiku esiletõstmine aitab sellel armastatud köögil jätkuvalt austust omandada. Cacique on osalenud kokkadelt postitanud mõned retseptid, mida saate proovida ise kodus valmistada.