Tugevdatud Veinide Huvitav Ja Maitsev Maailm

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kõigist joogikategooriatest võib kangendatud veinides olla kõige rohkem tabamusi ja möödalaskmisi. Muidugi, see on meile andekas portvein ja vermut, kuid see on ka väravatest välja komistanud, välja andes selliseid asju nagu Thunderbird ja Mad Dog 20/20, vedelik, mis sobib paremini käte desinfitseerimiseks kui suulae meeldivaks (kuigi selle kasutamine desinfitseerijana on väga soovitatav, eriti praegu).

Mis on kangendatud vein?

Noh, kangendatud veinid on kääritatud mahl, mida tugevdab piiritus, tavaliselt brändi. Lisatud karv annab neile natuke rohkem värvi, intensiivsust, tekstuuri ja alkoholisisaldust ning nende rollid varieeruvad toiduvalmistamisagensist söögijärgsete aromaatsete lonksudeni.

Miks kangendada veini?

Algselt pakkus piirituse lisamine lihtsat viisi veini säilivusaja pikendamiseks. Tuletame meelde, et paljud neist olid välja mõeldud hästi, juba enne tänapäevaste säilitamistehnikate kasutuselevõttu. Sellest ajast alates on tootjad mõistnud, et rikastamiseks on palju põhjuseid, mis on seotud lihtsalt maitsega. Piirituse ja veini õige vaste ja suhte leidmine on vähe nagu hea kokteili valmistamine. Ja parimad kombinatsioonid on jookide maal saanud väga tuntuks.

Paljude kangendatud veinide puhul viib piirituse lisamine jääksuhkru üldise säilimise. Teisisõnu lämmatab piiritus originaalses veinis järelejäänud pärmi, katkestades igasuguse käimasoleva käärimise ja jättes maha suhkru, mida pärmirakud ei saanud võimalust süüa. See tähendab, et üsna vähesed kangendatud veinid on magusamad või stiilis magustoidulaadsed.

Kangendatud veini tüübid

Siin on kangendatud veinimängu peamised mängijad:

Sadam

Port on valmistatud neutraalse alkoholi lisamisega, mida nimetatakse aguardenteks. Kasutatakse viit suurt piirkondlikku punase veini viinamarja, sealhulgas populaarne TourigNacional sort. Stiilid varieeruvad algtaseme rubiinisadamatest kuni puidust vananenud ja oksüdeeritud tawny sadamateni. See kraam vananeb teadaolevalt praktiliselt terve igaviku, mis on osa põhjusest, miks see oli eelmise aasta reisipurjetamise ajal nii populaarne.

Nagu šampanja, on ka piirkondlikkus seotud sadamaga. Nime originaal ja ainus tehniliselt lubatud versioon on pärit Portugali Douro orust. Tegelikult on see nime saanud Douro jõe suudmes asuva kaubandussõbraliku metropoli Porto linna järgi. Kuigi magusam punane port on praktiliselt kõikjal, on ka kuivemaid ja isegi valgeid versioone, mis kõik on avastamist väärt. klassikaline punane portvein pakub suurepäraseid rikkalikkuskihte, mis mängivad selliseid asju nagu haisev juust eriti hästi.

Madeira

nõbu sadamasse, on Madeiris traditsiooniliselt valmistatud samanimelises Portugali saarel. Kuigi Madeirtendil on ka kuivast magusani, on see happeline happeline, mis muudab selle suurepäraseks kõigest alates suhkrustatud tsitruselistest või röstitud pähklitest kuni vürtsikate liharoogadeni. Selle loomisel puutus Madeiris tahtlikult kokku kuumuse ja hapnikuga, mida nimetatakse estufagemiks, mis peaks jäljendama tingimusi, mis pika reisi ajal õmblustel peaksid olema. Parimad Madeirad jäljendavad neid tingimusi loomulikult, valides päikesest läbi imbunud ruumid, kus vananemisprotsess kestab mõnikord isegi sajandit.

Valdav osa on valmistatud NegrMole viinamarjast ja selle versioonid katavad kogu magususspektri, mis tähendab, et seal on midagi kõigile. Kahjuks kiputakse seda käsitama toiduveinina ja kuigi on olemas spetsiaalselt selle ülesande jaoks valmistatud versioone (sageli lisatakse maitseaineid), on tõeline Madeiris üksi suurepärane, sageli täis huvitavaid maitsekihte nagu kuivatatud puuviljad, iiris ja koor.

Sherry

Tervitades Lõuna-Hispaania Jerezi piirkonnast, on šerri oma universum, milles tasub mängida. Erinevalt sadamast tabab šerrit piiritus pärast viinamarjade käärimist, mis tähendab, et enamik stiile on sageli vähem magusad. Maitsed võivad olla tõeliselt imelised, sisaldades pärmi-, kontsentreeritud puuvilja-, pruuni- ja pähklipaberitele vastavaid pagaritooteid.

Šerri üks huvipakkuvamaid aspekte on õis, looduslik ja kaitsev kiht, mis moodustub tünni mahla peal. Mõned vananevad lille all, oksüdeeruvad minimaalselt, teised aga ilma.

Šerrit on mitu peamist tüüpi. Fino on kõige kuivem, Manzanillis ka kergemal küljel, Amontillado on aga lille all laagerdunud. Tumedamad on endiselt Oloroso šerrid, millel on kõrgeim ABV, ja magusad tüübid, nagu Pedro Ximenez (kust PX pärineb mõnelt šoti viski etiketilt). Aastakäike segavas solersüsteemis villitud šerri on tavaliselt mitte aastakäik. Nagu Madeiral, on sellel võime olla nii magus kui hapukas ning seiklusliku maitse jaoks väga lõbus.

Vermut

Tugevdatud veinidest kõige aromaatsem vermut on loodud lõhnavate botaaniliste ainete lisamisega. Sellised asjad nagu ürdid, haugud, seemned ja vürtsid annavad joogile selle aastakäigu parfüümi. Algselt meditsiinilistel põhjustel hinnatud vermutist sai baaritoode põhiliselt Itaalia põhjaosas ja seejärel kogu maailmas. Nagu teab keegi, kes hindab head Manhattanit või Negronit, on vermut hindamatu.

Kuna lisada saab nii palju täiendavaid täiendusi, on vermuti maitsespekter üsna lai. Ja asjad võivad muutuda ka päris varaliseks, kui tootjad kaitsevad agaralt igivanu salaretsepte. Nimi tuleneb saksakeelsest koirohu prantsuskeelsest mugandusest ja jook ise on hämmastav nii söögieelsete lonksidena iseseisvalt kui ka koos mõne mereveega, nagu neile Euroopas meeldib. See on valmistatud nii punastest kui ka valgetest viinamarjadest ja võib katta gamma kuivast magusani. Tänu aroomi tekitavatele süstidele kipub vermut olema ürdine, lilleline ja isegi natuke vürtsikas.

Marsala

Algselt Sitsiiliast pärit Marsalwas toodeti sadamajoojate jaoks kokkuhoidlikumana. Ehkki suurepärane köögirelv, võib see iseenesest paisuda ja sobib suurepäraselt madalamate hindadega.

CommandariWine

Küprosel toodetud kangendatud arv on valmistatud päikesekuivatatud kohalikest viinamarjadest ja tammest laagerdunud.

Vins Doux Naturels

Sageli Syrahist või Muscati viinamarjadest valmistatud Prantsuse stiilis kangendatud vein pärineb 13. sajandist.

Gwaha-ju

Korea päritolu kangendatud riisivein, mida on tabanud soju ja mõnikord muud koostisosad, näiteks ženšenn või ingver.