5 Viisi, Kuidas Oma Pastasalatit Liigitada, ütlevad Pro Chefid

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Olgem siin selgeks: Klassikalise, mao-raske pastsaladi jaoks on kindlasti aega ja kohta. See suvine grillklamber pakendab palju nostalgivalve ning selle jahedale temperatuurile ja kreemjale tekstuurile meeldib vaieldamatult. See tähendab, et need, kellele meeldivad julged maitsed ja kes soovivad sooja ilmaga hooajal värskeid tooteid, võivad eelistada pastonaadi vähem majoneesi ning rohkem nüansse ja loovust. Kuna me arvame end selle arvu hulka, otsustasime paluda profikokkadelt nende lemmikkeerutusi pastsaladil, mis viis selle 5-st retseptist koosneva kogumikuni, mida on kodus piisavalt lihtne teha, kuid piisavalt keerukas, et viia oma koduaias grill järgmisesse tasemel.

Farro salat vahtraga

(Hugh Achesoni, peakokk / omanik, Five & Ten, Empire State South ja George, Georgia)

Okei, nii et “farro” pole just pasta. See on iidne tera, millel on mööduv sarnasus kinoaga, kuid tekstuuri ja toiduvalmistamise metoodika osas on sellel palju sarnasusi lühikese lõikega pastatoodetega nagu orzo, mis muudab selle peamiseks kandidaadiks terviseväliste eelistega. Kuulsuste peakokk Hugh Achesonile meeldib faršot kasutada pastsaladi alusena, kombineerides seda hooajaliste köögiviljade, piparmündi ja ehtsa vahtrasiirupiga valmistatud vinegretiga. “See farro salat on palju rohkem kui tüüpiline suvesalat. Ehkki salatis on mõnikord ootamatu, tõstab tõeline vahtrasiirup selle roa täiusliku magususe lisamiseks, samal ajal kui farro pähklimaitse ja piparmündi jahutamine tasakaalustavad rooga. Magusate paprikate, porgandite ja kohvihernestega kasutab see roog köögivilju, mis teil tõenäoliselt käepärast on, ja tõeline vahtrasiirupi vinegrett seob roa kokku, räägib Acheson oma retseptist.

Koostis:

• 1,5 tassi farro
• 1,5 tl koššersoola
• 1 tl neitsioliiviõli
• .5 tassi vahtraviina *
• 1 tass õhukeselt viilutatud porgandit
• 1 tass peeneks hakitud porgandipealseid
• 1 tass hakitud värsket suhkrut snap herneid
• 1 tass hakitud kollast paprika
• .5 tassi rebenenud värskeid piparmündilehti
• Must pipar, maitse järgi

Meetod

1. 1. Loputage farrot peene silmaga sõelal külma voolava vee all.
   2. Pange farro potti ja katke 4,5 tassi veega. Lase keema tõusta ja lisa siis 1/2 tl soola.
   3. Hauta farrot 30 minutit. Nõruta ja viska kaussi 1 spl oliiviõli ja pane kõrvale.
   4. Sega eraldi suures kausis porgandid, porgandipealsed, herned, paprikad ja piparmünt. Lisage 0,25 tassi vinegretti ja teelusikatäis koššersoola. Viska hästi.
   5. Lisage farro ja ülejäänud 0,25 tassi vinegretti. Viska uuesti ja serveeri.

Maple Vinaigrette

1. Hakkige 1 šalottsibul ja pange Masoni purki 1 spl Dijoni sinepiga. Sulgege kaanega ja loksutage ühendamiseks.
2. Vahusta aeglaselt 1 tass ekstra neitsioliiviõli sinepi-šalottsibulasegusse. Lisa ⅓ tassi siidriäädikat ja 1 spl ehtsat vahtrasiirupit ning vahusta, kuni tekstuur hõreneb.
3. Maitsesta soolaga ja vala puhtasse Masoni purki. Hoida külmkapis kuni üks nädal.

Udoni salat kana ja röstitud seesami-miso kastmega

(Autor Sunine Kelly, peakokk ja kaasasutaja, Sun Basket)

See on kindlasti teie tavapärase pastsaladi keerukas, täis erksaid maitseid ja krõmpsuvat tekstuuri. See soolane herby salat, mida saab aegsasti valmistada ja mida on kõige parem serveerida toas või piknikutekk, temp. Olen sellele lisanud kana, kasutades aurutamistehnikat, mida ma kodus kana “salaküttimiseks” teenin, kuid salat on sama hea ilma selleta ja seda saab nautida nagu taimetoidu kõrvalsalat,”nõuab peakokk Justine Kelly oma valitud pastsaladi, maitselt üleviimine, sealhulgas jaapani udon ja särav kaste röstitud seesami ja miso pähkliste nootidega.

Koostisosad

• 14 oz värsket udoni nuudlit (10 oz kuiv)
• 2 5-oz kondita nahata kanarinda
• 1 spl peeneks riivitud ingverit
• 3 spl sake või mirin
• 2 tassi õhukeselt viilutatud punast kapsast
• 1,5 tassi julienned snap herneid
• Röstitud seesami-miso kaste *
• .5 tassi jämedalt hakitud koriandrit (varred kaasa arvatud)
• .5 tassi jämedalt hakitud piparmündilehti
• 2 tl röstitud seesamiseemneid, kaunistuseks
• 2–3 spl Sambal Oeleki (valikuline)

Meetod

1. Pange suur pott vett keema. Lisage värsket udonit ja keetke sageli segades, kuni see on pehme, umbes 3-5 minutit (kui kasutate kuiva, järgige pakendi juhiseid). Keetmise lõpetamiseks tühjendage nuudlid ja laske külma vee all läbi lasta. Kõrvale panema.
2. Sel ajal, kui vesi keeb ja nuudlid küpsevad, valmistage kana ette, harjates kanarindade mõlemat külge sake või miriiniga. Jagage riivitud ingver kahe kanarinna vahel ja hõõruge katteks. Pange iga tükk alumiiniumfooliumi, moodustades paki, mis hoiab kana mahlu aurutades.
3. Kasutage aurutamiseks sobivat ja kaanega potti, lisage 3 tolli vett. Pane keema. Lisage fooliumpakid kana, katke ja aurutage kuni küpsetamiseni umbes 12–15 minutit. Eemaldage pakendid auruti juurest ja laske veel fooliumisse mähitult 5 minutit puhata. Avage pakendid, reserveerides pakendisse kõik puljongid, ja laske kana jahtuda. Hakkige käte või kahvli abil ja asetage kana tagasi puljongisse, et see niiske oleks.
4. Serveerimiseks ühendage suures segamisnõus nuudlid, hakitud kana, kapsas, herned, cilantro, piparmünt ja kaste. Viska hästi katteks, maitsesta soolaga. Viige serveerimisnõusse, kaunistage röstitud seesamiseemnetega ja serveerige küljel oleva Sambal Oelekiga.

Röstitud Seesami-Miso kaste

Lisage kaussi 1 spl punast misot, 1 spl sojakastet, 2 spl röstitud seesamiseemneid, 2 spl sidrunimahla, 2 spl riisiäädikat, 4 spl neutraalset õli (näiteks viinamarjaseemneid või rapsi) ja segage 2 tl röstitud seesamiõli.. Maitsesta soolaga

Super Roheline Pesto PastSalat

(Anthony Spino, peakokk / toitlustaja, HUNGRY)

Piimavabade pastsaladide eeliseks on see, et nad jäävad täielikult söödavaks ja nauditavaks ka siis, kui neid pole külmkapis, ning see veganist valmistatud vorm on tänu oma siledale tekstuurile ja värskendavale maitsele superrohelistega pakendatud pestokastmele. See tuletab mulle meelde vana kooli pastalaadi, mida värskendati majone asendamiseks särtsaka pestoga. See retsept on kerge, kuid siiski täis maitset ja supertoite. Seda on lihtne valmistada ja pasta küpsetamiseks kulub ainult keevat vett,”räägib kokk Anthony Spino meile oma retsepti.

Koostis:

• 8 oz kuiva täisterapastat
• 1,5 tassi basiilikut
• 4,5 tassi spinatit
• 1,5 tassi kreeka pähkleid (pähklivaba variandi jaoks võib kasutada röstitud kõrvitsaseemneid)
• 3 küüslauguküünt
• .75 tassi oliiviõli
• 3 spl valget misot
• 3 spl toitepärmi
• 1,5 tl musta pipart
• 1,5 spl soola
• 1,25 tassi lehtkapsast hakitud
• .5 tassi päikesekuivatatud tomati neljaks lõigatud
• 1 avokaado, hakitud
• .5 punane sibul, hakitud
• .5 kurk, hakitud
• .25 tassi viilutatud musti oliive

Meetod

1. Küpsetage pakendi järgi ja säästke 75 tassitäit vett.
2. Lisage basiilik, spinat, kreeka pähklid, küüslauk, miso, toitepärm, must pipar, sool ja pastinto võimsa segisti (Spino kasutab Vitamix) või köögikombaini vett. Pöörake paar korda spinati ja basiiliku lagundamiseks. Jätkake pulssi, lisades samal ajal aeglaselt oliiviõli segusse, kuni see muutub ühtlaseks pastaks.
3. Lisage pasta, pesto ja kõik muud koostisosad suurde kaussi ja segage hästi. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Kaunistamiseks kasutage ekstrasilli.

Itaalia tomatipastaSalat

(Luigi Cetrulo, pastef, PastEater, NYC)

Omatehtud pastfor pastsaladi kasutamine võib tunduda rohkem tööd kui see väärt on, kuid peakokk Luigi Cetrulo usub, et värske kraam lisab sellele roogale tipptaset, eriti kui otsustate oma taigna maitsestada viisil, mis sobib teie salati üldise maitseprofiiliga koostisosad. Cetrulo valmistab tomatikastmega maitsestatud pastlast, et lisada oma pastsaladi retsepti, selgitades, et „keegi ei tee sellist pastilõhna tomatilõhnaga. See on väga tervislik ja kerge pasta, käsitsi valmistatud täisterajahust, mis on segatud tomatikastme ja veega. Täiesti vegan, väga värske ja sobib ideaalselt suvehooajaks.” See tähendab, et kui teil pole pastmakerit ja vajate selle retsepti jaoks poest ostetud soovitusi, soovitab Cetrulo "mis tahes täistera kuiva pasta, eelistatavalt lühikese lõikega [versioon]. Salati sisse segatud kirsstomatid annavad puuduva maitse.”

Koostisosad

• 1 nael Itaalia jahu „00“
• 1 lb nisujahu
• 7 oz sooja vett
• 8 oz tomatikastet
• 1 apteegitill (sibul ja varred), lõigatud brunoise sisse
• 1 kurk, julienned
• 15 kirsstomatit, lõigatud neljaks
• 15 petersellilehte
• 2 rohelist sidrunit, lõigatud viiludeks
• käputäis Pantellericapers
• peotäis Taggiascolive'i
• Maitselt ekstra neitsioliiviõli
• Maitseks roosa pipar
• Sool, maitse järgi
• 3 sidruni mahl
• hunnik basiilikulehti

Meetod

1. Taigna valmistamiseks lisage kaussi 00 jahu ja täisterajahu koos tomatikastmega ning valage kuum vesi keskele aeglaselt ja järk-järgult.
2. Alustage sõtkumist kahvliga. Kui kogu vesi on sees, alustage oma kätega sõtkumist. Sõtku vähemalt 5 minutit, keerates tainast mitu korda enda peale.
3. Katke tainas kilega ja laske sellel toatemperatuuril vähemalt 30 minutit puhata.
4. Pange tainas uuesti tööle ja vajadusel pehmendage see kiiresti. Jagage tainas kaheks (või enamaks) osaks ja hakake seda masinaga laiali määrima.
5. Kui olete erinevad lehed hankinud, valige oma kuju kuju ja muutke tainas pastaks.
6. Keeda värsket pastiinisoolaga keedetud vett 3-4 minutit.
7. Kui pastis on küps, tühjendage see ja asetage see suurde segamisnõusse. Lisa apteegitill, kurk, kirsstomatid, petersell, sidruniviilud, kapparid, oliivid, sidrunimahl, basiilikulehed, oliiviõli, sool ja pipar ning sega kokku.
8. Parima tulemuse saavutamiseks puhake enne serveerimist külmkapis 15 minutit.

Mehhiko mais ja Orzo salat

(Darnell Ferguson, peakokk / omanik, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Mehhiko tänavamais, tuntud ka kui elote (kui seda serveeritakse piimas) või esquites (serveeritakse piimast väljas), on loomulik lisand grillitud roogade levikule … seetõttu tunneb peakokk Darnell Fergusoni valik eskiite pastsaladiks kohandada selline geniaalne idee. Ferguson ütleb meile, et „see on ainulaadne keerd klassikalisele roogale. Mehhiko tänavamais on väga suvine roog, nii et tahtsin võtta selle populaarse toidu ja kombineerida seda klassikalise pastsaladiga. Orzo kasutamine tagab maisi jaoks suurepärase välimuse ja tekstuuri. " Esquites sisaldab traditsiooniliselt grillitud või keedetud maisi, kuid Ferguson eelistab enne selle salati lisamist oma tuumad praadida, selgitades, et „selle roa puhul meeldib mulle väga maisi tekstuur ja magusus selle praadimisel. Ma viskan sõna otseses mõttes kogu maisitõlviku fritüüri. " Kui aga teil pole juurdepääsu fritüürile ega sügavale raskepõhjalisele potile, asendab grillitud mais praetud versiooni kindlalt.

Koostisosad

• 1 tass keedetud orzo, jahutatud ja segatud oliiviõliga kleepumise vältimiseks
• 4 keedetud ja kuubikuteks lõigatud peekoniriba
• 1 punane sibul, peeneks lõigatud
• 3 jalapeñot, peeneks lõigatud
• 2 toorest või röstitud maisi kõrva
• .25 tassi kotletit
• .5 tassi küüslaugu aioli, poest ostetud või omatehtud
• Koššer / jäme sool, maitse järgi
• Must pipar, maitse järgi
• 1 spl suitsutatud paprikat
• Värske cilantro, kaunistuseks
• Valitud õli

Meetod

1. Asetage jahtunud orzopastini kauss ja lisage peekon, punane sibul ja jalapeños. Segamiseks segage.
2. Asetage mõlemad maisi kõrvad täielikult fritüüri ja praadige õlis umbes 5 minutit temperatuuril 350 Fahrenheiti.
3. Eemaldage mais fritüürist ja asetage paberrätikutega salv üleliigse õli imamiseks. Kui see on jahtunud, ajage tuumad koobalt maha ja lisage koos soola, pipra ja suitsutatud paprikaga orzo segule.
4. Lisage kaussi cotijcheese ja küüslaugu aioli ning segage hoolikalt, proovides käiku ja lisades vastavalt soovile veel juustu või aioli. Enne serveerimist kaunista koriandriga.