Sissejuhatus Erinevatesse Rummitüüpidesse Ja Nende Valmistamisse

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Rumi tähtsus Ameerika joomise suures ajaloos ulatub juba enne seda, kui USA oli isegi riik. Selgub, et rumm oli koloonia päevil hädavajalik, nii kaubandusliku esemena kui ka ühe peamise vahendina hea ja raisatud saamiseks. Kui riik alles jalule tõusis, ei olnud viski teadaolevalt veel mõju avaldanud. Sellest jäi peamiselt rumm ja kõva siider (samuti muu import).

Nii pika rummi joomise ajaloo juures tundub siis oluline teada, mis rumm täpselt on, kuidas seda tehakse ja mis tüüpi rumm seal on. Kutt teie kõrval, kes otsustab, millise maitsestatud Bacardi käepideme hankida, ei pruugi anda lendavat F-d, kuid peaksite.

Millest tehakse rummi ja kuidas seda tehakse?

Rumm on suhkruroo kõrvalsaadustest destilleeritud alkohol - tavaliselt suhkruroo mahl, suhkruroo siirup või melass, vastavalt Diffordi juhendile tähelepanelikumate joogide kohta. Pärast seda, kui Christopher Columbus tõi suhkruroo Kariibi merele, olid orjad suhkru tootmise käigus loodud melassi peamised tarbijad. Juba siis oli jäätmeid nii palju, et inimesed ei teadnud, mida nendega peale hakata, kuni keegi sai lõpuks ereda ideo alkoholi teha.

Kaasaegset rummi valmistatakse tavaliselt ühel kolmest meetodist: suhkruroo mahla otsene kääritamine, suhkruroo mahlast kontsentreeritud siirupi loomine ja tulemuse kääritamine või mahla melassiks töötlemine ja selle kääritamine. Kliima ja pinnas mõjutavad lõplikku rummimaitset, mistõttu Barbadose melassist valmistatud rumm maitseb teisiti kui Dominikaani melassist valmistatud rumm, isegi kui need kaks destilleeriti täpselt samas kohas sama meetodiga. Valdav enamus rummi destilleerijaid kasutab rummi valmistamiseks melassi, kuid mitte kõiki melasse ei looda võrdselt.

"Suurbritannias ja endistes Suurbritannia kolooniates nimetatakse esimest destilleerimist heledaks melassiks, teist tumedat petturit või tumedaks melassiks, kolmandat aga mustanahaliseks melassiks," kirjutas Richard Floss ajakirjas Rum: Global History. "Kõigist neist saab valmistada erineva kvaliteediga rummi, kuigi madalamast siirupist valmistatud jook destilleeritakse tavaliselt teravate maitsete eemaldamiseks."

Asjade kääritamise poolel saavad piiritusetehased valida siis paari erineva tee vahel. Kui need toimuvad loodusliku käärimisega, istub suhkrutoode avatud vaatides, lastes looduslikel pärmidel õhus oma asja ajada ja muuta suhkur alkoholiks. Teine võimalus - ja üks enamikke suuremaid ettevõtteid - on eelnevalt kindlaksmääratud pärmitüved sisse viia ja sealt käärimist algusest lõpuni juhtida.

Kui käärimine on lõppenud, jäetakse destilleerijatele vähese alkoholisisaldusega toode (mõnikord nimetatakse seda madala veinina). See pole veel rumm, kuid see saab olema siis, kui see läbib destilleerimise, see on protsess, mille käigus alkoholid eraldatakse kääritatud vedelikust.

Rummi valmistamise muutujad ei lõpe kääritamise ja destilleerimisega. Pärast seda tuleb vananemine (või selle puudumine).

Destilleerimine toimub kaadrites, mis on valmistatud vasest või terasest või mida on tavaliselt kahte sorti: pidev või pott. On ka muud liiki pilte - ja variatsioone mõlemas -, kuid need on kaks peamist tüüpi. Destilleerijad võivad valida ühe või teise tüübi või mõlema segu kasutamise. Sõltuvalt rummi tüübist võib see destilleerimisprotsessi läbida teist korda, tõstes alkoholi veelgi kõrgemale. Nagu iga teine destilleerimisprotsessi element, mõjutavad ka siinsed valikud rummi lõplikku maitset.

Rummi valmistamise muutujad sellega siiski ei lõpe. Pärast destilleerimist tuleb vananemine (või selle puudumine). Destilleerijad võivad valida, kas müüa kasutamata toode välja või pumbata see tünnidesse pikaks ajaks (mõnikord nii vähe kui paar nädalat ja mõnikord isegi kakskümmend või kolmkümmend aastat).

See viib meid järgmise jaotise juurde: erinevad rummi tüübid. Võttes arvesse ülaltoodud erinevaid muutujaid, jagunevad rummid tavaliselt järgmistesse kategooriatesse:

Rummi tüübid

Valge

Teate seda mojito, mürtsude või enamiku jookide hulgast, mida pakutakse koos vihmavarjuga. Valged - tuntud ka kui heledad või hõbedased - rummid on kõige kergema maitsega ja vananevad troopilises kliimas tavaliselt kolm kuni kuus kuud või külmemas kliimas kuni üks aasta. Erinevalt teistest rummidest destilleeritakse valgeid sorte roostevabast terasest vaadides, pakkudes seega pigem kõige otsesemat rummi. (Vaadake meie valikut, et saada parim Ameerika rumm.)

Kuld ja vananenud

Need kaks rummiliiki näevad välja väga sarnased, kuid on oluline, et teaksite, millist neist saate. Vananenud rummi kultiveeritakse kuldset või merevaigukollast tooni loomulikult vaadist, milles see valmistati. Saadaval on ka vähe vananenud tumedaid rumme. kuldrumm võib olla ka laagerdunud, kuid see tõmbab oma värvi sageli lisaainetest.

"On tavaline, et karamelli lisatakse vananenud rummidele värvi" parandamiseks "ja see võimaldab [sic] olla aus, sageli tumedamaks värvi, nii et see annab rummi vanema välimuse," seisab Diffordi juhendis. "Seevastu mõned vananenud rummid filtreeritakse söe abil värvide eemaldamiseks ja villitakse täiesti selgetesse villidesse."

Maitse poolest on laagerdunud rummil rohkem sügavust, samas kui kuldrumm pakub sujuvamat kogemust, millest on vähe rohkem rääkida kui valge rumm. Siin on meie valik parimaks vananenud rummiks, mis on valmistatud Ameerikas.

Tume

Kas mäletate, kui me melassist rääkisime? Siin lähevad asjad raskeks. Enamik tumedaid rumme on topeltdestilleerimise tulemus ja neil on tavaliselt kõige rohkem ühist šoti või brändiga. kolmas destilleerimine annab mustarihma rummi, keeruka maitsega sügavat rummi. Sõltumata teie tumeda rummi kvaliteedist peaksite seda tõesti rüüpama ja võite isegi joogile läheneda sarnaselt viskiga.

Vürtsidega või maitsestatud

Kasutatakse peamiselt melassist või suhkruroo siirupist valmistatud rummides, üha populaarsemaks on muutunud meetod rummi maitsestamiseks vürtside või troopiliste koostisosadega - nagu kookospähklid. Maitse võib kas tugevdada rummi magusust või lisada soojust ja keerukust. Madalakindlaid likööre ja alkohoolseid siirupeid, nagu rummikreemid või falernum, võib pidada selle kategooria alamhulkadeks.

Rhum Agricole

Rhum agricole on valmistatud suhkruroo mahlast, mitte melassist, ja seda toodetakse ainult Prantsuse Kariibi mere piirkonnas. (Vt: Šampanja versus vahuvesi ja konjak vs bränd). Rümmi tootmine peab järgima mis tahes rummiliikide rangeimaid reegleid kuni destilleerimise pikkuseni, muutes selle kõige ühtlasemaks. Sarnaselt valgele rummile tuleb suhkruroost saadud magusus tugevalt läbi, kuid rumm pakub ka mõnusat rohtu.

Cachaça

Teine rumm, mis on valmistatud otse suhkruroo mahlast, saavutas cachaç pärast USA olümpiamänge USA-s teatavat populaarsust. Sarnaselt rhum agricole'ile on kašakaça asukohast sõltuv ja seda saab valmistada ainult Brasiilias, kuigi vähem rangete reeglitega. Seni, kuni rumm on alla 54% ABV ja melassi ei kasutata, võib seda pidada cachaçaks. Tuntud oma erakordselt magusa suhkruroo saagi poolest, tunnustatakse Brasiilia teisi rumme ja cachaça tootmise kõige magusamate ja maitsvamate rummidena.

Ülekindel

Kas tunnete end kuumalt, kuumalt, kuumalt? Tavaliselt kasutatakse joogide jaoks, mis vajavad flambi töötlemist või ujukina, üle- või kõrgekindla rummina, olenevalt riigi eeskirjadest, vahemikus 50–75,5% ABV. Ärge võtke pilte. Ärge kasutage toiduvalmistamise ajal. Ärge läbige “GO”. Ülekindlaid rumme saab kasutada kokteilides, kui teil on tegemist rummiga ABV spektri alumises otsas. Mida suurem on ABV, seda vähem peaksite rummi kasutama.