Lihtsa Suvise Magustoidu Saamiseks Proovige Icebox Cake'i

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ambitsioonikad küpsetusprojektid tarbisid paljude karantiinis olnud inimeste elu kogu kevadel ja suve alguses … kuid nüüd, kui oleme tõelistel suvepäevadel koos julmade temperatuuride ja hinge purustava niiskusega, võib olla raske sellest põnevil olla väljakutse oma ahju tööle panna. Sel põhjusel on külmutatud ja külmkapis pakutavad maiused selle hooaja tipptasemel ja kui soovite "kooki" nautida, ilma et annaksite endale mitu tundi ahju, siis tutvuge jääkarbikoogiga, sajandi ime see on lihtne, värskendav ja rahuldust pakkuv.

Mis on „jääkapikook”?

Suurima küsimuse jääkoogikoogi kohta saame praegu teelt kõrvale: Ei, see pole tehniliselt "kook". Sellel küpsetamata magustoidul on nii tekstuuri kui ka loomisprotsessi seisukohalt rohkem ühist tühiasi või puding kui traditsiooniline kook. Esmakordselt 1920. ja 1930. aastatel populaarsust kogunud jääkarbikook, mis jäi kogu 20. sajandi majapidamises populaarseks, vajab kihistamiseks ainult kahte koostisosa: vahukoort ja küpsiseid (või kreekereid). Muidugi on jääkapikookide valmistajatel täielik vabadus lisada oma südamesse maitseaineid, lisandeid ja kaunistusi, kuid seni, kuni teil on vahukoort ja küpsiseid, olete valmis seda maiust proovima. "Mis puutub selle valmistamisse kodus, siis see lihtsalt ei muutu lihtsamaks. See on lihtne ja kiire ning lisaks säilib see sügavkülmas üle nädala; see on suurepärane magustoit, mida õhtusöögiks ette võtta,”ütleb peakokk / omanik David Guas Bayou pagarikojast Arlingtonis, Virginiofis, selle suvise täiusliku maiustusega.

Vahukoor on selle koogi edu võti … kuid võite sellega vabalt lõbutseda

Minu ema tegi kogu lapsepõlve jooksul sageli külmkapikooke ning tema hulka kuulusid šokolaadivahvliküpsised ja Cool-Whip. Jah, tipptasemel kondiitritoodete entusiastid võivad mõnitada Krafti magustatud vahustatud pealekandmist, kuid see on lihtne ja maitsev võimalus kiireks jääkarbikoogiks; seda arvamust jagab Floridas Tampas asuva Benedetto peakokk Ben, kes kasutab oma legendaarses küpsetamata kumkvatipirukas võtmekomponendina Cool-Whipi.

Kui soovite pigem ise vahukoort valmistada, on pagaril ja kokaraamatute autoril Jessie Sheehanil (kes eelistab ka oma jäätmekookides omatehtud asju) teie jaoks vähe näpunäiteid:

“[Kõigepealt] on kreemikoogi valmistamisel õige vahukoore vahustamine, kuni see moodustab jäigad tipud, sest mida kreem on stabiilsem, seda paremat tööd teeb see, kui hoiate kõiki oma küpsiseid paigal, kuni kook hangub külmkapis üleval. See kehtib eriti siis, kui valmistate vabakujulist kooki ilma pannita (nagu traditsiooniline palgikujuline jääkarbikook; mille retsept on Nabisco Chocolate Wafer küpsiskasti tagaküljel).

[Samuti] maitsesta oma vahukoort mahajätmisega. Vanilliekstraktiga maitsestatud tugev koor on armas ja lihtne ning sobib alati suurepäraseks jääkarbikoogiks. Aga kuidas on kasutada erinevat ekstrakti? Šokolaadiküpsistega kihiline piparmündi vahukoor oleks lõbus, nagu ka mandlivahukoor NillWafersi ja mõne värske marjaga küljel. Või lisage kreemile värsket sidrunimahla või supilusikatäis tsitrusvilju või paar supilusikatäit kookopulbrit ja / või peotäis röstitud magustatud hakitud kookospähklit."

Kihistamiseks valige oluline küpsise- või kreekeritüüp

Jääkastikoogid peavad täieliku tahenemise ajaks püsima oma samanimelises külmkapis (Sheehan soovitab vähemalt 6 tundi). Seda seetõttu, et jääkarbikoogis olevad küpsised või kreekerid peavad vahukoorega pikka aega kokku puutuma. Selle niiskuse korralikuks imamiseks on oluline valida konstruktsioonilise terviklikkusega versioonid. „Kuivad ja krõbedad küpsised pakuvad parimaid jääkapikooke, kuna küpsised imavad vahukooret (või pudingut) külmkapis puhates ja pehmenevad, pakkudes oma kooki-tundega jääkooki. Kui küpsis on liiga pehme või niiske, ei ima see kreemi samuti hästi ja kogu asi võib muutuda pudruks,”selgitab Sheehan.

Jääkapi koogil väga lõunapoolse spinni saamiseks proovige oma krõbedad küpsised Ritz kreekeritega asendada. Muuseumi direktor Karen Amspacher, kes valmistab Põhja-Carolinas Harkersi saarel Core Soundi veelindude muuseumis ja muinsuskaitsekeskuses serveeritud sidrunikarbikooki (samad ideed on jääkarbikook, kuid lamedamal kujul), ütleb meile, et “[selle piruka] saladus] on Ritzi kräkkerid. See soolane võine koor, rikkaliku tangise täidise ja vanamoodsa suhkrubeseega teeb kõigi aegade parima piruka."

Sooja kastme tilgutamine jääkarbikoogi viilu kohale pakub ahvatlevat temperatuurikontrasti

Järelahutava jääkarbikoogi garneeringu saamiseks arvestage New Yorgis asuva koššerliku kokandusajakirja Fleishigs toimetaja Shifrand Shlomo Kleini nõuannetega: „[Meie] kasutame oma külmkapikookide peal sageli sooja kastet - nagu šokolaadikastet -, valades selle enne serveerimist iga üksiku tüki peale. Jääkapikook ja soe kaste võimaldavad kõrgendatud ja dekadentlikku jäätisesundi-taolist kogemust!"

Suvine sidrunijäätisekook

(Autor: Rosalin Siv, The Evercake, New York City asutaja)

Koostisosad

• 2 tassi rasket koort
• 10 oz mascarpone
• .5 tassi tuhksuhkrut
• .5 tassi limoncello või sidrunilikööri
• 1 tl Meyeri sidrunimahla
• 1 tl vanilliekstrakti
• 1 18-oz pakendis sidrunivahvliküpsis
• Koor 3 Meyeri sidrunit, lisaks ekstroorikaunistus

Meetod

1. Kombineerige raskekreem, mascarpone, suhkur, limoncello, sidrunikoor, sidrunimahl ja vanilliekstrakt, kasutades segisti või vispliga kinnitatud saumiksrit. Segage madalal kiirusel, suurendades kiirust järk-järgult, kuni moodustuvad kindlad piigid.
2. Kasutage koogi kokkupanekuks 8-tollist vedruvormi, tehes 4 kihti vahvliküpsiseid ja vahustatud täidist. Alustage küpsisekihiga, kattudes, et tagada kindel alus ja küpsiste vahel pole tühikuid. Seejärel lisage 1/4 täidisest ja siluge spaatliga. Korrake küpsiseid täitvaid kihte veel 3 korda, lõpetades peal koorekreemiga. Silu ja pane ööseks külmkappi.
3. Serveerimiseks keerake nuga koogi külgede ümber ja tõstke kook ettevaatlikult vedruvormi alt üles. Kaunista sidrunikoorega.

Kookosšokolaadi jääkarbikook röstitud mandlitega

(Jessie Sheehan, retseptiarendaja / kokaraamatute autor, The Vintage Baker)

Koostisosad

• 3 purki täisrasva kookospiima
• .5 kuni 1 tl mandli ekstrakti
• .75 tassi kondiitritoodete suhkrut
• 1,5 tassi rasket koort
• 1,5 tassi magustatud hakitud kookos, röstitud
• 9 oz karge šokolaadivahvli küpsiseid
• .5 tassi viilutatud mandleid, röstitud

Meetod

1. Asetage kookospiimapurgid tagurpidi külmkapi kõige külmemasse kohta ja jätke need 24 tunniks sinna seisma. See võimaldab piimas oleval kookoskooril tahkuda ja vedelikust eralduda.
2. Rida 9x5x3x3-tolline [23x12x7,5 cm] leivavorm kilega, mis ripub veidi üle panni külgede.
3. Pöörake kookospiimapurgid paremal küljel üles, avage konservikarbid ja kraapige kummilabidaga tahke kookoskoor ettevaatlikult vispliga kinnitatud mikseri kaussi. Salvestage vedelik muuks otstarbeks. Lisa mandliekstrakt ja kondiitritoodete suhkur ning vahusta keskmise kiirusega ühtlaseks ja paksuks. Lisage tugev koor ja vahustage keskmisel-kiirel kiirusel, kuni kreemil on jäigad piigid, umbes 2 minutit. Lisa röstitud kookos ja voldi see kummilabidaga kreemi sisse.
4. Lusika tagaküljel kasutage väikest nihkega spaatlit, vooderdatud panni põhjale õhuke kiht vahukoort. Katke võimalikult suur osa koorest vahvlite kihiga, täites kõik tühikud purustatud vahvlitega, et tekiks tahke kiht vahvleid.
5. Jätkake vahukoore ja vahvlite kihistamist, kuni olete otsa saanud või jõuate panni ülaosani, lõpetades vahvlite kihiga. Kata pind õrnalt kilega ja hoia külmkapis vähemalt 6–8 tundi või eelistatavalt üleöö. Kui teil on vahukoort üle jäänud, hoidke seda koos koogiga külmkapis.
6. Enne serveerimist eemaldage kook külmkapist ja koorige kilest lahti. Asetage serveerimisplaat pannile ja pöörake kook plaadile. Eemaldage ettevaatlikult pann ja kilemähis ning kui kasutate, määrige ülejäänud vahukoor õhukeselt koogi külgedele ja ülaosale. Vahusta koor uuesti, kui see tundub levimiseks liiga pehme. Puista kook röstitud mandlitega, surudes need kergelt koogi sisse.
7. Lõika kook hammastatud noaga viiludeks ja serveeri. Kook säilib kergelt kilega pakituna külmkapis kuni 3 päeva.