Wild Inki Kokteilimenüü On Inspireeritud Töötajate Pärandist

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

New Yorgi Wild Inki kokteilimenüüd avades märkate, et see pole korraldatud piirituse ega maitse profiili järgi. Selle asemel esitatakse teile maailmakaart ja iga kokteil asetatakse riigile, kust see inspireerus, esindades kellegi Wild Ink personali pärandit.

"New Yorgi restoranid on sageli maailma mikrokosmos," ütleb Wild Ink jookide juht Ariel Brodsky. "Otsustasin menüü jaoks inspiratsiooni saada meie töötajate mitmekesisusest, kes tulevad kaugelt ja kaugelt."

Kui baarimeeskond eesotsas Brodsky ja peabaarimehe Matthew Fitzgeraldiga otsustas luua Wild Ink'i ülemaailmselt inspireeritud kokteilimenüü esimese korduse, alustasid nad riikidest ja uurisid nende söögi- ja joogikultuuri. Näiteks on Filipiinide elanikud maailma ühe elaniku kohta ühe suurima tarbija seas, nii et meeskond lõi sellele kultuurilisele proovikivile viitamiseks kokteili sooki džinni, Italicuse bergamoti likööri, musta riisi ja laimimahlaga.

"New Yorgi restoranid on sageli maailma mikrokosmos."

"USA kokteil [valmistatud Lairdi Applejacki, Ron Zacap23, pruuni või, kastani falernumi ja mõrkjatega] pärineb mu mälestustest New Yorgist talvel lapsena - õunad ja röstitud kastanid," ütleb ta. "Meie valitud applejack pärineb Ameerika vanimast piiritusetehasest ja kokteil on sisuliselt split-based Old Fashioned, mida mainiti esmakordselt Chicago Daily Tribune'is 1880. aasta veebruaris."

Brodsky tunnistab, et jookide kaunistamisel on ta reserveeritud, kuid libiseerimise väljanägemise tõstmiseks naudib ta jää ja klaasnõudega eksperimenteerimist. "Meie Egiptuse kokteilis tõuseb kuubitud jää nurk kokteilijoonest kõrgemale viisil, mis meenutab püramiide," ütleb ta. Kupee kokteilil puuduvad tõepoolest garneeringud, kuid see on siiski hämmastav. Selle kristallselge jääpüramiidiga viimistletud oranžikasroosa jook (segatud Suntory Haku viina, kurkumi, lagritsa, medjoolikuupäeva ja sidruniga) on selline, mis pöörab koheselt pead ja küsib lähedalolevatelt laudadelt küsimuse: et sa jood?"

Kui Wild Inki kokteilid sobivad täiesti iseenesest rüüpamiseks, oli Brodsky otsustanud luua jooke, mis mängivad kenasti restorani ülemaailmselt inspireeritud Aasia köögiga. "Mõtlen kokteilipaaride kohta samamoodi nagu veinipaaride kohta," ütleb ta. "Kas see on arusaadav? Kas see lööb suulae üle? Kas maitsed võitlevad omavahel? Ma teen palju katseid ja vigu ning palju uuringuid."

Brodsky on töötanud maailma kõige andekamate kokkadega - arvavad Jean Georges ja Marc Forgione -, nii et tema eesmärk on alati olnud meisterdada joogimenüüd, mis lisavad igakülgsetele kulinaarsetele kogemustele, mitte sellega konkureerida. "Siinkohal on mul üsna hea teada, kas midagi läheb vastuollu või mitte," lisab ta. "Kui kahtlete, on Maitsepiibel uskumatu maitseomaduste entsüklopeedia."

Brodsky kavatseb jätkata globaalse kokteilimenüü kontseptsiooniga ja lisada sellel teel mõned uued täiendused. "Olen alati olnud ookeani kinnisideeks ja mänginud austrikarpide džinniks infundeerimist," ütleb ta. "Ma arvan, et sellest saaks eepiline martini. Samuti olen hiljuti langenud küülikuaugust, mis on rumm ja kõik selle hiilgavad kordused. Piirkonnast ja destilleerimisstiilist lähtuv maitseerinevus on meeletu.”

Kuid kui küsitakse uute riikide ja koostisosade kohta, mida Wild Inki kevadise baariprogrammi järgi oodata võime, jätab Brodsky täpsed üksikasjad fantaasiale. "Ma ei taha praegu midagi ära anda, kuna oleme alles arendusjärgus, kuid võin teile öelda, et see saab olema väga lõbus," ütleb ta. Meil pole mingit kahtlust!