Näpunäiteid Riiklikule Võileivapäevale

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Varem miniimpeeriumi Mendocino Farms peamiseks operaatoriks ja praegu kana või muna omanikuks / asutajaks on Sean Krajewski üks LA peamisi võileivagurusid (jah, see on asi). Rääkisime temaga, et saada vähe näpunäiteid selle kohta, kuidas seda tagasihoidlikku käsisööki tõsta, ja saime ka siseringi vaatenurga oma lemmik Lnoshi kohtadesse.

Mõelge kõigepealt eelroogadele ja pearoogadele

"Filosoofiliselt öeldes alustage oma lemmikrooga," ütleb ta. Sellel, mida saab muuta võileivaehitusmaterjaliks, pole tõesti mingit piiri. Krajewski ja tema kokad katsetavad regulaarselt kõike alates Jaapani Togarashi vürtsist kuni erinevate hommikusöökide juurde. Ta lisas, et liiga paljud inimesed (sealhulgas väljakujunenud kokad) alustavad leivast ja kogunevad. "See on väga kitsendav," ütleb ta.

Mõnikord pole ükski treening parim treening

Krajewski ei käinud kunagi kokakoolis, seega töötas ta aja jooksul oma retseptidele teaduslikumat lähenemist, mille tulemuseks oli palju katseid ja vigu. Tema uue restorani Kana või Muna puhul juhtus nende kõige populaarsem roog peaaegu kogemata. "Käisime Los Angeleses ringi ja sõime iga praetud kana võileiba," ütleb ta. "Tulemused olid enamasti samad - hea maitsega, kuid pehmed välised." Katsetades võimalusi kana paremaks taigna valmistamiseks leidis tema meeskond, et masflour oli tegelikult parim variant katmiseks ja see on ka täiesti gluteenivaba (LA-s tegeleb). Sellest ajast peale on see olnud nende tunnusroog.

Tasakaal söömisel väljaspool kööki

"Mind ümbritseb terve päeva praetud kana ja munad, nii et olen püüdnud süüa kergemat ja Lisile selleks suurepärast kohta," ütleb Krajewski. Koduteel tabab ta kohalikku salatiketti Tender Greens või nouveau-natural Flower Child. Pärismaalane Angeleno armastab endiselt linna kaubamärgiga Mehhiko toitu. "Ma leian mugavust igas kohas, kus asjad kukuvad seintelt, eriti kui neil on perekonna retsept."

Krajewskile meeldib ehitada väljaspool jooni. Ta ütleb, et seni, kuni teil on kvaliteetseid koostisosi, järgib võileib eeskuju. "Ma söön terve päeva sinki ja mak-juustu võileiba," ütleb ta. Pole üllatav, kui mees saabus peekoni, muna ja juustuga hommikusöögi standardi vahtrasiirupiga kaetud peekoni ja cheddari krõbedaga. "Ma olin alati tüüp, kes kasutas tänupühade jääke võileibade jaoks," märgib ta. Ja ta on jätkuvalt tüüp, kes kahe leivatüki vahel kõige rohkem uuendusi teeb.