Need Seenekrõpsud Maitsevad Nagu Peekon (me Ei Tee Nalja)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

On juhtumeid, kus enesepiiramine pole lihtsalt kaartides. Iga mees jõuab selle hetkeni omal moel ja pole mõtet seda seletada ega vabandada. See võib olla sama tõsine kui lahkuminek teistest olulistest inimestest või arvamise hetkeks ülemuse kabinetti toomine. See võib olla ka nii lihtne, kui astuda Uberist lompi ja veeta ülejäänud päev hõõgudes veeplekkide kohal, mis imbuvad teie lemmikmõõduliste tiibade nahka. (Miks, oi miks, kas te ei võtnud aega, et õppida oma jalanõusid veekindlaks tegema?)

Sellistel päevadel ei pea mõistlikke valikuid nagu lahja kana, pruun riis ja röstitud rooskapsas kehtima. Teie sisaliku aju nõuab järeleandmist ja see tähendab üht: peekonit. Ja ärge võtke sellest ühtegi kõrgtoonilist ideed võileiva meisterdamise või spinatisalatiks purustamise kohta. Teil on vaja seda krõbedat, suitsutavat, veidi rasvatut ja suures koguses (näiteks peekoni kättetoimetamisteenusest) - triglütseriidid on neetud.

Hei, sa ei saa meie eest varju. Kuid siin mõeldakse: Mis oleks, kui te ei peaks sellise taevase järeleandmise õigustamiseks põrgust päeva ootama? Mis oleks, kui saaksid selle maitsva peekonimaitsega alla ja määrduksid igal kuradima ajal, kui see sulle meeldib?

See oli Pig Outi inspiratsioon! laastud, geniaalne uus suupiste, mis veenvalt reprodutseerib värskelt keedetud peekoni krõbinaid ja maitset - oota seda - seentest. Los Angelese murrangulise Madeleine Bistro asutaja ja tähtede toitlustaja peakoka Dave Andersoni loodud need "sigadeta" peekonikrõpsud on krõbedad, soolased ja vastupidi, rahuldavad sügavalt meie peekonisoovi.

Uurisime Andersoni kohta, mis on taimepõhiste suupistete ennekuulmatu ärakasutamine. (Loomulikult on meie suu täis „seata” peekonit.)

Kasutusjuhend: Mis oli nende kiipide inspiratsioon? Kas otsite viisi, kuidas peekonimaitsega liialdada, ilma et kolesterool hüppeliselt kasvaks? Lihtsalt teed midagi uut ja lahedat?

Dave Anderson: Jah ja jah. Olin juba 2000. aastate algusest alates teinud palju tööd seente taimse peekoni väljatöötamiseks. Kui me kaasasutaja Bill Glaseriga arutasime, millise toote me kõigepealt välja anname, mainis Bill, et kõik söövad krõpse. See on selline toode, mis ühendab inimesi ja on tõeliselt mitmekülgne. Me näeme, et meie laastud on koostisosa, mida tuleb kasutada peekoni asemel sama palju kui suupisteid. Seega oli sellel liputootena palju mõtet.

TM: Miks seened?

DA: Kui mõtlesin esimest korda taimse peekoni valmistamise peale juba 2000. aastatel, alustasin sellega, et tegin seda, mida kõik teised tegid, ja mängisin tempehi ja tofuga. Kuid mitmete koostisosade testimisel sattusin seentele ja nende mitmekülgsus lõi mind tõeliselt puhuma. Tundus, et nad käitusid rohkem peekoni moodi kui muud koostisosad. Seentega on teil midagi toorelt pehmet ja elastset, kuid küpsetatult muutuvad need kindlaks ja krõmpsuks. Kõige keerulisem oli leida õiget tüüpi seeni. See oli protsess, kuid lõpuks leidsime oma seeneriigi "kuldnokad". King Oyster oli suuruselt, paindlikkuselt ja umami maitselt just paras.

TM: Kuidas saavutasite õige maitse ja konsistentsi?

DA: See oli mängimine erinevate temperatuuride ja maitseainetega ning õli imendumise vähendamise protsess. Esialgu proovisime seeni suitsetada päris suitsetaja juures. Kuid pärast tööstusrevolutsiooni eelset suitsu sissehingamist suutsime tegelikult leida mõned aktuaalsed maitsekombinatsioonid, mis tõid seenele omase peekonimaitse, mis osutus tõeliselt tasakaalustatud peekoni-y maitseks.

TM: Aga Pig Out! kiip teeb sind kõige uhkemaks?

DA: Ma pole kunagi arvanud, et teeksin kiipe. Isegi kui mulle kuulus minu restoran Madeleine Bistro, ei olnud nad lihtsalt minu radaril. Kuid kui hakkasime krõpsudesse sattuma, jõudis mulle kohale, et kui ma olin laps, oli mu vanavanaisal New Yorgi osariigis Wise kartulikrõpsude edasimüüja. Mu vanaisa ja vanaema rändasid mööda New Yorki, Pennsylvanias ja isegi Ohios, toimetades kartulikrõpse. Nüüd veedan oma päevi oma pereettevõtteid jätkates ja järgmise põlvkonna kiibihuviliste jaoks uuele tasemele viies.

TM: Mida võime teilt järgmisena oodata? (seenepõhine burbooniviski ehk?)

DA: Veel peekonitooteid. Näiteks olen loonud peekoniriba, mis praeb täpselt nagu peekon, kuid on valmistatud seentest. Pärast seda on meil kavas välja anda palju taimseid peekonitooteid, taimseid kanatooteid ja taimseid praaditooteid. Praegu oleme siiski keskendunud kiipidele ja ma armastan seda protsessi.

Siga välja! laastud neljas maitsvas maitses - originaal, cheddar, chipotle ja Kansas City BBQ. Täielikult taimset päritolu, gluteeni- ja sojavaba ning kunstlike koostisosadega määrimata on need praegu saadaval ainult ettetellimisel.