Mehe Teejuht Koos Veerinder Chawlaga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Siin The Manualis ei varja me oma sügavat armastust peene kohvi vastu. Kuid kui ilm muutub tujukaks ja päevad muutuvad lühikeseks, leiame end rohkem kalduvat lubama ilmade seatud mõtisklevat tempot kui selle vastu võitlema. Nagu öeldakse, on kõigele hooaja ja see sisaldab ka jooke. Nii palju kui me armastame head tassi prantsuse pressikohvi, et saada meid hommikuse sõidu või pärastlõunase seanssi, vihmase nädalavahetuse pärastlõuna raamatu või meditatiivse mägimatka juurde, palub tass midagi muud. Midagi mitte vähem võimsat, kuid poeetilisema hingega.

See midagi, sõbrad, on tee.

Kaua teadlaste ja kunstnike, käsitööliste ja töömeeste joogid on viimastel aastatel kuidagi pleegaste juurtele tuginedes alistunud prissy staatusele. Mõned meie vähem valgustatud vennad isegi pistavad seda (vabandust) naisejoogiks. Jättes kõrvale ilmselge küsimuse, miks see üldse halb on, tuletame meelde, et eelistati jooki Beat-luuletajatele nagu Jack Kerouac ja Gary Snyder, legendaarsetele näitlejatele nagu James Dean ja Sean Connery ning isegi legendaarsetele rokkaritele nagu Mick Jagger, Jimi Hendrix ja Ozzy Osbourne (kes on rekordiliselt öelnud, et ta armastab Yorkshire Goldi).

“On neid, kes armastavad määrduda ja asju parandada. Nad joovad koidikul kohvi, pärast tööd õlut

Ja need, kes jäävad puhtaks, lihtsalt hinda asju. Hommikusöögi ajal on neil piim ja mahla öösel

On neid, kes teevad mõlemat, nad joovad teed. - Gary Snyde

Et saada madalamat hinda sellest, mis meil kogu selle aja on puudu olnud, rääkisime Oregoni auväärse Tea Tao Portlandi asutaja ja omaniku Veerinder Chawlaga. (Kui olete kunagi Portlandis, tuleb kindlasti külastada nende Belmonti asukohta.) Lugege edasi tema demüstifitseeriva ülevaate kohta, kuidas kohvisõbrad saavad teest välja lüüa, samuti tema soovitustest, kuidas sukelduda sellesse intrigeerivasse maitsemaailma., käsitöö ja ajalugu.

Tefor Kohviarmastajad

Kasutusjuhend: kas me eksime, et kohvi tajutakse mehise joogina, samas kui teis … mitte nii väga?

Veerinder Chawla: Tundub, et see arusaam on tavaline, jah. On tunne, et see pole poisi jook. Kuid samal ajal on kuttide arv, kes joovad teis fenomenaalselt. Oleme aastate jooksul muutust näinud oma Belmonti tehases. Kui tulete sisse tavapärasel päeval, siis oleksite üllatunud, kui palju poes on poisse, võrreldes naistega.

Pealegi kasvavad ja töötlevad suurema osa maailma teismelistest poisid. Chinori Taiwani maapiirkonna vanad põllupidajad, kes on seda aastaid teinud, närivad tubakat või beetlipähkleid, sigaret näpus. Need omadused, mis poiste arvates kohvimehe jooki teevad, võtavad veelgi kaugemale.

Piisab, kui kutid maitsevad puhtaid ehtsaid teesid ja meel muutub üsna kiiresti.

TM: Millised on head teed tema suulae arendamiseks, kui tegemist on tõesti kohviga tegeleva mehega?

VC: Teid on paar kategooriat, mis on südamlikumad, jõulisemad või "macho".

Lõuna-Chinare'i Pu’erhi teed on teoreetilise südamena. See on teežanr, mis sobib ideaalselt kohvijoodikule, kes soovib midagi sarnast. Pu’erh on tume ja maalähedane, kuid happesuseta. See on värav kohvijoojatele - nad saavad teada: "Vau, ma ei teadnud kunagi, et see võiks pakkuda seda maitseprofiili."

paljud ühest päritolust pärinevatest mõisatest pärinevad mustad teoreetilised ained - India ja lõuas kasvav assamikultivar on tõesti ümarad ja maitsvad. Meil on palju inimesi, kes tulevad assami, Darjeelingi ja kuldsete yunani teede järele.

Pange tähele, et on oluline eristada tõelisi taimseid taimeteesid. Inimesed saavad niimoodi järsult piparmünti, kummelit, ingverit ja muid ürte nimetada ning nimetada seda teeks, kuid selgus peab olema. Tuleb taimestikust, väga eristatav taim, millel on erinevad sordid.

Kuidas leida kvaliteetset teed

TM: Mida peaksime kvaliteetsest teest otsima?

VC: Erikohvi puhul on röstijad enda eristamiseks värsked. Nad saavad oad päritolult, seejärel röstivad oad oma spetsifikatsioonide järgi, võtavad meetmeid värske hoidmiseks jne. Paljud teetarbijad ei kohalda sama standardit. Kas ostate ehtsat, kogu lehega teed? Ja kas te kunagi küsite endalt, kui värske on teie teis?

Tõeliselt häid musti teesid valmistatakse hiliskevadel / suve alguses - siis on saagikoristuse aeg käes. Kui nad jõuavad osariikidesse, kuu või kaks kuud hiljem, hakkate juba maitsekadu nägema. Nii et talve saabumise ajaks on teil juba kuus kuud vana must tethat istunud. Küsite endalt, huvitav, mis maitsega see oli, kui ta oli alles kuu vana?

Või võite minna veelgi lihtsamaks. Teil võib olla olnud Earl Grey oma elus, kuid kas olete küsinud, kust see must tuligi? Kas see bergamoti maitse oli kuulus Sitsiilia bergamott, auruga destilleeritud või oli see sünteetiline maitse? Seal on tähelepanuväärne objektiivsus, mida tavalisel tarbijal oleks oma erikohvi suhtes - ka teedel.

Kuidas teed valmistada

TM: Kui olete saanud õige tee, mis on õige viis selle valmistamiseks? Kas vajame palju erivarustust? Kui täpne see teadus olema peab?

VC: Te ei pea investeerima spetsiaalsesse aparaati, filtrisse ega potti. Võite valmistada mis tahes tüüpi anumas. Võite kasutada prantsuse ajakirjandust (lihtsalt kindlasti loputage see korralikult välja); võite kasutada isegi vana masonpurki. Seda kasutab keskmine inimene lõuas - nad täidavad klaaspurki teleede ja kuuma veega, panevad kaane peale, viskavad selle portfelli ja lähevad tööle.

Kui see on hea tee, vajuvad lehed põhja. Kui olete lisanud liiga palju lehti, on paar esimest lonksu liiga tugev. Lihtsalt rüüpake see alla ja lisage siis veel vett. See on isiklik eelistus.

Ma olen lihtsuse huvides - ma arvan, et tecanit saab valmistada mis tahes viisil, kuid ma otsin siiski vähe asju. Vesi peaks olema hea vesi, mitte klooritud. Kui teie vesi ei maitse hästi, ei hakka teie teiselt maitsma.

Teiseks võite enamiku teesordide jaoks kasutada 180–185 kraadi Fahrenheiti kraadi vett. Üle 190 on tee jaoks liiga kuum. Kui olete saanud tõeliselt hea rohelise tee, on madalam temperatuur maitseprofiili jaoks parem. Kui inimesed küpsetavad brokolit või sparglit, ei küpseta te neid liiga kaua, muidu muutuvad nad pudruks. Kasutage sama põhimõtet ka roheliste teleavettide puhul - te ei soovi lehti üle küpsetada, sest lisaks maitsele tõmbate ka lehe komponente. Tumedad teed, mille maitsestamiseks peate veidi kauem järsku tõmbama.

Üldreeglina on enamiku teesordi temperatuur 180 hea. Kui teile meeldib teie jook kuumaks, on see kõik korras. Madalam temperatuur tähendab lihtsalt seda, et te lehti ei kõrveta. Teil on valmis see hea esimene lonks kiiremini sisse võtma.

Kas olete valmis teesse armuma? Siin on Veerinderi soovitused igas kategoorias.

Parimad Tefori algajate tüübid

Must tee

Yunan on Chinfamous'i piirkond mustade teede jaoks, millel on palju kuldse otsaga iseloomu. Kui Yunan teis töödeldakse ja see oksüdeerub, kuivab suur osa mahlast ja annab sellele kuldse värvi, mis immutab teele sile, mee-sarnast maitset.

Meie valik: kuldnõel. Kasvatatud kõrgel kõrgusel ja valmistatud ainult äsja tärganud taimekasvatuse otstega, on see soe aroomi punane õun ja röstitud suhkru magusus, mis tuleb omaette koore ja toorsuhkru suudlusega.

Roheline tee

Nii nagu pinot noiri kasvatatakse kogu Prantsusmaal, kasvatatakse rohelist teis kogu Jaapanis ja igal piirkonnal on oma tootjad ja oma iseloom. Senchand gyokuro on kaks erinevat rohelise tee stiili, millel on erinevad kasvatusmeetodid, mille tulemuseks on erinevad maitseprofiilid. Inimesed, kellele meeldivad ookeanilised maitsed nori, austri ja sebreeze eeskujul, naudivad neid teid.

Meie valik: Hon Gyokuro. Ookeaniline ja nõrgalt soolane, kus on tunda meemunameloni, see on suurepärane nädalavahetuse rahulik hommik, mis on pikka aega leotatud keskmisest veidi jahedamal temperatuuril.

Oolong

See väga selgelt eristuv kategooria teisestest on ilmselt kõige rohkem valesti mõistetud. See ei asu musta ja rohelise vahel - see on erinev universum, toonide ja maitsetega, mis võivad ulatuda helerohelisest orhideede või sirelite maitsega, kuni tumedani seedri või röstitud kakao maitsega.

Meie valik: vananenud Taiwani Oolong. See erakordne ja intrigeeriv tefrom Mingjian on loodud lehtede aeglase röstimisega iga 2–3 aasta tagant. Tootel on röstine, mineraalne maitse ja sile, mahe keha, mis sobib ideaalselt pärastlõunaks vihmase akna ja hea raamatuga.