Mis On Baijiu: 4 Kaubamärki, Mida Kohe Proovida

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Vaatamata oma suhtelisele ebaselgusele Ameerika Ühendriikides on Hiina vaim baijiu üks enim tarbitavaid alkohoolseid jooke maailmas. Hiina piiritusetehased hakkavad investeerima toote turustamisse väljaspool Aasiat, sealhulgas Ameerikat hõlmavatel turgudel.

Maine, mis on enamasti hulljulge märjuke (pole ebatavaline, et baijiu on alkoholisisalduselt üle 50 mahuprotsendi), pole Dai Sandhaus, kes kirjutas raamatu Chinandis elades asutati baijiu ettevõte Ming River.

"See on väga suur riik ja nad valmistavad palju erinevaid kangeid alkohoolseid jooke ja nimetavad neid kõiki baijiu'ks," ütles Sandhaus. "Esimene takistus baijiu'ga on mõista varasemaid kogemusi, mis ei näita tulevast kogemust."

Hiina alkoholid pärinevad peaaegu 2000-st eKr, kasutades meetodit, mille abil segati terad ja vesi pastaks, enne inkubeerimist ja lagundamist hallituse ja pärmiga. Kui puder on valmis, segatakse see värske teraga, mis aitab alkoholi luua. Pudru nimetatakse qu.

"Nad ei teadnud tol ajal (moodsa keemiani kulus paar tuhat aastat), kuid hallitus sööb tärklist ja muudab selle suhkruks, mille pärm sööb ja muutub alkoholiks," selgitas Sandhaus põhimõtteliselt kombinatsioon linnastamise ja puderdamise protsessist lääne kultuurides. „Te loote sisuliselt tahke kääritatud terade pudru ja surute alkoholi välja. Baijiu puhul kasutavad nad veel seda, mis on põhimõtteliselt hiiglaslik dim sum, köögivilja auruti."

Hiinas valmistatakse baijiu nii, et see vastaks piirkondlikele köökidele - mis hiiglaslikus riigis on väga erinevad - ning neid serveeritakse kõige sagedamini koos toiduga. Kui seda ei tarbita koos toiduga, on see infundeeritud puuviljade ja traditsiooniliste Hiina ravimite koostisosadega. Sandhaus ütles USA-s, et nad üritavad seda juurutada, integreerides maitseained kokteilidesse baarmenitega töötades.

Baijiu neli peamist aroomi - riisi-, kerge-, raske- ja kastmearoom - moodustavad ligi 99 protsenti Hiinas toodetud ja tarbitavast baijiu'st.

Piirkondlikke baijiusid on Sandhausi sõnul 12 tüüpi, kuid on neli peamist tüüpi, millest igaüks on nimetatud aroomi järgi. ainulaadne tootmisprotsess aitab dikteerida lõplikke maitseid. Enamik maitseb hoopis teistmoodi kui läänelik märjuke.

"Üks asi, mida meile meeldib selgitada, on jah, see maitseb naljakalt," ütles Sandhaus. "Selles on alkoholi, kuid nad ei tee seda samamoodi, nii et see ei peaks maitsema samamoodi. Maitsed, mida nad proovivad toota, ei pruugi olla samad džinni-, rummi- või viskimaitsed."

Baijiu neli peamist aroomi - riisi-, kerge-, raske- ja kastmearoomi - moodustavad ligi 99 protsenti Hiinas toodetud ja tarbitavast baijiu'st, ütles Sandhaus. Allpool vaatleme nelja peamist stiili ja näiteid neist.

Riisi aroom

Vinni piiritusetehas

Hiina lõunarannikult pärinev riisiarombaijiu on valmistatud täielikult riisist ja on maitselt kõige õrnem - nagu pehme viin. Kuna piirkonna köök on leebe ja sisaldab peeneid koostisosi aurutatud pelmeenides ja mereandides, peegeldab baijiu peent oma õrna aroomiga, mis on maitselt kergelt lilleline. Vinn Distillery teeb ainsa sajaprotsendilise USA baijiu Oregonis ja seda toodavad Vietnamist pärit perekonnad, kes tervitavad Hiina baijiu tootva piirkonna lõuna pool.

Kerge aroom

Kinmen Kaoliang

Pekingis on külmade ilmade tõttu vaja tugevaimat baijiu, jõudes 58 protsendini ABV. Vaatamata tugevusele on kerge aroom üsna sile ja maitselt ka üsna peen. Põhja-Chini toidud on sageli vastupidavad ja soolased - liha- ja kartuli- või nuudliroogades puuduvad rasked vürtsid. Selle stiili jaoks otsige Kinmen Kaoliangi, mis on valmistatud Taiwanis. Sandhaus võrdles kerget aroomi sobivalt nina haaramiseks ja maitse järgi on baijiu rohune ja rohttaim. Ja kuigi kõikidel baijiusel võib taustaprogrammil olla veidi lohisevat funktsiooni, on see kõige tähelepanuväärsem kerge aroomi poolest.

Tugev aroom

Mingi jõgi Baijiu

Võib-olla on ameeriklaste jaoks kõige sõbralikum tugev arombaijiu. Hiina edelast lõhnavad tugevad aroomid intensiivselt ananassi ja on täis puuviljaseid noote alates papayto õunast ja järgivad seda funkinessit. Tugevad magusad maitsed on mõeldud taltsutama Sichuani provintsi vürtsikat kööki. See on Ming Riveri baijiu stiil, mis on valmistatud koostöös vanima pidevalt töötava baijiu piiritusetehasega, mis kasutab 1573. aastast pärinevaid tootmisauke.

Kaste Aroom

Kweichow Moutai prints

Kahtlemata on läänlaste jaoks kõige keerulisem baijiu kastme aroom, mis on täis umami maitseid, mida jookides tavaliselt ei leidu. Piirkonnast, mis asub vähem kui 100 miili kaugusel Mingi jõe baijiu tootmise kohast, on köök sama vürtsikas, kuid hapukate nootidega. Need baijiu soolased märkmed aitavad leevendada neid toidumaitset ja pärinevad hübriidse tootmismeetodiga, mis küpsetab pudru rohkem kui teised aroomid. ülimalt funky aroomid maitsestavad seesamist, sojakastet ja seeni keelel. Vaadake Kweichow Moutai Prince'i. Sandhaus võrdus selle hüppamisega tõeliselt turbasesse šotlasse, tundmata muud viskit hästi, kuid see kaste on Hiinas väga populaarne.