Kuidas Kasutada Suurt Rohelist Muna Kõigeks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Grillimaailmas on saadaval palju erinevaid võimalusi. Pole tähtis, kas olete professionaalne, kes viskab maha riigi parimaid kokkamisi või soovite lihtsalt praadi küpsetada nii tihti, et lahtise leegiga toiduvalmistamise maailm on teie käeulatuses.

Peakokk Erik Nieli jaoks on valik lihtne. Ta armastab oma suurt rohelist muna.

James Beardi auhinnale kandideerinud peakokk armastab seda nii väga, et tõi selle oma restorani Easy Bistro & Bar (asub Chattanoogas, Tennessee osariigis), et hoolitseda restorani suitsetamisvajaduste eest.

"Meil on küll suitsetaja," ütleb ta. "See saab töö tehtud, kuid see pole lihtsalt nii hea kui muna."

Niel peaks teadma. Umbes aastakümne jooksul olnud üks, kes on seda endale kuulunud, viskab grillile peaaegu kõike, mida võite ette kujutada, alates ribeye praedest (tema esimene proovimine munaga grillimiseks) kuni õunte ja homaari kestadeni.

Mis täpselt on suur roheline muna? See on Ameerika versioon seenekamadost (lühidalt kamado), teisaldatavast, Jaapani lõunaosast, puit- või söeküttega ahjust. Valmistatud kiudainerikast keraamikast, mis võimaldab temperatuuri tõusta üle 1200 kraadi Fahrenheiti, on sellel lapsel väike ülemine ventilatsiooniava, mis on loodud tule hoidmiseks, hoides samal ajal soojust.

"Ameerika sõjaväelased tõid selle pärast II maailmasõda tagasi," ütleb Niel. "Mind lihtsalt köidab see. See on suurepärane tehnoloogia.”

Traditsiooniliselt kasutatakse suitsetamiseks ja grillimiseks, muna ei saa palju teha. See aitas Nielil katsetada ja täiustada oma Lõuna-Provence'i provintsi kööki, mis hakkas lapsepõlves juurduma.

Muna on suurepärane võimalus puusöeküttega pliidi kasutamise õppimiseks.

Niel kasvas üles Lõuna-Louisianis jahipidamisel, kalastades ja õppis vanaisalt saagi valmistamist. Seal oli tema sõnul tonne vanakaitselisi restorane, mis segasid kreooli ja prantsuse maitset. "See oli suurepärane, kuid see oli vähe raske." Nii vaatas ta Lõuna-Prantsusmaalt ja Itaaliast pärit raamatuid ning hakkas kergema puudutusega toitu valmistama.

"Ma tahan värsket koostisosa ja manipuleerin nendega nii vähe kui võimalik," ütleb ta. "Ma tahan, et toit räägiks."

Munal on tema sõnul selles suur roll.

Ta lasi käsiraamatu saladuses kasutada muna täies mahus ja oleme kokku pannud algusest lõpuni menüü, mis tutvustab Big Green Egg'i kasutamist.

Ettevalmistus

Muna on Nieli sõnul suurepärane viis õppima puusöeküttega pliidi kasutamist. “Ehitage muna tundmaõppimiseks tulekahjusid. Harjutage lihtsalt nii palju kui võimalik."

Sõltumata sellest, kas soovite madalat ja aeglast või intensiivselt suurt kuumust, teeb muna mõlemat, kuid õige temperatuuri saavutamine on katse-eksituse meetod. Niel ütleb, et peaksite saama kuumuse kõrgeks ja viima siis soovitud temperatuuri, sest seda on aja jooksul lihtsam alla viia kui grilli temperatuuri üles ehitada. Kui te oma tule üles ehitate, oodake, kuni valge süsi ilmub, seejärel lisage oma hakkepuit.

Niel ütleb, et katsetage erinevaid puiduhakkeid - hickory, tamm ja kirss, kui vähe nimetada - ja selgitage välja, millised hakkepuit annavad teie toidule soovitud maitse.

Suupisted

Kes ei armasta baaripähkleid? Nieli rikkalikud, suitsused ja rahuldavad baaripähklid saate kõik ise valmistada. Viska valik pähkleid võis ja suitseta üks kuni kaks tundi. See on lihtne, kuna kõik väljapääsud ja tulemus on palju parem kui need toored mandlid, mida kavatsesite end enne sööma sundida. Pange need veelgi üles, lisades võid kuivale hõõrumisele.

Eelroad ja lisandid

Eelroogade ja lisandite osas on piiriks taevas. Niel on suitsetanud üsna palju kõike, mida ta varem kätte sai, sealhulgas kartuliputru. Suitsetamine lisab ekstramõõtme sellele, mis võib olla ühe noodiga roog.

Ühel neist grillidest saate valmistada ka pitsaroogi saia (vajate lihtsalt pitsakivi). Käsiraamatus soovitatakse võtta mõni eelnevalt valmistatud lehttainas või pizzdough, libistada küüslauguga infundeeritud oliiviõlile ja lisada sellele prosciutto, hakitud viigimarjad, chevre ja kreeka pähklid. Kuumutage muna umbes 400 kraadini Fahrenheiti ja laske saiadel lahti, kuni koor hakkab mullitama, mis peaks võtma umbes viis minutit.

Niel soovitab ka rohelisi suitsetada kõrgel kuumusel (eriti spinatit ja lehtkapsast), et neile mõnus krõmps. Ootamatu tekstuur viib need köögiviljad igavast, tervisega seotud kohustusest veetlevale lisandile.

Entreesid

Nieli sõnul on liha seal, kus muna tõesti särab.

Kui olete tõmmatud sealiha fänn, võite munal sealiha tagumikku suitsetada nagu iga teine grill. Niel soovitab siiski selle järgmisele tasemele viia. "Viska mõned õunad tund aega enne sealiha valmimist. See annab mõnusat magusust suitsule, mis on siga viimase paari tunni jooksul läbi imbunud."

Nieli esimene proovimine Eggingusse oli ribeye. Ta sai selle “raevukalt kuumaks” - umbes 750 kraadi Fahrenheiti kraadini -, mis võimaldas praadil saada väliselt krõbe ja krõbe, säilitades seest jahedat temperatuuri. Kõlab meile hästi.

Magustoit

Me ei tee nalja, kui ütleme, et selle asjaga saate valmistada sulašokolaadi. Kas me ei usu? Vaadake seda Big Green Egg'i retsepti. Juba see on väärt sissepääsuhinda.

Kui see kõik teile hästi kõlab, leiate Big Green Egg'i edasimüüja siit.