Väike, Kuid Vägev Maitsev: Mõnus Cornishi Ulukiretsept

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kana on suurepärane ja kõik, kuid järgmine kord, kui teete süüa, on teil aeg mõelda väljaspool koti. Ei, me ei mõtle siin kalkunit ega ka parti ega hane. Meie all mõeldakse Cornishi ulukikana.

Pisike Cornishi ulukikana (nad ei kaalu tavaliselt üle kolme naela) on segu Cornishi ja White Plymouth Rock Chicken'i tõugudest ning on olnud kasutusel alates 1950ndatest, kui Connecticuterite paar soovis arendada ühe portsjoniga lindu (nagu Tyler Durden ühe portsjoniga sõbrad, kuid maitsvamad).

See retsept pärineb meil peakokalt Tim McKee'lt Market House'ilt, veebiturul asuvast lihaturust, kus müüakse muu hulgas ka Cornishi ulukikanu. (Siit saate lugeda nende kohta lisateavet ja korjata oma kanad.) Kui otsite lihtsat, kuid maitsvat rooga, mis ei kasuta teie kana, siis peaksite andma Cornishi ulukid proovige.

Cornishi mängu kana retsept

Turuhoone

Turuhoone

Turuhoone

Röstitud Cornishi jahukanad värskete viigimarjade ja rosmariiniga

Koostisosad

• 2 Cornishi ulukikana
• 1 sibul (poolitatud ja kiiludeks lõigatud)
• 4 untsi paksune lõigatud peekon
• 4 oz beebikartulit
• 4 untsi värsket musta missiooni viigimarja, lõigatud pooleks
• .75 oz värsket rosmariini (jäetud okstele)
• 5 tl Kosheri soola
• 2 spl ekstra neitsioliiviõli
• 2 spl mett
• 2 spl sab (palsamiäädikat saab asendada)
• 2 spl heledat sojakastet
• 1 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 tl Kosheri soola
• .5 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Meetod

1. Eemaldage Cornishi kanad pakendist ja laske külmkapis üleöö kuivada.
2. Eelsoojendage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti. Toatemperatuurini jõudmiseks eemaldage kanad külmkapist. Hõõru kanad oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga.
3. Viilutage kartulid 1/8-tollise paksusega, ideaalis Jaapani mandoliiniga. Ühendage kartul ja sibul. Lisa oliiviõli ning maitsesta soola ja pipraga.
4. Lõika peekon 1,5-tollisteks tükkideks. Sega sibulate ja kartulitega. Pange segu rosmariiniokste peale 12-tollises röstimisnõus. Peakokk Tim McKee soovitab kõikvõimalikku ovaalset au-gratini panni. Rösti 15 minutit.
5. Eemaldage röstimisnõu ahjust, asetage kanad köögiviljade peale ja pöörduge tagasi ahju.
6. Vahepeal ühendage väikesel pannil mesi, sab (või palsamiäädikas) ja sojakaste. Kuumuta keemiseni ja eemalda kohe tulelt. Lisage viigimarjad glasuurile ja segage ettevaatlikult.
7. Kui sisetemperatuur on jõudnud 130 kraadi Fahrenheiti (umbes 25 minutit), eemaldage kanad ahjust. Lusikas viigimarjad ja glasuurige kanad, seejärel pöörduge tagasi ahju.
8. Küpseta veel 10-15 minutit või seni, kuni sisetemperatuur on 160 kraadi Fahrenheiti. Eemaldage ahjust, visake rosmariin minema ja laske enne serveerimist 10 minutit puhata.