Ideaalne Sealiha Sisefilee Retsept Lõuna Suitsu Matthew Registrist

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

See, et temperatuur aeglaselt langeb, ei tähenda, et peaksite grillimise lõpetama. Tegelikult, mis oleks parem viis soojaks jääda, kui väljas on veidi jahedam, kui seista oma grilli lähedal? (Bourbon on ka hea viis soojaks jääda, kuid proovime siinkohal punkti panna.)

Mida me üritame öelda, on see, et peaksite grillima, kuni te füüsiliselt ei saa lume tõttu grillida jne. Järgmine küsimus on siis, mida grillida? Burgerid ja koerad on eelmisel suvel (sõna otseses mõttes) nii, nii et peate minema edasi südamlikuma piletihinnaga, mis jääb teie ribide külge ja täidab teid.

Võtsime ühendust Garlandi, Põhja-Carolinbarbecue'i ühise Southern Smoke'i loojaga Matthew Registeriga (ja äsja ilmunud autori autoriga), et näha, mida ta soovitab suurepärase sügisgrillimise retsepti jaoks.

Allpool vaadake tema retsepti grillitud sealiha sisefileest tomati ja roheliste ragu'ga. See on korraga magus, soolane, soe ja südamlik ning kavatseme seda kogu sügise küpsetada.

Grillitud sealiha sisefilee tomati ja roheliste Ragu retseptiga

(Teenib 4)

"Olen teinud palju kokkamisi Mississippi Sledge'i tagasihoidlikus majas. See pole uhke köök. Tööpinnad on sageli täis pardikõnesid, kohvitasse ja aeg-ajalt veiniklaasi. Põhjus, miks ma seda kööki armastan, on inimesed, kellega olen seda jaganud: minu isa, onu, nõbu ja sõbrad. Pärast jahipäeva valmistan selle retsepti, mida serveeritakse perekondlikus vormis tohutul vaagnal. Ragu - mis saab magususe tomatitest, millele aitab kaasa küüslauk - on ideaalne viis värskete roheliste kasutamiseks põhilise grillitud sealiha sisefilee elustamiseks. Kui see on valatud rikkaliku sealiha seljaosale, loob ragu teie hinge soojendamiseks täiusliku tasakaalu magusast ja soolasest südamest."

Ragu koostisosad:

• 4 tl (20 ml) oliiviõli
• 1 keskmine sibul, tükeldatud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• .25 tl punase pipra helbed
• 5 tassi (150 g) rohelist, näiteks spinat, eskarool või kaalikas
• 2 purki (igaüks 14½ untsi [411 g]) tükeldatud tomatit
• 2 tervet sealiha sisefilee (umbes 1 nael [455 g])

Sealiha sisefilee hõõrumise koostisosad:

• 1 tl küüslaugusoola
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 tl kuivatatud peterselli
• .5 tl kuivatatud pune
• .5 tl küüslaugupulbrit

Ragu meetod:

1. Kuumutage keskmises potis oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisage sibul ja küpseta sageli segades umbes 3–5 minutit, kuni see on pehmenenud.
2. Lisage küüslaugu ja punase pipra helbed ning segage. Keeda umbes 1 minut.
3. Segage rohelisi ja keetke 2 minutit või kuni need hakkavad närbuma.
4. Vähendage tulekahju keskmisele madalale ja lisage tomatid. Hautage 10 minutit, seejärel vähendage tulekahju ja katke, et ragu soe jääks sealiha seljaosa grillimisel.

Sealiha ja sealiha hõõrumise meetod:

1. Valmistage ette söegrill (vt lk 25). Vahepeal ühendage väikeses kausis hõõrutud koostisosad ja segage kahvliga, kuni see on hästi segunenud. Patsutage sisefileedele ja laske neil grilli soojenemisel toatemperatuuril istuda.
2. Kui grill on valmis, asetage sisefilee otsese kuumuse peale.
3. Küpsetage sisefileed 5–7 minutit ühe külje kohta ja proovige neid ainult üks kord ümber pöörata. Pärast mõlemalt poolt küpsetamist kontrollige sisetemperatuuri.
4. Siit on eesmärk saada sisefileed vahemikus 140 ° F kuni 145 ° F (60 ° C kuni 63 ° C) ilma neid üle küpsetamata. Selleks liigutage neid kaudsel kuumusel ja jätkake küpsetamist, kuni need saavutavad õige sisetemperatuuri, kokku umbes 18 minutit.
5. Eemaldage sealiha grillilt ja laske sellel 10 minutit puhata.
6. Viilutage sisefilee 0,5 tollistes viiludes ja asetage suurele vaagnale. Tõsta ragu lusikaga ülevalt ja serveeri kohe.

Oma lõunapoolse suitsu koopia saate kätte saada siit.

Retsept ja fotod viisakalt Lõuna-Suitsu autorilt Matthew Register. Harvardi Common Press 2019.