Jää, Jää Laps: Mis On Jäävein Ja Miks Seda Oma Elus Vaja On?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Gefrorene Traube / Saksamaa veinid

Kui enamik põllumajandustooteid saabub varase pakasega, võib kogu saak kaduda. Kuid paljude veinitootjate jaoks vaadatakse sügavat pakast kui võimalust. Jäävein (või eiswein, nagu kategooria loonud sakslased ja austerlased seda nimetavad) on õrn magustoiduvein, mis on väärt aega (ja raha - see kraam pole odav).

Reeglina on veiniviinamarjad koristamiseks valmis alles sügisel - millalgi septembrist novembrini põhjapoolkeral, sõltuvalt sordist ja sellest, millist tasakaalu hapnike ja suhkrute vahel veinivalmistaja soovib (mõelge rohelistele banaanidele väga küpsetele banaanidele). Sajandite jooksul avastasid veinivalmistajad, et võite viinamarjad veel kauem rippuma jätta (ha!) Ja kuigi need näevad välja nagu väikesed rosinad, loovad nad kontsentreeritud, suhkrut sisaldavat, kääritatavat mahla, mis on iseenesest maitsev, luues mitmesuguseid magusamad hilise saagiga veinid.

Saksamaa veinid

Saagikoristuse edasilükkamine suurendab siiski külmakülmade kahjustamise ohtu - just õige külmutuskogus andis aga maitsva uue veini. See kehtis eriti 1700. aastate lõpupoole Euroopas, kus väike jääaeg põhjustas pikki luu jahutavaid talvi. Siis hakkas Saksamaa tootma esimesi tänapäevaseid jääveine (roomlased võisid seda teha peaaegu kaks sajandit varem). Nad kehtestasid ka reeglid: viinamarjad pidid ületama teatud minimaalset suhkrusisaldust; te ei saanud viinamarju korjata ja sügavkülma tõsta ega mõnda muud päeva külmuma panna; külmutamine, mis kristalliseerib vett ja kontsentreerib veelgi mahla, pidi toimuma loomulikult; ja viinamarjad koristatud alla kindla temperatuuri.

Selle lähenemisviisi negatiivne külg, eriti kui Euroopa sulas 19. sajandil (ja täna, kui kliimamuutused segavad kõike), ei saa alati tagada õiget külma ilma õigel ajal, see tähendab, et saate teha ainult eisweini teatud aastatel. Tegelikult on Saksamaa veiniinstituudi Ernst Büscheri sõnul kliimamuutuste tõttu “eisweini saagivõimalused väiksemad, mis muudab saksa eisweini veelgi kallimaks. Alates 2017. aastakäigust ei oota me palju eisweini, kui üldse.” Kõigele sellele vaatamata pole Büscheri sõnul algatus reeglite leevendamiseks.

Viisakusfoto

Sisenege Kanadasse, kus on alati külm. Ontarios asuva Inniskillini veinivalmistaja varalahkunud Karl Keizerile omistatakse Kanada jääveini viimine rahvusvahelisele areenile 1980. – 90. Iroonilisel kombel on Kanada reeglid isegi rangemad kui Saksamaa - kõrgem minimaalne suhkrusisaldus viinamarjades - ja veinivalmistajad kipuvad saaki koristama veelgi madalamal minimaalsel koristustemperatuuril. Ometi õnnestub Canadil (ja naabruses asuvatel New Yorgi osariigi NiagarFallsi ja Finger Lakesi piirkondadel) jääveine toota peaaegu igal aastal.

Seal toimub isegi pidu: NiagarIcewine festival, mis toimub igal jaanuaril kolmel nädalavahetusel. "Meie festivali teeb üsna ainulaadseks see, et suudame toota jääveini kogustes, mida kogu maailmas kadestatakse," ütleb Niagara turismipartnerluse tegevdirektor Anthony Annunziata. „Ainus võimalus proovida nii paljusid veine ja jääveine korraga on külastada kõiki veinitehaseid, mis võtaks palju kauem aega. Kuigi see oleks väga lõbus."

NiagarIcewine festival

Jääveini kohta tuleks teada järgmist:

• See on magus, kuid pole hullult magus: Kuna suhkrud pärinevad ise viinamarjadest (ühtegi pole lisatud), pole jook siirupine ega kohutav. See on puhas, tihe ja kerge magusus, mis sobib eriti juustude, puuviljade ja pähklitega. Kanada Lakeview Wine Co veinivalmistaja Scott McGregori sõnul on "suurepärasel jääveel magususe ja happesuse tasakaalustatud kontsentreeritud maitsega tasakaal."
• Tõenäoliselt joote eelmise aasta saaki: Kuna seda tehakse igal aastal nii vähe ja enamik inimesi ei ürita seda vanandada, on tõenäoline, et joote kas eelmise või üle-eelmise aasta tulemusi. Mõni jäävein vananeb, kuid see pole eriti soovitatav.
• Hoidke seda jahedas: McGregori sõnul on kõige parem hoida seda küljel või kaldu, mis hoiab korki märjal püsival temperatuuril umbes 50 kraadi (nagu võite leida keldrist).
• Serveeri jahedalt: Jääveini on kõige parem serveerida jahedalt, kuid mitte külmalt (umbes 40–50 kraadi Fahrenheiti järgi), et maitsest kõige rohkem kasu lõigata. Väikesed flöödid või veiniklaasid sobivad suurepäraselt; kuna pudelid on tavaliselt väikesed ja kallid, väldib see ka seda, et kogu pudelit pungitaks.
• Vältige muid maiustusi: Nagu iga magustoiduveini puhul, pole ka kõige parem seda veini magusama magustoiduga siduda. Vein maitseb lõpuks võrreldes mõruga või äädikaga. Selle asemel ühendage see väga tumeda šokolaadi, puuviljatortide või siniste ja kõvade juustudega, puudutades vaid tumedat mett. Pro näpunäide: Jäävein sobib suurepäraselt ka vürtsikate, keeruliste köökidega nagu India või Tai.

Šoti viskifännid võtke teadmiseks: nüüd saate oma kooki ka süüa. Glenfiddich tõi oma eksperimentaalsarja raames välja talvise tormi, 21-aastase ühtse linnase, mis on viimistletud jääveinivaadis (ettevõtte sõnul on see esimene kord viski jaoks tehtud). Kasutades teise Kanada jääveinipioneeride Peller Estate prantsuse tammevaate, viskib tünnidest suhkrustatud puuvilju ja litši märkmeid. Klanitud valge pudel näeb välja nagu midagi, mis võib ilmuda hr Freeze'i või EmmFrosti kodubaaris. Võimalik, et peate seda jahti pidama. 250 dollari suurune viski valmistati piiratud koguses, kasutades 2017. aasta jääveini saagi tünne.