Kuidas Prosciutto Kodus Ravida

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kõvenemine on soola, suhkru ja nitritite / nitraatide segu lisamine lihale, kalale ja isegi köögiviljadele, et säilitada maitset ja värvi. Niiskust välja tõmmates saadakse liha tekstuuritud, maitsestatud, riiulikindlam versioon. Kõige levinumad vinnutatud lihad on sealihapõhised lemmikud nagu salaami, täpp ja pancetta ning kõige populaarsem proscuitto, mis on teie plaadi kindlasti ületanud.

Kuigi see pole võimatu, võtab liha kuivatamine kodus siiski veidi teadust ja palju aega, kuid valmistoode on täiesti vaeva väärt. Miks te ei soovi serveerida küpsetuslauda, millel on teie enda kodus kuivatatud prosciutto? Proovige mõnda metshane pastramit ja konkureerige taltsate maitsetega, mida saate kauplustest osta. Oleme kokku pannud suurepärase retsepti ja juhendi oma prosciuto kodus kuivatamiseks ja kuivatamiseks:

Mida peate valmistama Prosciutto jaoks

• 10–12 naela sealiha jalg (see peaks olema väga värskest sinki, mis on äsja tapetud; paluge oma lihunikul keskveen tühjendada ja kuulliigend eemaldada, ülejäänud sääreluu puutumata)
• 5-10 naela soola
• .5 naela pipraterad
• 4-5 küüslaugupead (varieerub sõltuvalt singi suurusest)
• Äädikas
• kaanega puidust karp (või kastist väiksem puutükk)
• 1-2 tellist (või mõni muu raske kaal)

Kuidas oma liha ravida

1. Koori küüslauk ja jahvata nelk koos piprateradega köögikombainis. Teil peaks olema piisavalt pastat, mis levib heldelt kogu seajalale.
2. Patsuta sealiha paberrätikutega kuivaks, seejärel määri kogu jala paks kiht küüslaugupipraga maisipastat.
3. Karbi põhja valage pool tolli soola. Katke sealiha heldelt soolaga; kindlasti ümbritsege liha täielikult. See peaks olema kaetud võimalikult paksu soolaga, nii et bakter ei elaks.
4. Asetage sealiha karpi ja valage seejärel soola, nii et see oleks kaetud tolliga.
5. Pange kaas singi peale ja telliskivi või kaks kaane peale. Kui teil pole keldrit, mis püsib väga jahedas, peate selle panema 32 päevaks külmkappi, kui sool tõmbab niiskust välja. Pöörake seda aeg-ajalt.
6. Eemaldage sink külmkapist, tühjendage karp ja raputage liigne sool ära. Pange sink tagasi kaalutud kaanega karpi. Las see istub teie köögileti peal umbes viis päeva.

Kuidas liha kuivatada

1. Loputage liha hoolikalt võrdsetes osades vett ja äädikat. Võimalik, et peate seda protsessi kordama üks või kaks korda, kuni kogu sool on eemaldatud.
2. Pange liha marli sisse, siduge ja riputage see kuhugi, kärbsed ei pääse lihtsalt. See peaks rippuma vähemalt kuus kuni seitse kuud - mida kauem, seda parem. Kui teil on kannatlikkust, võite lasta sellel kaks aastat kuivada.
3. Pakkige prosciutto lahti, eemaldage see ja eemaldage nahk. Viiluta ja söö!

Märkus. Soovitame vähe uurida teie asukohale sobivat temperatuuri ja niiskust ning seda, kuidas hea ja halb hallitus välja näeb. See on kindel protsess, kuid enne kodus proovimist on hea lugeda ja ravida end ravimisprotsessi taga olevast teadusest.