11 Parimat Sojakaste Kaubamärki Kogu Maailmast

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Paljude jaoks on sojakaste reserveeritud sushi või lõhna- ja maitseaine kastmiseks praetud riisile. Teiste jaoks, nimelt igas Ida-Aasia riigis, on sojakaste kulinaarne põhitoode. See on palju enamat kui koji hallitusega kääritatud soja ja nisu; see on köögi juht. Ja peaaegu igas Aasia riigis on oma protsess sojakastme loomiseks, mis pakub selle piirkonna toiduvalmistamiseks ainulaadset maitseprofiili.

See juhend aitab teil välja selgitada, millist tüüpi sojakaste sobiks teie valmistatava köögi jaoks kõige paremini. Seal on palju käsitöölisi sojakaste tegijaid, mis muutuvad ülimalt uuenduslikuks. Mõistame, et maitse on subjektiivne, ja soovitame teil alati minna koos sellega, mida teie maitsemeeled ihkavad. Siiski põhineb see sojakastmete loetelu populaarsuse, kättesaadavuse, maitse ja mitmekülgsuse kriteeriumidel.

Seotud juhendid

• Parimad Teriyaki kastmed
• Kuidas teha Korea BBQ-d
• Kuidas kasutada kalakastet

Parim Hiina sojakaste (Jaingyou): Haiti keel

Nagu enamik asju Aasias, täiustas ka Chin esimesena käärimisala, kombineerides soola muu liha, mereandide ja köögiviljadega ning luues nn jiangi. On vaieldud, kui täpselt soja inkorporeeriti jiangi, kuid see oli millalgi esimestel sajanditel pKr. Varsti pärast seda levis vedelate sojakastmete loomise meetod soola venitamiseks teistes lähedal asuvates Aasia riikides. Sojakastmest sai kiiresti uuenduslik läbimurre, mis suutis venitada soola, mis oli tol ajal kallis kaup.

Chinis jiangyou sojakaste sõna, mis tähendab jiang (kaste) õli. Kuna Chinhas on oma suuruse tõttu kaheksa piirkondlikku kööki (Anhui, Kantoni, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan ja Zhejiang), kasutatakse sojakastet mõlemas erinevalt. Nii on võimatu pakkuda parimat hiina kastet.

Valisime Haiti sojakastme, sest see on Kantoni toiduvalmistamiseks parim valik, mis on üks läänemaailma populaarseimaid Hiina kööki. Enamik Hiina sojakastmeid on väga tumedad (praktiliselt mustad), läikivad ja rikkad. Need on kõige paremini võrreldavad Jaapani shoyuga, kuid pakuvad teadaolevalt soolasust.

Lisateave

Loe lisaks: Hiina Hot Pot Guide

Parim Jaapani sojakaste (Shoyu): Yamasa

Jaapanis on sojakastme (shoyu) standard koikuchi, mis tõlkes tähendab "rikkalikku maitset". Enamik klassikalisi shoyu on tumedad (peaaegu mustad), millel on sügav rikkalik maitse - hüüdke siin Kikkomonile - maailma suurimale sojakastme tootjale. Traditsiooni huvides pidime siiski minema Jaapani sojakastme peamiseks valikuks Yamasshoyuga. Yamasis on Jaapani vanim šojatootja (1645) ja on sajandeid kasvatanud sama koji hallituse tüve. Samuti on pruulimisprotsess olnud algusest peale sama. Kastme särav punane toon muudab selle rahvahulgast eristuvaks ja on Jaapani tippklassi restoranide seas eelistatud shoyu.

Lisateave

Parim Tai sojakaste (Si-Iw): tervislik poisi õhuke sojakaste

Tai toit on üks maitsvamaid kööke maailmas. Tai toiduvalmistamine seisneb maitsete tasakaalustamises. Praktiliselt igast roogist leiate peaaegu täiusliku vürtsika, soolase, magusa, mõru ja soolase maitseprofiili tasakaalu. Kui Tai köök sõltub soola andmisel suuresti kalakastmest, tuleb tavaliselt soolane umami maitseprofiil Healthy Boy Thin Soy Sauce'ist. Mõnikord nimetatakse seda kergeks sojakastet enamikus traditsioonilistes Tai roogades. Kuid ärge tehke viga, et õhuke sojakaste pole vähem soolane või maitsekas kui muud variatsioonid. Kuid seda peetakse kõige mitmekülgsemaks.

Kiire märkus: tahtsime lihtsalt minut aega võtta, et ära tunda fantastilist toitu, mis Laosest ja Kambodžast välja tuleb. Ehkki mõlemad on Tai köögiga sarnased, on mõlemad omaette unikaalsed. Tervislikku poissi leidub sojakastme puhul aga tõenäoliselt kõigist piirialade köökidest.

Lisateave

Parim Korea sojakaste (Gangjang): Sempio

Nagu Tai köök, pakub ka Korea toiduvalmistamine asjatundlikult tasakaalustatud koostisosi, et pakkuda maitsvat maitseprofiili. Korea punane pipar (helveste, pulbri ja pastana) mängib Korea retseptides olulist rolli. Siiski pole paljud liiga teravad, nagu paljud arvavad. Paljud Korea majapidamised ja restoranid pöörduvad Sempio sojakastme poole oma kaubamärgina rikkalike, soolaste suppide, kastmete, dipide ja marinaadide valmistamiseks. Korea ühe kuulsama maitsva veiseliharoa Bulgogi marinaadist leiate peamise koostisosana nii punase paprika pasta (gochujang) kui ka Sempio.

Lisateave

Parim Filipino sojakaste (Toyo): Datu Puti

Kui olete toidupoeg, siis teate, et Filipiinide toit on viimase viie või kuue aasta jooksul trendikas olnud. See pole mitte ainult sellepärast, et see on maitsev, vaid ka leidlike ja kulutõhusate retseptide tõttu. Kagu-Aasia riik on sajandeid täiustanud kööki selle maa pakutavaga ja piiratud impordiga. Filipiinide köögi domineerivad maitseprofiilid on magusad, hapud ja soolased ning happesuse alatooniga. Roogades sisalduv soolasus tuleneb tõenäoliselt kombineeritud kalakastmest ja Datu Puti sojakastmest (Toyo). Kui juhtute Filipiinide majapidamist külastama, on tõenäoline, et neil on liitrine kann Datu Puti sojakastet, samuti liitri kann Datu Puti, maitsestatud valget äädikat. Äädikas on happesuse allikas ja seda müüakse mugavalt sojakastmega kombineeritud pakendis. See lihtsalt näitab, kui sageli kasutatakse neid kahte koostisosa Filipiinide köögis koos.

Lisateave

Parim Vietnami sojakaste (Xi dau): Nam Duong

Kui mõelda Vietnami toidule, võivad meelde tulla keerulised ja maitsvad puljongid. Nagu selline, mida kasutatakse populaarses nuudlisupiroogas, Pho. Nagu naaberriik Tai, toetub Vietnam tugevalt kalakastmele, mis tagab nende roogade soolasuse. Selle soolasuse kombineerimine aromaatsete mõrkjas-magusate värskete puuviljade ja ürtidega muudab Vietnami köögi nii ainulaadseks. Ja kuigi umami ei oma riigi maitseprofiilis domineerivat rolli, kasutatakse seda paljudes kastmiskastmetes ja marinaadides. Nam Duongi sojakaste on Vietnami kaubamärk. See on pärjatud paljude Vietnami kõrgekvaliteediliste toodete auhindadega ja võitnud Culture Magazini (Kanada) auhinna Vietnami sojakastme parim maitse.

Lisateave

Parim Indoneesia sojakaste (Kecap Manis): ABC sojakaste

Indoneesia köök pole mitte ainult intensiivselt maitsekas, vaid tänu oma värvikatele põlisrahvaste puuviljadele ja köögiviljadele on seal mõned parimad Asaini toidud. Sambali vürts on Indoneesia toiduvalmistamise üks alustalasid. See on sageli tasakaalustatud hapukoorega marineeritud köögiviljade ja magusa, soolase sojakastmega, mida nimetatakse kecap maniseks. ABC Sauces on kecap manise juhtiv kaubamärk ja on Indoneesia kokkadele parim valik.

Lisateave

Populaarsemad sojakaste variatsioonid

Parim Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Kui elate gluteenivaba eluviisi, kuid vajate siiski sojakastme pakutavat sügavat umami maitset, peate varuma San-J tamarit. Tamari sarnaneb väga sojakastmega, kuna käärimisprotsess on peaaegu täpselt sama. Peamine erinevus on see, et nisu lisatakse väga vähe või mitte. Tamarit toodetakse ka misopasta kõrvalsaadusena ja veel üks põhjus, miks seda peetakse sojakastmele palju tervislikumaks alternatiiviks. San-J tamari on saadaval erinevates stiilides ja eelistatud kaubamärk Jaapanis ja teistes Aasia riikides. Kui olete aga gluteenist tõsiselt vastumeelne, olge ettevaatlik. Alati on oht, et kastmes on nisu, eriti kui seda valmistatakse rajatistes, kus toodetakse ka sojakastet.

Lisateave

Parim Premium sojakaste: Yuan's Royal Soy Sauce (Hong Kong)

Yuani sojakaste on Hongkongi uhkus ja rõõm ning väga ihaldatud kaste kogu Aasias. Yuan’s asutas 1974. aastal proua Tsang Heh Kwan, biokeemik ja toiduteaduste professor. Yuan’s on selle käsitööndusliku sojakastme tootmisel alati pühendunud säästvatele tavadele. Sellel ei ole MGO-sid, MSG-d ega 3-MCPD-d (vähiga seotud ühend ja see on mõne sojakastme tootmise meetodi produkt). Yauni looduslik sojaoa fermentatsiooniprotsess annab kõrgeima kvaliteediga aminohapped, mille tulemuseks on kõige sügavam ja puhtam umami maitse. Väidetavalt on see ka hea lapse aju arengule ja sellel on vananemisvastaseid omadusi. Oma eksklusiivsuse tõttu on Yuan's raske kätte saada. Võimalik, et leiate selle kõrgema klassi Aasia turgudelt või importige e-kaubanduse saite. Kuid ole valmis maksma. ühe pudeli jaehind on 25 dollarit.

Lisateave

Parim vürtsikas mustade ubade pasta: Lao Gan Ma

Kui teil on Asaini sõpru või sugulasi, olete ilmselt nende külmkapis näinud maitseaineid, millel on see mõnevõrra mureliku välimusega vanaema. Lao Gan Mhas on ulatuslik vürtsikaste kastmete ja pastade sari ning erinevalt Yauni omadest pole MSG-ga probleeme. Kuid mõõdukalt on MSG maitsev. Musta oa pasta on populaarne Taiwani roogade seas. Kuna see on valmistatud musta oaga, on sellel peenem maitse ja eristav aroom, mis sobib suurepäraselt friikartulite jaoks.

Lisateave

Parim seenesoojakaste: Pärlijõe sild

Seene sojakaste on variatsioon tumedast sojakastmest, mis on levinud kõigis Aasia sojakastmetes. Enamik tumedaid sojakastmeid on lisanud suhkrut või melassi, muutes need magusamaks ja mitte nii intensiivselt soolaseks. Seene sojakaste säilitab tumeda sojakaste omadused, kuid tugevdab umami maitset, kuna seened on umami tavaline allikas. Liha hautamisel leidub tumedaid ja seenedega sojakastmeid tavaliselt Hiina, Taiwani ja Tai toiduvalmistamisel, et anda neile see sügav tume värv ja rikkalik umami maitse. Kui kasutate seda võimsat umami võimendit roogis, pöörake tähelepanu retseptile. natuke seene sojakaste läheb kaugele ja liiga palju võib olla valdav.

Lisateave

Millised on erinevad sojakastmete tüübid?

Kõik sojakastmed pakuvad väga ihaldatud umami maitset, mis sobib ideaalselt igale teisele maitseprofiilile. Umamit peetakse valgu aminohapete tõttu soolaseks maitseks. Rikkalik umami maitse ilmneb loomulikult paljudes erinevates lihas, mereandides, pähklites, teraviljades ja köögiviljades. Igal Asihase piirkonnas on oma viis lisada need erinevad koostisosad oma sojakastmega, et luua oma umami “kaubamärk”. Igas riigis valmistatakse ka erinevaid sojakaste stiile, kohandades retsepti koostisosi või lisades muid, näiteks Jaapani Ponzu või Korea Mat-Gan-Jang.

Oletame, et proovite korrata traditsioonilist retsepti konkreetsest Aasia riigist. Sellisel juhul peate roa mõeldud maitse taastootmiseks hankima õige sojakastme. Nii et alati on kõige parem hankida sojakaste, mis on pärit sellest riigist. Pange tähele, et "parim" sojakaste ei tähenda tingimata parimat kvaliteeti ega parimat maitsmist.

Näiteks ei kanna Filipiinide sojakaste (toyo) sama sajanditepikkust jaapani shoyu käsitööd. Kuid Filipiinide toiduvalmistamise stiil ei käsi esmaklassilist sojakastet, et nende toidud oleksid hämmastavalt maitsvad.