Logo et.masculineguide.com

Liibanoni Köögi Juhend: Rikkalik Ja Eristuv Toidukultuur

Sisukord:

Liibanoni Köögi Juhend: Rikkalik Ja Eristuv Toidukultuur
Liibanoni Köögi Juhend: Rikkalik Ja Eristuv Toidukultuur

Video: Liibanoni Köögi Juhend: Rikkalik Ja Eristuv Toidukultuur

Video: Liibanoni Köögi Juhend: Rikkalik Ja Eristuv Toidukultuur
Video: Hannes Hanso riigikaitsekomisjoni Liibanoni-visiidist 2024, Märts
Anonim
Image
Image

Liibanoni toidukultuur on rikkalik ja kõlav, kajastades nii Vahemere keskkonda kui ka sügavat antropoloogilist ajalugu.

Isegi need, kes pole kunagi Beirutisse rännanud - rääkimata oma kohalikust Lähis-Ida söögikohast - tunnevad tõenäoliselt väheseid klambreid. Liibanon, mis oli kunagi Ottomani impeeriumi peamine osa, on maalähedaste roogade, nagu babganoush, ja magusate hõrgutiste, nagu baklava, sünnikoht.

Seotud lugemine

  • Birma köögi algajate juhend
  • Kõik, mida peate teadma Filipino toidu kohta
  • Parimad proovitavad rahvusvahelised köögid

Imetledes hooajalisust, leivasegu ja peaaegu alati jookide kõrvale pakutavaid tooteid, on Liibanoni köök nagu Araabia maailma Itaalia. Sõltumata sellest, kas te Tripolis kohvikus näpistate või lihtsalt kodus head kokaraamatut näpistate, pole selline toit mitte ainult maitsev ja iseloomulik, vaid tervitab kiirustamata tempot paljude ja paljude nauditavate kursuste jooksul.

Liibanoni köögi ajalugu

Image
Image

Liibanoni kulinaarset traditsiooni kujundavad mitmed tegurid, mis on tuhandete aastate jooksul Vahemere idaosas, muidu Levanti kandis tuntud, arenenud. Riik on näinud oma osa välisriikide valitsejatest alates egiptlastest ja pärslastest kuni roomlaste ja isegi prantslasteni. Liibanon oli iseseisev riik alles 1943. aastal ja rahvusvahelise järelevalve kestev pärand on selle kulinaarsed viisid maha hõõrunud.

Lauale sattus pidevalt arenev segu pikaajalistest kommetest ja uutest roogadest, mida pakkusid võimud. Ottomanid tutvustasid Liibanonile lambaliha, samal ajal kui prantslased määrasid saiakesi, näiteks helbed ja sarvesaiad. Samal ajal olid Liibanoni otsustavalt eklektilise laua taustal sellised põhiroad nagu saialeib, hummus ja erinevad riffid.

Liibanoni köögi piirkonnad

Pidage meeles, et Liibanon on üsna väike, umbes kaks kolmandikku Connecticuti suurusest. Kuid see ei tähenda, et selle toiduvalmistamisega pole seotud piirkondlikkust. Suur osa riigist elab Vahemere rannikul, mis tähendab rohkelt mereande ja sooja kliimat, mis kutsub nii oliivipuid kui ka puuviljaaedasid.

Sisemaal on see üsna mägine, täis jalamid, tipud ja viljakad madalikuorud. Siit leiate palju kariloomade hulka kuuluvaid loomi ja tooteid. Üldiselt on riigi lõunaosa sünonüümiks kibbeh, klassikaline ja lohutav roog, mis on valmistatud veiselihast, bulguri nisust, männipähklitest, piparmündilehtedest ja muudest vürtsidest. Põhjaosa on laiemalt tuntud oma maiustuste poolest, Liibanoni põllumajanduslikus idatiivas on liha saiakesed aga väga populaarsed.

Sööginõud

Image
Image

Ausalt öeldes on siin mainimiseks liiga palju fantastilisi Liibanoni roogasid. Kuid on mõningaid põhilisi loominguid, mida me ei sooviks välja tuua. See on Vahemeri, nii et oliiviõli on kuningas. See pannakse värsketele toodetele ja leibadele ning kantakse enne grillimist linnuliha, veise- ja lambaliha peale.

Söögileerimisel alustate tõenäoliselt mõnest mezzest. Mõelge sellele kui tapase Liibanoni versioonile. Need väikesed taldrikud sisaldavad tavaliselt põhisalateid nagu fattoush või tabuuli ja babganoush, lameleib ja marineeritud köögiviljad. Võib olla ka sarma või täidisega viinamarjalehed, marineeritud mereannid ja mingil kujul praetud kikerherned.

Eelroog koosneb üldjuhul südamlikest valikutest nagu hautised, muidu tuntud kui jahneh. Oahautised on populaarsed, nagu ka okrandi tomatitega tehtud. Veel üks hautisevarustus on mulukhiyah, mis on valmistatud kana-, veise- ja mallva lehtedest ning riietatud äädika ja toores kuubikuteks lõigatud sibulaga. Manaeesh on nagu araabia pizza, kerge tainas, millele on lisatud liha, ürte ja juustu. Ülimalt populaarsed on ka taimetoiduvõimalused, näiteks moussaka, praetud baklažaanide segu ja kikerherned sibula- ja tomatikastmes.

Liibanoni köök Ameerikas

Enamik suuremaid linnu pakuvad vähemalt käputäis kindlaid Liibanoni või Liibanoni inspireeritud võimalusi. Vähemalt saate seda maitsta piirkondlikes Lähis-Ida ühisettevõtetes ja turgudel ning vähese kaevamisega leiate veelgi selgema näite Liibanoni köögist.

Los Angeleses on selliseid klassikalisi kohti nagu Hayat's Kitchen ja rohkesti kohti nagu äärelinn Detroit, kuhu paljud liibanonlased on välja rännanud. Sellised kohad nagu Dearborn, Michigan, on umbes kolmas araablane, sillutades teed sellistele institutsioonidele nagu Al Ameer.

"Mulle meeldivad looduslikud põhikomponendid, mida me oma köögis kasutame. Orgaaniline oliiviõli, värsked ürdid nagu tüümian, basiilik, piparmünt ja petersell,”ütleb Portlandi Nicholase teise põlvkonna omanik HildDibe. "Enamik koostisosi hangime kohalikult ja impordime teatud tooteid Liibanonist nagu tahini."

Dibe ütleb, et tema tabulid demonstreerivad kõige paremini Liibanoni maitset, mis on värskust täis tänu Itaalia petersellile, piparmündile, kinoale, tomatitele, oliiviõlile ja äsja pressitud sidrunimahlale. Seal on ka külalislahkus, midagi, mille ta korjas oma isalt ja restorani nimekaimelt. Dibe ütleb, et pidas oma restorani oma majaks ning tervitas einestajaid söögi lõpus tasuta Türgi kohvi ja vestlustega. Teadaolevalt tervitas Nicholas põllumehi ja kaupluste omanikke tabloi ja hummusega iga kord, kui ta oli koostisosade kogumisel.

Teine oluline aspekt, mida ameeriklased saavad rohkem nautida, on riigi vein. Meie kollektiivne ja alati uudishimulik maitse suunab meid kaugematesse veini levialadesse nagu Iisrael, Gruusia ja Liibanon. Kui rahvuslik jook on Akra, aniisipõhine piiritus, on Liibanonis õitsev veinistseen, mida populariseeriti 1970. aastatel, kuid mis on tehniliselt üks vanimaid planeedil.

Hibele meeldib Chateau Ksarfi töö BekaValley'st, eriti kebabidega.

"Chardonnay täiendab eriti kebabimarinaadist leitud küüslauku," ütleb ta. „Vein on kasvatatud kõrgusel ja kääritatud ning laagerdunud uues tammes“sur lie”. See on täidlane, keeruline, värske ja kreemjas, sisaldades tsitruselisi, luuvilju ja soolaseid noote."

Okrini sidruni-silantrokaste

Image
Image

Reem Kassise peatselt ilmuvast kokaraamatust The Arabesque Table hoiab see retsept Liibanoni objektiivi kuni Lähis-Ida köögiviljaroogani. Nagu Kassis ütleb, on see inspireeritud Liibanoni kombest viimistleda hautis cilantro ja praetud küüslauguga. "See okardi keel töötab suurepäraselt mezze osana, liha kõrvale või isegi lihtsa taimetoiduna, mida serveeritakse leivaga," räägib Kassis The Manualile.

Meetod:

  1. Kuumutage ahi 450 F-ni.
  2. Pese okra, kuivata ja trimmi varreotsad.
  3. Viska kaussi 2 supilusikatäit oliiviõli ja 1/2 teelusikatäit soola. Asetage lehtpann ühekihiliselt.
  4. Röstige ahjus, viskates perioodiliselt, kuni okrstart osade kaupa pruunistub ja villib ning tekitab mõnusa kõrbenud aroomi, 15–20 minutit. Võtke ahjust välja ja pange kõrvale.
  5. Kuumutage suurel pannil ülejäänud 4 supilusikatäit oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisage küüslauk, tšilli ja ülejäänud 1/2 tl soola. Keeda 2–4 minutit, kuni see on lõhnav, kuid mitte pruunistunud. Lisa tomat (kui kasutad), cilantro ja tšillihelbed ning keeda veel minut.
  6. Lisage röstitud okra, segades ühtlaselt viskama, valage seejärel sidrunimahl koos 2 spl veega. Segage veel üks kord, eemaldage seejärel tulelt ja serveerige.

Liibanoni stiilis tallekababid

Image
Image

See retsept pärineb Nicholas Restaurantilt, mis on Portlandi kolmest Liibanoni ja Vahemere piirkonna restoranist koosnev väike kett, mis pärineb aastast 1986. Siin kasutatakse piparmünti lambaliha maitse leevendamiseks ja mõne mängulise maitse värskendamiseks.

Koostis:

  • 2,5 naela lambaliha jalad lõigatakse 1 1/2 tolli kuubikuteks
  • 2 tl soola
  • 2 tl musta pipart
  • 1 tl kaneeli
  • 1 tl pipraga
  • .5 tl jahvatatud nelki
  • 1 tl köömneid
  • .5 tl koriandrit
  • .5 tl muskaatpähklit
  • 1 tass peeneks hakitud piparmünti
  • .25 tassi ekstra-oliiviõli

Meetod:

  1. Sega kõik koostisosad lihaga kokku ja lase 2 tundi marineeruda
  2. Pärast marineerimist leidke 12-tollised vardad ja leotage vees.
  3. Seejärel varda mõlemas vardas umbes neli tükki ja eralda iga lambatükk oma lemmikköögiviljadega (seene-, punane või roheline või kollane pipar, punane sibul, suvikõrvits, kollane kõrvits, baklažaan jne).

Soovitan: