9 Parimat Vähemtuntud Veiseliha Jaotustükki Grillimiseks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Grillimishooaeg on taas käes ja mõne jaoks pole see kunagi lahkunud. Mis puutub grillimisse, siis on raske võita ideaalselt maitsestatud steike, mis on keedetud täpselt õigele temperatuurile. Mis puutub grillimiseks parimate praade valimisse, siis me kõik teame raskeid lööjaid. Filet mignon, ribapihv, ribeye ja sisefilee on ühed kõige populaarsemad jaotustükid, mida leiate toidupoest või oma lemmiksteikist.

Seotud juhendid

• Parimad söegrillid
• Parimad kaasaskantavad grillid
• Parimad grillimistarvikud

Kuid kui soovite oma sõpradele muljet avaldada sel kevadel või suvel teie grillil olevate eklektiliste, kuid maitsvate veiseliha jaotustükkidega, peate külastama kohalikku lihunikku (või ühte veebi). Harvaesinevad veiselihalõigud pole tegelikult haruldased, sest neid leidub igal lehmal.

On vähe põhjuseid, miks me neid vähem tuntud kärpeid oma kohalikus toidupoes ei näe. Üks põhjus on see, et nad nimetavad seda millekski muuks. küljepraadi nimetatakse sageli London Broiliks ja pichanid on tavaliselt ülemine välisfilee (kork).

Teine põhjus on see, et enamik inimesi pole nende jaotustükkidega tuttavad, nii et nad ei osta neid, kuna nad pole kindlad, kuidas neid küpsetada, või kui need on isegi hästi lõigatud. Seetõttu muudavad toidukaupmehed need lõiked sageli äratuntavamateks asjadeks, näiteks eelvardatud kabobid või fajitmeat.

Lõpuks ei pruugi teil olla võimalust neid jaotustükke oma kohalikust toidupoest osta, sest lihunike osakond ei telli kulude vähendamiseks iga esmast kärpimist. Enamik äratuntavaid praade pärineb lehma ribi- ja kubemepiirkonna põhilõigetest, seejärel jaotatakse need primaarseteks jaotustükkideks (ribeye, filee mignon, välisfilee jne). Siiski võite leida mõningaid suurepäraseid lihatükke odavamatest esilõigetest nagu külg, padrun ja ümmargused jaotustükid.

Nii et istuge ja proovige mitte olla liiga näljane, kui vaatame need vähem tuntud veiseliha jaotustükid teie järgmise praad-grillimise seansi jaoks.

Ribeye kork (Spinalis Dorsi või Deckle Steak)

Kui teil on olnud ribeye, olete maitsnud ribeye capi. See on see õhuke sektsioon prae välisküljel, mis on uskumatult õrn. Ribeye cap praad tekib siis, kui lihunik eemaldab selle kogu ribi esilõikest. See on kõige maitsvama ja õrna lihatüki, mille leiate. See on nagu siis, kui filee mignon ja ribeye saaksid lapse. Kuidas seda küpsetada ja süüa, sõltub eelistustest. See on loomulikult pikk ja õhuke lihatükk. Selle võib jätta sellisel kujul ja mõlemal küljel suure kuumusega välgutada. Teine võimalus on see kokku keerata ja liha kokku tõmmata. Seda tehes on kõige parem küpsetada seda nagu filee. Kui see on valmis, sulandub keedetud rasv kokku, hoides seda väikeses filee-sarnases vormis. Seda lihalõiget on raske leida (ja kallis), sest eemaldamisel on teil ribeye fileed, mis pole nii väärtuslikud kui kogu ribeye.

Hanger Steak (lihunik praetud sisefilee praad)

Riidepraad pärineb lehma lühikeselt taldrikult või kõhust. Mõelge, kui pehme ja maitsekas on sealiha kõht, ja tõlkige see siis veiselihaks. Enne kui inimesed said idee ribeye korki müüa, oli riidepuu lehma üks ihaldatumaid osi. Sellepärast nimetatakse seda ka lihunikupihviks, sest lihunikele meeldis neid endale jätta. Sa tahad seda küpsetada sarnaselt fileega, kõigepealt külvata ja seejärel kaudsel kuumusel lõpetada. Pika kuju tõttu peaksite veenduma, et te ei küpseta õhemaid otsatükke üle. Kuid isegi kui teete seda, on need siiski maitsvad.

Väljas seelik

Samuti on väliseeliku praad üks kahest seelikulõikest (siseseelik on vähem soovitud), mis pärineb lühikeselt plaadilt. Väljas olevad praed on pikad ja õhukesed, nii et soovite neid grillida suurel tulel, keerates sõltuvalt paksusest sageli 3-5 minutit. Välised seelikud sobivad suurepäraselt oma lemmikmaitseainetega maha hõõrumiseks ja tugevaks määrimiseks. Kui olete kunagi Mehhiko restoranist fajitasid tellinud, olete ilmselt nautinud väliseeliku praadi.

Külgpraad (London Broil)

Külg ehk London Broil on ainus lehma küljelt lõigatud praad (lehma kõhulihased). See on väga lahja lihalõik, nii et see ei ole kõige halvem idee lasta üleöö marinaadis pehmeneda. Kuna lõige on pikk ja õhuke, on selle grillimine kõrgel kuumusel parim paar minutit ühe külje kohta. Kui proovite kena ilma nautida, võite ka loovalt hautada külma steiki malmist või hollandi ahjus grillil madalal kuumusel. Külgpihv on taskukohane võimalus suurte rühmade serveerimiseks.

Teres major

Teres major pärineb lehma padruniosast ja seda peetakse sageli “vaese mehe sisefileeks”. Kuna see pärineb õlast, kus suurem osa lihast on karmim ja tuntud aeglase küpsetamise poolest, on see praad palju taskukohasem. Restoranid kasutavad teres majorit mõistliku hinnaga alternatiivina filee mignonile. Neid pihve peaksite küpsetama samamoodi nagu fileeriksite, andes sellele alguses tugevat õrnust, seejärel viige see madalamale (kaudsele) kuumusele, kuni keskosa jõuab keskmiselt harva.

Denver

Denveri lõige on veel üks peidetud pärl ürgse padrunilõike sees. See asub otse lehma õlariba all, nii et sellel on suurepärane lihaste tugevuse ja rasvase marmoriseerimise kombinatsioon. See praad on ülipehme, kuid mitte nii paks kui filee. Parim viis selle lõigu küpsetamiseks on seda mõlemal küljel väga kõrgel kuumusel umbes minuti vältel, olenevalt paksusest.

Chuck Eye (Delmonico)

Lehma padrunipiirkonnast pärit suurte praadide nimekirja ümardamine on padrunisilm. Seda praadi nimetatakse mõnikord Delmonico'ks, kuna kuulus NY steakhouse (töötab endiselt) muutis selle populaarseks 1800. aastatel. Selle kohutava marmoriseerimise tõttu on see tuntud ka kui vaese mehe ribeye. Nende jaotustükkide leidmine võib olla puudutav, kuna padrunirulli kohta on neid ainult kaks. Parim viis nende halbade poiste küpsetamiseks on samamoodi nagu ribeye; kõrgel temperatuuril umbes kaks kuni kolm minutit mõlemal küljel, sõltuvalt paksusest.

Tri-Tip

Kolme otsaga praad lõigatakse kolmepoolsest röstist, mis on väike kolmnurkne välisfileest lõigatud röst. Seda lahjat lihalõiku populariseeriti Californias SantMaria linnas ja see sobib suurepäraselt teie grilli või suitsetaja aeglaseks ja madalaks tagasikäiguks.

Picanh (sisefilee kork või Culotte praad)

Picanhis õrn ja ülimaitsev lihatükk, mis on lõigatud välisfilee osast. See on Brasiilias väga populaarne, kuna sobib hästi nende avatud leegi grillimismeetoditega. Selles on suurepärane rasvade ja lahjade lihaste segu. Kõrge leek ja kuumus on selle prae jaoks ideaalne grillimismeetod

Kui soovite grillil rohkem katsetada, siis miks mitte proovida austreid või kaheksajalga?